Bei Lieferung verlierst du 15-30% an Plattformgebühren, plus Verpackungskosten. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihrer Marge einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf Liefergerichte berechnest.
Alle Kosten eines Liefergerichts
Ein Liefergericht hat andere Kosten als ein Restaurantgericht. Du hast mit folgendem zu rechnen:
- Zutatenkosten (food cost)
- Verpackungskosten (Behälter, Tüten, Besteck)
- Plattformgebühren (Lieferando, Uber Eats)
- Lieferkosten (wenn du selbst lieferst)
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara über Lieferando für €16,50:
- Zutaten: €4,20
- Verpackung: €0,85
- Plattformgebühr (25%): €4,13
- Lieferung: €2,50
Gesamtkosten: €11,68 auf €16,50 = Marge von €4,82 (29%)
Plattformgebühren korrekt berechnen
Plattformgebühren sind ein Prozentsatz deines Verkaufspreises. Dies variiert je nach Plattform und Vertrag:
- Lieferando: 15-30% (durchschnittlich 25%)
- Uber Eats: 15-30% (durchschnittlich 25%)
- Deliveroo: 20-35% (durchschnittlich 28%)
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf den gesamten Bestellwert berechnet, einschließlich Lieferkosten. Das macht sie noch teurer, als sie aussehen.
Verpackungskosten nicht vergessen
Verpackung kostet mehr als du denkst. Zähle alles auf, was du verwendest:
- Hauptbehälter (€0,25-0,50)
- Saucenbehälter (€0,10-0,15 pro Stück)
- Besteck (€0,15)
- Serviette (€0,05)
- Tasche/Tüte (€0,20)
- Aufkleber/Klebeband (€0,05)
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Pastagericht komplett verpackt:
- Pastabehälter: €0,35
- Saucenbehälter: €0,12
- Parmesanbehälter: €0,10
- Besteck + Serviette: €0,20
- Tasche: €0,20
Gesamt: €0,97 pro Bestellung
Die Formel für die Liefermarge
Für eine korrekte Margeberechnung verwendest du diese Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis - Zutaten - Verpackung - Plattformgebühr - Lieferung) / Verkaufspreis) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Burger-Menü €18,50 über Uber Eats:
- Verkaufspreis: €18,50
- Zutaten: €5,40
- Verpackung: €1,10
- Plattformgebühr (27%): €4,99
- Lieferung: €2,75
Marge: €18,50 - €5,40 - €1,10 - €4,99 - €2,75 = €4,26
Marge %: (€4,26 / €18,50) × 100 = 23%
Wann ist Lieferung rentabel
Eine gesunde Marge für Lieferung liegt zwischen 20-30%. Unter 15% machst du Verlust. Über 35% bist du wahrscheinlich zu teuer für den Markt.
⚠️ Achtung:
Viele Restaurants haben eine niedrigere Marge bei Lieferung als im Restaurant. Das ist normal wegen der Zusatzkosten. Kompensiere das durch Volumen und Effizienz.
Tipps für bessere Margen
- Erhöhe deine Preise: Lieferkunden akzeptieren oft 10-20% höhere Preise
- Mindestbestellwert: Verteile Fixkosten auf mehr Artikel
- Effiziente Verpackung: Suche nach günstigeren Alternativen ohne Qualitätsverlust
- Verhandle Plattformgebühren: Bei Volumen kannst du niedrigere Prozentsätze erreichen
Wie berechnest du die Marge auf ein Liefergericht? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Gericht
Zähle auf: Zutatenkosten, Verpackungskosten (Behälter, Besteck, Tasche), und berechne den Plattformgebührenprozentsatz über deinen Verkaufspreis. Vergesse nicht die Lieferkosten, wenn du selbst lieferst.
Berechne die Plattformgebühr
Multipliziere deinen Verkaufspreis mit dem Plattformgebührenprozentsatz. Bei €18,50 und 25% Gebühr: €18,50 × 0,25 = €4,63. Dies wird direkt von deinem Umsatz abgezogen.
Ziehe alle Kosten vom Verkaufspreis ab
Formel: Verkaufspreis - Zutaten - Verpackung - Plattformgebühr - Lieferung = Marge in Euro. Teile dies durch den Verkaufspreis und × 100 für den Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 5 meistverkauften Liefergerichten. Wenn diese unter 20% liegen, erhöhe deine Preise um €2-3 pro Gericht. Lieferkunden sind normalerweise weniger preissensibel als Restaurantgäste.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Lieferessen hat 19% MwSt. Wenn dein Menüpreis €18,50 ist, rechne mit €18,50 / 1,19 = €15,55 ohne MwSt.
Sind Plattformgebühren von der MwSt. abzugsfähig?
Ja, Plattformgebühren sind Betriebskosten und abzugsfähig. Du zahlst aber MwSt. auf deinen gesamten Verkaufspreis, auch auf den Teil, der zur Plattform geht.
Was ist eine realistische Marge für Lieferung?
20-30% ist gesund für Lieferung. Unter 15% machst du Verlust. Über 35% wirst du oft zu teuer für den Markt. Das ist niedriger als Restaurantmargen wegen der Zusatzkosten.
Kann ich unterschiedliche Preise pro Plattform berechnen?
Ja, das ist erlaubt. Viele Restaurants berechnen 10-20% mehr für Lieferung als für Abholung, um die Zusatzkosten zu decken. Lieferkunden akzeptieren das normalerweise.
Wie berechne ich Verpackungskosten pro Gericht?
Zähle alle Verpackung auf: Hauptbehälter (€0,30), Saucenbehälter (€0,12), Besteck (€0,15), Tasche (€0,20), etc. Durchschnittlich €0,80-1,20 pro Bestellung je nach Gericht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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