La rentabilité du bar te montre combien ton bar contribue à ton chiffre d'affaires total de la restauration. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas que leur bar est souvent plus rentable que leur cuisine. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la rentabilité totale du bar en pourcentage de ton chiffre d'affaires de la restauration.
Qu'est-ce que la rentabilité du bar ?
La rentabilité du bar est le pourcentage de ton chiffre d'affaires total de la restauration généré par la vente de boissons, moins les coûts de ces boissons. Elle montre à quel point ton bar est précieux pour ton résultat d'exploitation.
💡 Exemple :
Restaurant avec €50.000 de chiffre d'affaires mensuel :
- Ventes de boissons : €15.000
- Achats de boissons : €3.750
- Bénéfice du bar : €11.250
Rentabilité du bar : €11.250 / €50.000 = 22,5%
Rassemble tes chiffres de chiffre d'affaires et de coûts
Tu as besoin de deux chiffres principaux : tes ventes totales de boissons et tes achats totaux de boissons. Vérifie-les dans ton système de caisse et auprès de tes fournisseurs.
- Ventes de boissons : Toutes les boissons vendues HT
- Achats de boissons : Toutes les boissons achetées (bière, vin, alcools, sodas)
- Chiffre d'affaires total de la restauration : Chiffre d'affaires complet (nourriture + boissons) HT
⚠️ Attention :
Calcule toujours HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, la nourriture a 9% de TVA. Pour ton calcul, tu as besoin des montants sans TVA.
Calcule ton pourcentage de coût de versement
Le coût de versement est la version boisson du coût alimentaire. Il montre quel pourcentage de tes ventes de boissons va aux achats.
Formule : Coût de versement % = (Achats de boissons / Ventes de boissons HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Chiffres mensuels du restaurant :
- Ventes de boissons : €18.150 TTC = €15.000 HT
- Achats de boissons : €3.750
Coût de versement : (€3.750 / €15.000) × 100 = 25%
Détermine ta marge bénéficiaire du bar
Ta marge bénéficiaire du bar est ce qui reste après déduction de tes achats de boissons. C'est l'argent disponible pour le personnel, le loyer et le profit.
Formule : Marge bénéficiaire du bar % = 100% - Coût de versement %
- Coût de versement courant des bars : 18-25%
- Signifie marge bénéficiaire : 75-82%
- Beaucoup plus élevé que le coût alimentaire (généralement 28-35%)
Calcule la rentabilité totale du bar
Maintenant, tu calcules combien ton bar contribue à ton profit d'exploitation total. Tu fais cela en divisant ton bénéfice du bar par ton chiffre d'affaires total.
Formule : Rentabilité du bar = ((Ventes de boissons × Marge bénéficiaire du bar %) / Chiffre d'affaires total de la restauration) × 100
💡 Calcul complet :
Restaurant avec un bon bar :
- Chiffre d'affaires total : €50.000 HT
- Ventes de boissons : €15.000 HT (30% du total)
- Coût de versement : 25% (marge bénéficiaire : 75%)
- Bénéfice du bar : €15.000 × 0,75 = €11.250
Rentabilité du bar : (€11.250 / €50.000) × 100 = 22,5%
Interprète ton résultat
Une bonne rentabilité du bar se situe entre 15-25% de ton chiffre d'affaires total. Cela varie selon le type d'établissement et la localisation.
- 15-20% : Moyen pour les restaurants avec bar limité
- 20-25% : Bon pour les restaurants avec bar actif
- 25%+ : Excellent, le bar est un vrai générateur de profit
- Moins de 15% : Le bar contribue trop peu, vérifie les prix et le coût de versement
⚠️ Attention :
Une faible rentabilité du bar peut être due à un coût de versement élevé (versements trop généreux) ou à des prix de boissons trop bas. Vérifie les deux facteurs.
Améliore ta rentabilité du bar
Si ta rentabilité du bar est trop faible, il y a plusieurs façons de l'améliorer :
- Vérifie les quantités versées : Utilise des doseurs pour les cocktails
- Vérifie tes prix : Compare avec les établissements similaires à proximité
- Promeut les boissons rentables : Le vin a souvent de meilleures marges que la bière
- Forme ton personnel : Le portionnage correct économise beaucoup d'argent
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux suivre ton coût de versement par type de boisson et voir quelles boissons rapportent le plus.
Comment calculer la rentabilité du bar ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres de chiffre d'affaires
Note tes ventes totales de boissons HT et ton chiffre d'affaires total de la restauration HT. Vérifie cela dans ton système de caisse ou ton administration. Attention : les boissons alcoolisées ont 21% de TVA.
Calcule ton coût de versement
Divise tes achats totaux de boissons par tes ventes de boissons HT et multiplie par 100. Cela te donne ton pourcentage de coût de versement. Un coût de versement courant se situe entre 18-25%.
Calcule la rentabilité du bar
Calcule ton bénéfice du bar : ventes de boissons × (100% - coût de versement%). Divise cela par ton chiffre d'affaires total de la restauration et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage. Cela montre combien ton bar contribue à ton résultat d'exploitation total.
✨ Pro tip
Vérifie ta rentabilité du bar séparément en semaine et le week-end. Tu vois souvent de grandes différences que tu peux utiliser pour ajuster ton offre et tes prix.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelle est une bonne rentabilité du bar pour un restaurant ?
Une bonne rentabilité du bar se situe entre 15-25% de ton chiffre d'affaires total de la restauration. Les restaurants avec un bar actif atteignent souvent 20-25%, tandis que les établissements avec une vente de boissons limitée se situent autour de 15-20%.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de rentabilité du bar ?
Non, calcule toujours HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, la nourriture a 9% de TVA. Pour un calcul de profit correct, tu utilises les montants sans TVA.
Pourquoi ma rentabilité du bar est-elle si faible ?
Une faible rentabilité du bar vient souvent d'un coût de versement trop élevé (versements trop généreux) ou de prix de boissons trop bas. Vérifie tes quantités versées et compare tes prix avec les établissements similaires.
À quelle fréquence dois-je calculer ma rentabilité du bar ?
Calcule cela mensuellement pour voir les tendances. Vérifie hebdomadairement ton coût de versement de tes boissons les plus vendues pour ajuster rapidement si quelque chose ne va pas.
Quelles boissons ont la meilleure marge bénéficiaire ?
Le vin et les cocktails ont souvent de meilleures marges que la bière. Les cocktails maison avec des alcools standards rapportent généralement plus que les marques premium. Vérifie ton coût de versement par type de boisson pour le déterminer.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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