Un fût de bière semble moins cher que les bouteilles, mais est-ce vraiment le cas ? Avec les frais de tirage, le rinçage et les pertes, la différence peut être plus petite que tu ne le penses. Dans cet article, tu calcules étape par étape le rendement réel des deux options.
Pourquoi comparer fût versus bouteilles ?
Beaucoup de propriétaires de café choisissent automatiquement le fût parce qu'il semble moins cher au litre. Mais tu dois aussi compter l'installation de tirage, le CO2, le rinçage et les pertes. Avec les bouteilles, tu paies plus au litre, mais tu as moins de frais supplémentaires.
💡 Exemple :
Fût Heineken 50L vs. 24x bouteilles 33cl :
- Fût 50L : €85 = €1,70 par litre
- 24 bouteilles (7,92L) : €28 = €3,54 par litre
Mais ce n'est pas toute l'histoire...
Tous les frais du fût de bière
Avec un fût, tu as plus que juste le prix d'achat :
- Fût de bière : €85 pour 50 litres
- CO2 : €2-3 par fût (selon la pression)
- Perte de rinçage : 2-3 litres par fût (rinçage des tuyaux)
- Perte de mousse/renversement : 3-5% du contenu
- Entretien de l'installation de tirage : €50-100 par mois
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA 21%. Les boissons alcoolisées sont soumises au taux de TVA élevé, pas à 9%.
Calculer le prix de revient réel du fût
Inclus tous les frais pour une comparaison équitable :
💡 Calcul fût 50L :
- Fût : €85,00
- CO2 : €2,50
- Perte 4 litres (rinçage + renversement) : 4L × €1,70 = €6,80
- Installation de tirage (€75/mois ÷ 15 fûts) : €5,00
Frais totaux : €99,30 pour 46L de bière utilisable
Prix de revient réel : €99,30 ÷ 46L = €2,16 par litre
Prix de revient réel des bouteilles
Avec les bouteilles, les frais sont plus simples :
💡 Calcul 24x bouteilles 33cl :
- 24 bouteilles : €28,00
- Perte (bouteille cassée) : €1,00
- Pas de frais supplémentaires
Frais totaux : €29,00 pour 7,92L
Prix de revient réel : €29,00 ÷ 7,92L = €3,66 par litre
Rendement par unité vendue
Maintenant tu calcules ce que tu gardes par bière vendue :
- Prix de vente : €2,50 TTC 21% = €2,07 HT
- Portion : 25cl (0,25L)
💡 Comparaison de rendement :
Fût de bière (25cl) :
- Prix de revient : €2,16 × 0,25L = €0,54
- Bénéfice : €2,07 - €0,54 = €1,53
- Marge : 74%
Bouteille de bière (33cl) :
- Prix de revient : €3,66 × 0,33L = €1,21
- Bénéfice : €2,07 - €1,21 = €0,86
- Marge : 42%
Quand le fût est-il plus avantageux ?
Le fût est plus avantageux si tu :
- Tournes au minimum 10-15 fûts par mois
- Disposes d'une bonne installation de tirage (peu de pertes)
- Rinces régulièrement (pour maintenir la qualité)
- Disposes d'espace pour stocker les fûts
Avec un chiffre d'affaires plus faible, les bouteilles peuvent être plus rentables en raison des frais fixes moins élevés.
Comment calculer le rendement du fût par rapport aux bouteilles ?
Rassemble tous les frais du fût
Additionne : prix du fût, frais de CO2, perte de rinçage (2-3L), perte de mousse (3-5%) et frais mensuels d'entretien de l'installation divisés par le nombre de fûts. Calcule toujours hors TVA 21%.
Calcule le prix de revient réel par litre
Divise les frais totaux par le nombre de litres utilisables (fût moins pertes). Pour les bouteilles : prix d'achat total divisé par les litres totaux. N'oublie pas les dégâts éventuels.
Compare la marge par unité vendue
Calcule le prix de revient par portion (25cl ou 33cl) et soustrait du prix de vente hors TVA. L'option avec la marge la plus élevée et le volume de ventes le plus important est généralement la plus rentable.
✨ Pro tip
Mesure pendant un mois tes pertes réelles par fût en notant le compteur à chaque nouveau fût. Beaucoup de cafés sous-estiment les pertes, ce qui fait que le fût semble moins rentable qu'il ne l'est réellement.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Combien de fûts dois-je tourner pour que ce soit rentable ?
Avec moins de 10 fûts par mois, les frais fixes (installation de tirage, entretien) sont relativement élevés. À partir de 15+ fûts par mois, le fût devient généralement plus avantageux que les bouteilles.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de prix de revient ?
Calcule toujours hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Ton prix de vente de €2,50 TTC devient €2,07 HT pour ton calcul.
Quelle perte est normale pour un fût de bière ?
Compte sur 6-8% de perte totale : 2-3 litres de perte de rinçage par fût et 3-5% de mousse/renversement lors du tirage. Avec une bonne installation de tirage, tu peux limiter cela à 5%.
Que faire si mon fournisseur applique des prix différents ?
Compare toujours sur la base de tes prix d'achat réels. Les grands cafés obtiennent souvent une réduction sur les fûts, les petits cafés parfois un meilleur prix sur les bouteilles. Utilise tes propres chiffres.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour ce calcul ?
Vérifie au minimum chaque trimestre si les prix changent, ou si tes frais d'installation de tirage changent. C'est aussi utile de recalculer en cas de changement important dans ton chiffre d'affaires en bière.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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