Menüpreise runden scheint einfach, kann aber deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Restaurantbesitzer runden auf schöne Beträge ab, ohne über die Auswirkungen auf ihre Marge nachzudenken. In diesem Artikel lernst du, wie du intelligent rundest, ohne Gewinn zu verlieren.
Warum Rundung wichtig ist
Ein Unterschied von €0,50 pro Gericht scheint gering. Aber bei 100 Couverts pro Tag, 6 Tage pro Woche, kostet dich das €1.560 pro Jahr. Pro Gericht.
⚠️ Achtung:
Runde niemals ab, bevor du deinen Mindestverkaufspreis berechnet hast. Erst rechnen, dann runden.
Die goldene Regel zum Runden
Runde immer nach oben, niemals nach unten. Du kannst später immer noch einen Rabatt geben, aber zu niedrige Preise sind schwer zu erhöhen.
- Berechne zuerst deinen Mindestpreis basierend auf der gewünschten Lebensmittelkostenquote
- Runde dann auf €0,50 oder €1,00
- Überprüfe, ob deine neue Lebensmittelkostenquote noch akzeptabel ist
💡 Beispiel:
Du berechnest einen Mindestpreis von €23,80 für eine Pasta (ohne MwSt.).
- Option 1: Auf €24,00 ohne MwSt. runden = €26,16 mit MwSt.
- Option 2: Auf €24,50 ohne MwSt. runden = €26,71 mit MwSt.
Wähle €26,50 auf deiner Speisekarte. Das sind €24,31 ohne MwSt. und gibt dir etwas mehr Marge.
Rundungsstrategien nach Preisklasse
Die Art des Rundens hängt von deinem Preisniveau ab:
- €10-20: Auf €0,50 runden (€12,50, €15,50, €18,50)
- €20-35: Auf €1,00 runden (€23,00, €27,00, €32,00)
- €35+: Auf €2,50 oder €5,00 runden (€37,50, €42,50, €45,00)
💡 Beispiel Fine Dining:
Mindestpreis: €41,20 ohne MwSt.
- €41,20 ohne MwSt. = €44,91 mit MwSt.
- Auf €45,00 oder €47,50 runden
- €45,00 = €41,28 ohne MwSt. (hervorragende Marge)
Psychologische Preise vermeiden
Vermeide Preise, die auf 9 oder 99 enden. Das funktioniert im Supermarkt, aber nicht im Restaurant. Es suggeriert Billigheit und kann deinem Image schaden.
- Vermeiden: €18,99, €23,95, €29,90
- Verwenden: €19,50, €24,00, €29,50
Auswirkung des Rundens auf deine Lebensmittelkostenquote
Überprüfe immer, wie das Runden deine Lebensmittelkostenquote beeinflusst:
💡 Beispielberechnung:
Ingredienzenkosten: €8,50
- Mindestpreis (30% Lebensmittelkostenquote): €28,33 ohne MwSt.
- Auf €29,00 ohne MwSt. gerundet = €31,61 mit MwSt.
- Neue Lebensmittelkostenquote: €8,50 / €29,00 = 29,3%
Ergebnis: 0,7 Prozentpunkte niedrigere Lebensmittelkostenquote durch intelligentes Runden
Runden bei Preiserhöhungen
Bei Preiserhöhungen kannst du das Runden strategisch nutzen:
- Erhöhe zuerst auf deinen neuen Mindestpreis
- Runde dann nach oben
- Kommuniziere nur den neuen Menüpreis
⚠️ Achtung:
Erhöhe nicht alle Preise auf einmal. Mache es pro Saison oder bei jeder Menüerneuerung.
Wie rundest du Menüpreise intelligent? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Ingredienzenkosten durch dein gewünschtes Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz. Zum Beispiel: €8,50 / 0,30 = €28,33 ohne MwSt. Das ist dein absolutes Minimum.
Bestimme deine Rundungsstrategie
Wähle deinen Rundungsbetrag basierend auf Preisklasse: €0,50 für Gerichte bis €20, €1,00 für €20-35 und €2,50 für teurere. Runde immer nach oben.
Rechne zurück zu deiner neuen Lebensmittelkostenquote
Überprüfe dein neues Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz nach dem Runden. Teile deine Ingredienzenkosten durch deinen gerundeten Preis ohne MwSt. Stelle sicher, dass du unter 35% bleibst.
Konvertiere zu Speisekartpreis
Multipliziere deinen gerundeten Preis ohne MwSt. mit 1,09 für den Preis mit 9% MwSt. Runde dies eventuell noch auf €0,50 für einen schönen Speisekartpreis.
✨ Pro tip
Verwende eine App wie KitchenNmbrs, um automatisch zu sehen, wie das Runden deine Lebensmittelkostenquote beeinflusst. Dann musst du nicht bei jeder Preisänderung manuell nachrechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich immer nach oben runden?
Ja, runde immer nach oben. Du kannst später immer noch Rabatte geben oder Aktionen machen, aber zu niedrige Preise zu erhöhen ist viel schwieriger und kostet dich Gewinn.
Was ist, wenn mein gerundeter Preis zu hoch wirkt?
Überprüfe zuerst, ob deine Ingredienzenkosten stimmen und ob dein Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz realistisch ist. Oft sind die Kosten höher als gedacht. 30-33% Lebensmittelkostenquote ist normal.
Kann ich Preise verwenden, die auf 99 Cent enden?
Vermeide dies im Restaurant. Preise auf 99 Cent suggerieren Billigheit und können deinem Image schaden. Verwende lieber €0,50-Schritte oder ganze Euro.
Wie oft muss ich mein Runden überprüfen?
Überprüfe dies bei jeder Menüerneuerung oder wenn Lieferanten Preise erhöhen. Mindestens 2x pro Jahr, da Ingredienzenpreise regelmäßig steigen.
Was ist, wenn Konkurrenten billiger sind?
Konzentriere dich auf deine eigenen Zahlen. Wenn deine Lebensmittelkostenquote stimmt und deine Qualität gut ist, rechtfertigt das deinen Preis. Billiger bedeutet oft niedrigere Qualität oder weniger Gewinn.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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