La mayoría de los propietarios de bar dan por sentado que el barril siempre sale más barato que los botellines. Pero tras años analizando cuentas de resultados reales, he visto que la diferencia es mucho menor de lo que parece. El coste real depende de bastantes más factores que el simple precio de compra.
¿Por qué comparar barril frente a botellines?
Muchos hosteleros eligen el barril de forma automática porque el precio por litro parece imbatible. Ojo, que también entran en juego la instalación de tirado, el CO2, la limpieza de líneas y las mermas. Con botellines pagas más por litro, sí, pero los costes adicionales son casi inexistentes.
💡 Ejemplo:
Barril Heineken 50L vs. 24 botellines de 33cl:
- Barril 50L: 85€ = 1,70€ por litro
- 24 botellines (7,92L): 28€ = 3,54€ por litro
Pero esto no cuenta toda la historia...
Todos los costes del barril
Con el barril hay más partidas que el precio de compra. Mira bien esta lista:
- Barril: 85€ por 50 litros
- CO2: 2-3€ por barril (según presión)
- Merma por limpieza de líneas: 2-3 litros por barril
- Merma por espuma y derrames: 3-5% del contenido
- Mantenimiento de la instalación de tirado: 50-100€ al mes
⚠️ Atención:
Trabaja siempre con precios sin IVA. Las bebidas alcohólicas tributan al 21%, no al tipo reducido.
Cómo calcular el coste real del barril
Hay que sumar todos los costes para comparar con honestidad. Según KitchenNmbrs, la mayoría de hosteleros subestima estos costes ocultos cuando revisa sus cuentas:
💡 Cálculo barril 50L:
- Barril: 85,00€
- CO2: 2,50€
- Merma 4 litros (limpieza + derrames): 4L × 1,70€ = 6,80€
- Instalación de tirado (75€/mes ÷ 15 barriles): 5,00€
Coste total: 99,30€ para 46L aprovechables
Coste real: 99,30€ ÷ 46L = 2,16€ por litro
Coste real de los botellines
Con los botellines el cálculo es directo. Sin sorpresas:
💡 Cálculo 24 botellines de 33cl:
- 24 botellines: 28,00€
- Merma (botellín roto): 1,00€
- Sin costes adicionales
Coste total: 29,00€ para 7,92L
Coste real: 29,00€ ÷ 7,92L = 3,66€ por litro
Margen por unidad vendida
Ahora calcula lo que te queda por cada caña o botellín servido:
- Precio de venta: 2,50€ con IVA = 2,07€ sin IVA
- Ración: 25cl (0,25L)
💡 Comparativa de márgenes:
Barril (25cl):
- Coste: 2,16€ × 0,25L = 0,54€
- Margen bruto: 2,07€ - 0,54€ = 1,53€
- Porcentaje: 74%
Botellín (33cl):
- Coste: 3,66€ × 0,33L = 1,21€
- Margen bruto: 2,07€ - 1,21€ = 0,86€
- Porcentaje: 42%
¿Cuándo sale a cuenta el barril?
El barril resulta más rentable si:
- Mueves un mínimo de 10-15 barriles al mes
- Tienes una buena instalación de tirado con pocas mermas
- Limpias las líneas con regularidad para mantener la calidad
- Dispones de espacio adecuado para almacenar barriles
Con menos volumen, los botellines pueden ser más rentables gracias a sus menores costes fijos. La verdad es que en locales pequeños o con temporada baja, la diferencia de margen no siempre justifica la inversión en equipos de tirado.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos barriles necesito mover al mes para que sea rentable?
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del coste?
¿Cuánta merma es normal en un barril?
¿Qué hago si mi proveedor aplica precios distintos?
¿Con qué frecuencia debo actualizar este cálculo?
¿Cuánto CO2 debo imputar por barril?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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