Les boissons gratuites pour le personnel coûtent de l'argent, même si tu ne les facturas pas. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur beverage cost, ce qui signifie que leurs marges réelles sur les boissons sont plus basses qu'ils ne le pensent. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement les boissons du personnel dans ton calcul de coûts.
Pourquoi inclure les boissons du personnel dans ton calcul ?
Chaque café, cola ou bière gratuit pour ton équipe te coûte de l'argent. Ces coûts ne disparaissent pas parce que tu ne les facturas pas aux clients. Ils pèsent vraiment sur ta marge.
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs pensent : « Ça ne me coûte rien, puisque je le donne gratuitement. » Mais tu as quand même acheté ce café ou cette cola. Ces coûts d'achat doivent être couverts quelque part.
Si tu n'inclus pas ces coûts, ton beverage cost semble plus bas qu'il ne l'est réellement. Cela peut te conduire à prendre de mauvaises décisions concernant les prix et les achats.
Comment calculer les coûts réels ?
Il y a deux façons d'inclure les boissons du personnel dans ton calcul de coûts :
- Méthode 1 : Compte-les comme une ligne de coûts séparée
- Méthode 2 : Augmente ton pourcentage de beverage cost
💡 Exemple méthode 1 :
Restaurant avec 4 employés, 2 cafés chacun par jour :
- Café par tasse : €0,25
- Par jour : 8 tasses × €0,25 = €2,00
- Par mois : €2,00 × 30 = €60,00
Ligne de coûts supplémentaire : €60 par mois
Avec la méthode 2, tu inclus les boissons du personnel dans tes achats totaux de boissons. Ton pourcentage de beverage cost augmente, mais tu obtiens une image plus réaliste de ta marge réelle.
Quelles boissons dois-tu inclure ?
Inclus toutes les boissons que tu donnes gratuitement à ton personnel :
- Café et thé pendant le service
- Sodas et eau
- Bière du personnel après le service
- Dégustations de nouvelles boissons
- Boissons pendant le repas du personnel
💡 Exemple pratique :
Café avec 6 employés, boissons du personnel mensuelles :
- Café/thé : 180 tasses × €0,25 = €45
- Cola/soda : 60 verres × €0,40 = €24
- Bière après service : 24 pièces × €1,20 = €29
Total : €98 par mois en boissons du personnel
Impact sur ton pourcentage de beverage cost
Les boissons du personnel peuvent augmenter ton beverage cost de 2 à 5 points de pourcentage. Cela semble peu, mais sur une année, cela peut représenter des centaines d'euros.
Formule pour le beverage cost réel :
Beverage cost réel % = (Achat de boissons + Boissons du personnel) / Chiffre d'affaires boissons × 100
💡 Exemple de calcul :
Café avec €8.000 de chiffre d'affaires boissons par mois :
- Achat de boissons pour la vente : €1.600
- Boissons du personnel : €100
- Coûts totaux de boissons : €1.700
Beverage cost sans personnel : €1.600 / €8.000 = 20%
Beverage cost réel : €1.700 / €8.000 = 21,3%
Comment le suivre ?
L'important est que tu suives régulièrement ce que ton équipe boit. Cela peut se faire de plusieurs façons :
- Comptage quotidien : Note chaque café et cola
- Estimation hebdomadaire : Compte précisément une semaine, puis extrapolé au mois
- Budget fixe : Donne à chaque membre de l'équipe un budget de boissons fixe
⚠️ Attention :
Le comptage quotidien est le plus précis, mais prend du temps. L'estimation hebdomadaire donne une bonne image et est plus pratique pour la plupart des établissements.
Dans une application comme KitchenNmbrs, tu peux entrer les boissons du personnel comme une ligne de coûts séparée, afin de voir automatiquement ton beverage cost réel.
Alternatives aux boissons gratuites
Certains entrepreneurs choisissent de gérer les boissons du personnel différemment :
- Budget boissons : Chaque membre de l'équipe reçoit €20/mois en argent boissons
- Choix limité : Seulement café/thé gratuit, le reste au prix coûtant
- Boisson par service : Une boisson gratuite par service
- Réduction personnel : 50% de réduction sur toutes les boissons
L'avantage de ces systèmes est que tu sais exactement ce que cela coûte et que tu peux le budgétiser plus facilement.
Comment intégrer les boissons du personnel dans ton beverage cost ? (étape par étape)
Compte précisément pendant une semaine ce que ton équipe boit
Note chaque café, cola, bière que tu donnes gratuitement. Convertis cela en coûts mensuels en multipliant par 4,3.
Calcule les coûts d'achat de ces boissons
Multiplie le nombre par ton prix d'achat par unité. Par exemple : 180 cafés × €0,25 = €45 par mois.
Ajoute ces coûts à tes achats de boissons
Ajoute les boissons du personnel à tes achats mensuels de boissons. Calcule ensuite ton beverage cost réel : (achat de boissons + boissons du personnel) / chiffre d'affaires boissons × 100.
✨ Pro tip
Mesure précisément pendant un mois ce que tu dépenses en boissons du personnel. Cela te donne une base de travail et t'aide à établir des accords clairs avec ton équipe.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur les boissons gratuites du personnel ?
Non, tu ne paies pas de TVA sur les boissons gratuites du personnel. Tu as bien payé la TVA à l'achat, mais tu peux la déduire normalement comme pour tous les autres coûts d'exploitation.
Combien coûtent les boissons du personnel en moyenne par mois ?
Pour un restaurant moyen avec 5-6 employés, cela se situe entre €60-120 par mois, selon ce que tu proposes. Le café et le thé sont les moins chers, la bière et les sodas plus chers.
Puis-je déduire les boissons du personnel comme frais professionnels ?
Oui, les boissons du personnel pendant les heures de travail sont entièrement déductibles comme frais professionnels. Elles relèvent des coûts du personnel et des conditions de travail.
Dois-je aussi inclure les dégustations de nouvelles boissons ?
Oui, les dégustations coûtent aussi de l'argent. Inclus-les dans tes boissons du personnel ou crée une ligne de coûts séparée sous « développement de produits ».
Comment éviter que les boissons du personnel ne deviennent incontrôlables ?
Établis des règles claires : par exemple, maximum 2 cafés par service, ou un budget de boissons fixe par employé par mois. Communique cela clairement à ton équipe.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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