Avec la livraison, tu perds 15-30% en frais de plateforme, plus les coûts d'emballage. Beaucoup d'entrepreneurs oublient ces frais dans leur calcul de marge. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge sur les repas livrés.
Tous les coûts d'un repas livré
Un repas livré a des coûts différents d'un repas au restaurant. Tu dois tenir compte de :
- Coûts des ingrédients (food cost)
- Coûts d'emballage (boîtes, sacs, couverts)
- Frais de plateforme (Deliveroo, Uber Eats)
- Coûts de livraison (si tu livres toi-même)
💡 Exemple :
Pâtes carbonara via Deliveroo pour 16,50 € :
- Ingrédients : 4,20 €
- Emballage : 0,85 €
- Frais de plateforme (25%) : 4,13 €
- Livraison : 2,50 €
Coûts totaux : 11,68 € sur 16,50 € = marge de 4,82 € (29%)
Calculer correctement les frais de plateforme
Les frais de plateforme sont un pourcentage de ton prix de vente. Cela varie selon la plateforme et le contrat :
- Deliveroo : 15-30% (moyenne 25%)
- Uber Eats : 15-30% (moyenne 25%)
- Just Eat : 20-35% (moyenne 28%)
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur totale de la commande, y compris les frais de livraison. Cela les rend encore plus chers qu'ils ne le paraissent.
Ne pas oublier les coûts d'emballage
L'emballage coûte plus cher que tu ne le penses. Additionne tout ce que tu utilises :
- Boîte principale (0,25-0,50 €)
- Petits bacs à sauce (0,10-0,15 € par unité)
- Couverts (0,15 €)
- Serviette (0,05 €)
- Sac/sachet (0,20 €)
- Autocollants/adhésif (0,05 €)
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Plat de pâtes complètement emballé :
- Boîte à pâtes : 0,35 €
- Bac à sauce : 0,12 €
- Bac à parmesan : 0,10 €
- Couverts + serviette : 0,20 €
- Sac : 0,20 €
Total : 0,97 € par commande
La formule pour la marge de livraison
Pour un calcul correct de la marge, utilise cette formule :
Marge % = ((Prix de vente - Ingrédients - Emballage - Frais de plateforme - Livraison) / Prix de vente) × 100
💡 Calcul complet :
Menu burger 18,50 € via Uber Eats :
- Prix de vente : 18,50 €
- Ingrédients : 5,40 €
- Emballage : 1,10 €
- Frais de plateforme (27%) : 4,99 €
- Livraison : 2,75 €
Marge : 18,50 € - 5,40 € - 1,10 € - 4,99 € - 2,75 € = 4,26 €
Marge % : (4,26 € / 18,50 €) × 100 = 23%
Quand la livraison est rentable
Une marge saine pour la livraison se situe entre 20-30%. En dessous de 15%, tu perds de l'argent. Au-dessus de 35%, tu es probablement trop cher pour le marché.
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants ont une marge plus faible sur la livraison qu'au restaurant. C'est normal à cause des coûts supplémentaires. Compense cela par le volume et l'efficacité.
Conseils pour de meilleures marges
- Augmente tes prix : Les clients en livraison acceptent souvent des prix 10-20% plus élevés
- Montant minimum de commande : Répartis les coûts fixes sur plus d'articles
- Emballage efficace : Cherche des alternatives moins chères sans perdre en qualité
- Négocie les frais de plateforme : Avec du volume, tu peux obtenir des pourcentages plus bas
Comment calculer la marge sur un repas livré ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par repas
Additionne : coûts des ingrédients, coûts d'emballage (boîte, couverts, sac), et calcule le pourcentage de frais de plateforme sur ton prix de vente. N'oublie pas les coûts de livraison si tu livres toi-même.
Calcule les frais de plateforme
Multiplie ton prix de vente par le pourcentage de frais. Avec 18,50 € et 25% de frais : 18,50 € × 0,25 = 4,63 €. Cela est déduit directement de ton chiffre d'affaires.
Déduis tous les coûts du prix de vente
Formule : Prix de vente - Ingrédients - Emballage - Frais de plateforme - Livraison = Marge en euros. Divise par le prix de vente et × 100 pour le pourcentage de marge.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge sur tes 5 plats livrés les plus vendus. Si elle est en dessous de 20%, augmente tes prix de 2-3 € par plat. Les clients en livraison sont généralement moins sensibles au prix que les clients au restaurant.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Les repas livrés ont 5,5% de TVA. Si ton prix menu est 18,50 €, calcule avec 18,50 € / 1,055 = 17,53 € hors TVA.
Les frais de plateforme sont-ils déductibles de la TVA ?
Oui, les frais de plateforme sont des frais professionnels et déductibles. Tu paies cependant la TVA sur ton prix de vente complet, même sur la partie qui va à la plateforme.
Quelle est une marge réaliste pour la livraison ?
20-30% est sain pour la livraison. En dessous de 15%, tu perds de l'argent. Au-dessus de 35%, tu es souvent trop cher pour le marché. C'est moins que les marges au restaurant à cause des coûts supplémentaires.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants facturent 10-20% plus cher pour la livraison que pour le retrait pour couvrir les coûts supplémentaires. Les clients en livraison acceptent généralement cela.
Comment calculer les coûts d'emballage par repas ?
Additionne tout l'emballage : boîte principale (0,30 €), bacs à sauce (0,12 €), couverts (0,15 €), sac (0,20 €), etc. En moyenne 0,80-1,20 € par commande selon le plat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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