El reparto B2B de comida es como gestionar un restaurante privado para oficinas: tienes más control, pero también más responsabilidad. Trabajas directamente con empresas sin las comisiones de plataforma del 15-30%. La rentabilidad depende de tu precio de coste, el envase y los gastos de reparto, que tienes que gestionar tú mismo.
¿Qué hace diferente al reparto B2B?
En el reparto B2B de comida trabajas directamente con empresas. Sin comisiones de plataforma del 15-30%, pero con otros retos. Ojo:
- Volúmenes mayores: 20-200 comidas por pedido
- Horarios fijos de entrega: normalmente comida entre las 11:30-13:00
- Plazos de pago: frecuentemente 30 días en lugar de pago inmediato
- Reparto propio: tú gestionas el transporte y el personal
El cálculo del precio de coste
Para el reparto B2B sumas estas partidas de costes:
💡 Ejemplo de precio de coste:
50 ensaladas de almuerzo para una oficina:
- Materias primas por ensalada: 3,20 €
- Envase por ensalada: 0,40 €
- Gastos de reparto (50 ensaladas): 25,00 € = 0,50 € por ensalada
- Mano de obra de preparación: 0,60 € por ensalada
Precio de coste total: 4,70 € por ensalada
No te olvides de los costes de envase
Las comidas B2B suelen llevar envases más caros porque tienen que tener una apariencia profesional:
- Envases de comida: 0,30-0,60 € por unidad
- Cubiertos y servilletas: 0,10-0,15 € por set
- Bolsas de transporte: 0,20-0,40 € por bolsa (para 3-4 comidas)
- Pegatinas con el nombre de empresa: 0,05 € por unidad
⚠️ Atención:
Incluye siempre los costes de envase en tu precio de coste. A grandes volúmenes, esto puede suponer una diferencia de 0,50-1,00 € por comida en tu margen.
Calcular los gastos de reparto
Tus gastos de reparto se componen de:
- Combustible: 0,25 € por kilómetro
- Salario del repartidor: 15-20 € por hora
- Costes del vehículo: amortización y seguro (0,10-0,15 €/km)
💡 Ejemplo de gastos de reparto:
Entrega a una oficina a 8 km de distancia:
- Tiempo de desplazamiento ida/vuelta: 45 minutos
- Salario: 45 min × 18 €/hora = 13,50 €
- Combustible: 16 km × 0,25 € = 4,00 €
- Costes del vehículo: 16 km × 0,12 € = 1,92 €
Gastos de reparto totales: 19,42 €
Cálculo del margen con ejemplo
Ahora calculas tu margen. Según KitchenNmbrs, el análisis de datos reales de compra en distintos tipos de establecimientos hosteleros revela que los contratos B2B tienen partidas de coste sorprendentes que muchos operadores no anticipan:
💡 Cálculo completo de margen:
50 ensaladas de almuerzo a 8,50 € por unidad:
- Facturación: 50 × 8,50 € = 425,00 € (sin IVA)
- Precio de coste de las comidas: 50 × 4,70 € = 235,00 €
- Gastos de reparto: 19,42 €
- Costes totales: 254,42 €
Margen bruto: 425,00 € - 254,42 € = 170,58 € (40,1%)
Los destructores de margen específicos del B2B
Mira estos costes ocultos en los contratos B2B:
- Plazos de pago: esperar 30-60 días para cobrar
- Cancelaciones: las empresas a veces anulan a última hora
- Pedidos mínimos: a veces tienes que repartir igualmente con volúmenes bajos
- Peticiones especiales: vegetariano, vegano, libre de alérgenos — todo suma
⚠️ Atención:
Incorpora un riesgo de cancelación del 5-10% en tu política de precios. Con un pedido de cada diez cancelado, pierdes esos costes de preparación.
Márgenes saludables para el reparto B2B
Márgenes habituales en reparto B2B de comida:
- 35-45%: con volúmenes de 50 o más comidas por pedido
- 30-40%: con volúmenes menores (20-50 comidas)
- 25-35%: con muchas peticiones especiales o volúmenes pequeños
Estos márgenes son superiores a los del reparto habitual porque no pagas comisiones de plataforma. Eso sí, asumes más riesgos operativos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es realista para el reparto B2B de comida?
¿Debo aplicar IVA al reparto B2B de comida?
¿Cómo gestiono las cancelaciones de las empresas?
¿Hasta qué radio de reparto sigue siendo rentable un contrato B2B?
¿Cómo calculo el punto de equilibrio para un nuevo contrato B2B?
¿Son realmente tan importantes los costes de envase para el margen?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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