Desde 2019 hemos visto explotar las promociones de envío gratis, pero la mayoría de los restauradores calculan mal. Una acción pensada para atraer más clientes puede destrozarte el beneficio si no haces los números antes. Te cuento cómo calcular de antemano qué hace realmente el envío gratis con tus cifras.
¿Qué cuesta realmente el envío gratis?
El envío gratis no elimina los costes. Simplemente los traslada del cliente a ti.
💡 Ejemplo:
Situación normal vs. envío gratis:
- Valor del pedido: 25,00 €
- Coste de envío normal: 2,50 €
- Comisión plataforma (25%): 6,25 €
- Envase: 0,80 €
Con el envío gratis, esos 2,50 € los pagas tú. El valor del pedido sigue siendo 25,00 €, pero tus costes se disparan.
Los costes ocultos de las plataformas de delivery
Las plataformas cobran un porcentaje sobre el valor total del pedido, envío incluido. Si asumes tú ese gasto, todo tu esquema de costes cambia.
- Comisión plataforma: 15-30% del valor total del pedido
- Costes de envase: 0,50-1,50 € por pedido
- Coste de envío que asumes tú: 2,00-4,00 € por pedido
- Procesamiento de pago: 2-3% del valor del pedido
⚠️ Ojo:
Las comisiones de plataforma se calculan sobre el valor del pedido antes de tu descuento. Pagas comisión sobre dinero que nunca vas a ver.
Calcula tu punto de equilibrio
Para que una promoción sea rentable, necesitas saber exactamente cuántos pedidos extra hacen falta para cubrir los costes añadidos.
💡 Ejemplo de cálculo:
Margen normal por pedido: 8,00 €
Costes extra por envío gratis: 2,50 €
Nuevo margen por pedido: 5,50 €
Pierdes 2,50 € por pedido. Para llegar al punto de equilibrio necesitas un 45% más de pedidos (8,00 ÷ 5,50 = 1,45).
Impacto según el tamaño del pedido
Cuanto mayor es el pedido, menos daño hace el envío gratis. Pero los pedidos pequeños pueden comerte el margen por completo.
- Pedido de 15 €: El coste de envío representa el 17% del valor
- Pedido de 30 €: El coste de envío representa el 8% del valor
- Pedido de 50 €: El coste de envío representa el 5% del valor
Por eso muchos restaurantes fijan un pedido mínimo para el envío gratis. En mi experiencia trabajando con cocinas profesionales durante años, he visto cómo los restaurantes con tickets medios por debajo de 25 € suelen terminar perdiendo dinero con estas acciones. Según KitchenNmbrs, establecer un mínimo de pedido es una de las medidas más eficaces para proteger el margen bruto en campañas de delivery.
Efectos a largo plazo
El envío gratis puede malacostumbrar a tus clientes. Empezarán a darlo por sentado, y eso mantiene tu margen bajo presión de forma estructural.
⚠️ Ojo:
Una promoción de 2 semanas puede cambiar el comportamiento del cliente de forma permanente. Planifica de antemano cómo volver al envío de pago sin perder clientela.
Estrategias alternativas
Mira, en lugar de ofrecer envío completamente gratis, hay opciones más inteligentes:
- Envío reducido: 1,00 € en lugar de 2,50 €
- Gratis a partir de un importe: Envío gratis desde 35 €
- Descuento temporal: 20% de descuento sobre la comida
- Menús combinados: Primer plato + segundo a precio fijo
Bueno, estas opciones suelen ser mucho menos dolorosas para tu margen bruto que el envío gratis total. Eso sí, cada negocio es diferente y los números no mienten: haz el cálculo antes de decidir.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar IVA sobre los costes de envío que asumo yo?
¿Cómo evito que los clientes esperen siempre el envío gratis?
¿Es siempre mejor el envío gratis con pedido mínimo?
¿Cómo mido si mi promoción de envío gratis ha funcionado?
¿Qué impacto tiene el envío gratis en mi porcentaje de coste de alimentos?
¿Qué hago si mi competencia ofrece envío gratis de forma permanente?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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