📝 Delivery y dark kitchen · ⏱️ 3 min de lectura

Cómo calcular el coste de un desayuno a domicilio o brunchbox

📝 KitchenNmbrs — · actualizado 05 Apr 2026

Respuesta directa
Las brunchboxes y desayunos a domicilio necesitan un cálculo de costes diferente al de los platos convencionales. El embalaje, la caducidad de los productos frescos y los gastos de reparto pueden comerse tu margen sin que te des cuenta.

Las brunchboxes y desayunos a domicilio necesitan un cálculo de costes diferente al de los platos convencionales. El embalaje, la caducidad de los productos frescos y los gastos de reparto pueden comerse tu margen sin que te des cuenta. Aquí tienes la fórmula exacta para conocer el coste real de cada caja.

¿Qué hace diferente a un desayuno a domicilio?

Una brunchbox arrastra factores de coste muy específicos:

  • Costes de embalaje: Envases, vasos, cubiertos, bolsas — todo suma
  • Caducidad: La fruta fresca y los lácteos tienen una vida útil muy corta
  • Porcionado: Pequeñas cantidades de muchos productos distintos
  • Refrigeración en el transporte: Embalaje extra y acumuladores de frío

⚠️ Ojo:

Muchos operadores olvidan incluir los costes de embalaje. Pueden llegar a €2-4 por caja y marcan la diferencia entre ganar o perder dinero.

La fórmula completa para calcular el coste de una brunchbox

Para obtener el coste real hay que sumar todas las partidas:

Coste total = Coste de alimentos + Coste de embalaje + Coste de reparto + Merma

1. Calcular el coste de alimentos

Haz una lista detallada de todas las materias primas por caja:

💡 Ejemplo brunchbox premium:

  • 2 croissants: €1,20
  • 150 g de salmón ahumado: €4,50
  • 100 g de queso crema: €0,80
  • 50 g de rúcula: €0,60
  • 1 yogur (150 ml): €0,45
  • 100 g de granola: €0,85
  • 150 g de fruta fresca: €1,80
  • 2 minimermeladas: €1,40

Coste total de alimentos: €11,60

2. Costes de embalaje

Incluye todos los materiales de envasado:

  • Envase principal: Caja de cartón o bolsa (€0,40-0,80)
  • Compartimentos: Bandejas para separar los productos (€0,30-0,60)
  • Vasos: Para yogur, granola (€0,15-0,25 por unidad)
  • Cubiertos: Cucharillas y cuchillos desechables (€0,10-0,15)
  • Refrigeración: Acumuladores de frío en días de calor (€0,20-0,40)
  • Tarjeta informativa: Lista de alérgenos, historia del producto (€0,05-0,10)

💡 Ejemplo costes de embalaje:

  • Caja de cartón brunch: €0,65
  • 3 bandejas compartimentadas: €0,45
  • 2 vasos para yogur: €0,30
  • Set de cubiertos: €0,12
  • Acumulador de frío: €0,25
  • Tarjeta informativa: €0,08

Total embalaje: €1,85

3. Costes de reparto y plataformas

Plataformas como Glovo o Uber Eats cobran comisiones importantes:

  • Comisión de plataforma: 15-30% del valor del pedido
  • Reparto propio: Combustible y tiempo del repartidor
  • Comisiones de pago: Gastos de transacción en pagos online

4. Incluir la merma

Con producto fresco siempre hay merma. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de resultados reales de restaurantes se observa:

  • Fruta: 10-15% caduca antes de venderse
  • Lácteos: 5-10% de merma por caducidad corta
  • Pan: 8-12% no se llega a vender

Trabaja con una merma media del 8-12% sobre el coste de alimentos.

💡 Cálculo completo de coste:

Brunchbox con precio de venta de €24,95 (IVA incluido al 10%)

  • Precio de venta sin IVA: €22,68
  • Coste de alimentos: €11,60
  • Embalaje: €1,85
  • Merma (10%): €1,16
  • Comisión plataforma (20%): €4,54

Costes totales: €19,15

Margen: €3,53 (15,6%)

Porcentaje de coste de alimentos en delivery

En reparto a domicilio el food cost suele ser más alto que en restaurante:

  • Food cost en restaurante: 28-35%
  • Food cost en delivery: 35-45% (por embalaje y comisiones)

Pues es lo normal: no tienes sala ni el mismo nivel de gastos fijos de personal de servicio.

Controlar las variaciones estacionales

Los precios de las materias primas cambian según la temporada:

  • Invierno: La fruta fresca es más cara, mayor dependencia de la importación
  • Verano: Fruta local más barata, pero necesitas más refrigeración
  • Festivos: Ingredientes premium como el salmón suben de precio

⚠️ Ojo:

Actualiza tus costes al menos una vez al mes. Los precios de producto fresco pueden cambiar muy rápido, especialmente en temporadas de escasez.

Registro digital de costes

Con una calculadora de food cost puedes centralizar todas tus materias primas y costes de embalaje en un solo sitio. Ves de un vistazo el coste por caja y recibes una alerta cuando tu margen cae por debajo del umbral al cambiar los precios de tu proveedor.

¿Calcularlo tú mismo?

En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.

Prueba KitchenNmbrs gratis →

¿Te resultó útil este artículo?

Compartir este artículo

WhatsApp LinkedIn

Preguntas frecuentes

¿Qué IVA se aplica a los desayunos a domicilio?
La alimentación lleva un IVA reducido del 10% en España, también en delivery. Calcula siempre tu coste sobre el precio de venta sin IVA para ver el margen real.
¿Con qué frecuencia debo actualizar mis precios ante cambios de temporada?
Revisa tus costes como mínimo cada mes, sobre todo en producto fresco. La fruta y la verdura pueden doblar su precio de una temporada a otra.
¿Tengo que incluir el tiempo de preparación de la caja en el coste?
El coste laboral se calcula de forma separada al food cost. El food cost recoge solo alimentos y embalaje. El personal es una partida distinta que va por encima de tu margen bruto.
Si la comisión de mi plataforma sube del 20% al 25%, ¿cómo me afecta?
Tus costes suben un 5% del precio de venta. En una caja de €25, son €1,25 menos de margen. O subes el precio de venta o reduces costes en otro lado — no hay más opciones.
¿Cómo reduzco la merma en productos frescos?
Mira los datos de tus últimas semanas y haz los pedidos en base a esa media real. Aplica el sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir) y revisa las fechas de caducidad cada día.
¿Es demasiado alto un food cost del 40% en delivery?
La verdad es que no, entre 35-45% es habitual en reparto a domicilio por el peso del embalaje y las plataformas. Lo que importa es que tu margen total — después de todos los costes — sea de al menos un 15-20%.
ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

JS

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam
Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Preguntas relacionadas

Explorar más temas

Conocimientos básicos y fórmulas Por qué las cosas salen mal Control diario Seguridad alimentaria y HACCP Recetas, conocimiento y memoria

Control de food cost para delivery y dark kitchens

En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.

Iniciar prueba gratuita →
Aviso legal y condiciones de uso

Índice

💬 in 𝕏
Chef Digit
KitchenNmbrs assistent