Eerlijk gezegd denken de meeste café-eigenaren dat fust altijd goedkoper is dan flesjes. Maar na jaren van winst-en-verliesrekeningen analyseren, blijkt het verschil vaak veel kleiner. De werkelijke kostprijs hangt af van veel meer dan alleen de inkoopprijs.
Waarom fust versus flesjes vergelijken?
Veel café-eigenaren kiezen automatisch voor fust omdat het per liter goedkoper lijkt. Maar je hebt ook tapinstallatie, CO2, spoeling en verlies. Bij flesjes betaal je meer per liter, maar heb je minder extra kosten.
? Voorbeeld:
Heineken 50L fust vs. 24x 33cl flesjes:
- Fust 50L: €85 = €1,70 per liter
- 24 flesjes (7,92L): €28 = €3,54 per liter
Maar dit vertelt nog niet het hele verhaal...
Alle kosten van fust bier
Bij fust heb je meer dan alleen de inkoopprijs:
- Fust bier: €85 voor 50 liter
- CO2: €2-3 per fust (afhankelijk van druk)
- Spoelverlies: 2-3 liter per fust (leidingen spoelen)
- Schuim/morsverlies: 3-5% van inhoud
- Tapinstallatie onderhoud: €50-100 per maand
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, niet onder 9%.
Werkelijke kostprijs fust berekenen
Neem alle kosten mee voor een eerlijke vergelijking. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat veel ondernemers deze verborgen kosten onderschatten:
? Berekening fust 50L:
- Fust: €85,00
- CO2: €2,50
- Verlies 4 liter (spoelen + mors): 4L × €1,70 = €6,80
- Tapinstallatie (€75/maand ÷ 15 fusten): €5,00
Totale kosten: €99,30 voor 46L bruikbaar bier
Werkelijke kostprijs: €99,30 ÷ 46L = €2,16 per liter
Werkelijke kostprijs flesjes
Bij flesjes zijn de kosten eenvoudiger. Geen verrassingen:
? Berekening 24x 33cl flesjes:
- 24 flesjes: €28,00
- Verlies (kapotte fles): €1,00
- Geen extra kosten
Totale kosten: €29,00 voor 7,92L
Werkelijke kostprijs: €29,00 ÷ 7,92L = €3,66 per liter
Rendement per verkochte eenheid
Nu bereken je wat je overhoudt per verkocht biertje:
- Verkoopprijs: €2,50 incl. 21% BTW = €2,07 excl. BTW
- Portie: 25cl (0,25L)
? Rendement vergelijking:
Fust bier (25cl):
- Kostprijs: €2,16 × 0,25L = €0,54
- Opbrengst: €2,07 - €0,54 = €1,53
- Marge: 74%
Fles bier (33cl):
- Kostprijs: €3,66 × 0,33L = €1,21
- Opbrengst: €2,07 - €1,21 = €0,86
- Marge: 42%
Wanneer is fust voordeliger?
Fust is voordeliger als je:
- Minimaal 10-15 fusten per maand draait
- Goede tapinstallatie hebt (weinig verlies)
- Regelmatig spoelt (kwaliteit behouden)
- Ruimte hebt voor fustopslag
Bij minder omzet kunnen flesjes rendabeler zijn door lagere vaste kosten.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je het rendement van fust versus flesjes?
Verzamel alle kosten van fust
Tel op: fustprijs, CO2-kosten, spoelverlies (2-3L), morsverlies (3-5%) en maandelijkse tapinstallatie-kosten gedeeld door aantal fusten. Reken altijd exclusief 21% BTW.
Bereken werkelijke kostprijs per liter
Deel de totale kosten door het bruikbare aantal liters (fust minus verlies). Voor flesjes: totale inkoopprijs gedeeld door totale liters. Vergeet eventuele breukschade niet.
Vergelijk marge per verkochte eenheid
Bereken kostprijs per portie (25cl of 33cl) en trek af van verkoopprijs exclusief BTW. De optie met hoogste marge en omzetvolume is meestal het meest rendabel.
✨ Pro tip
Track gedurende 3 maanden je werkelijke spoelverlies door elke maandag de tapkraan 45 seconden te laten lopen en dit te meten. De meeste cafés verliezen 2,8 liter per fust door onvoldoende spoeling.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel fusten moet ik draaien om het rendabel te maken?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Hoeveel verlies is normaal bij fust bier?
Wat als mijn leverancier verschillende prijzen hanteert?
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Welke CO2-kosten moet ik doorrekenen per fust?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →