Los arreglos de pensión completa son complejos de calcular porque debes incluir todas las comidas, bebidas y servicio del día. Muchos caterers estiman este coste y pierden dinero en lo que parecen encargos rentables. Aquí aprendes a calcular el coste exacto por huésped y día.
Wat hoort bij full-board precio de coste?
Full-board betekent alle maaltijden en bebidas voor één comensal gedhorasde één dag. Esto omvat meer entonces alleen de ingredientes:
- Ontbijt: alle ingredientes + service
- Lunch: alle ingredientes + service
- Diner: alle ingredientes + service
- Bebidas: café, thee, water, sappen bij maaltijden
- Tussendoortjes: café/thee momenten
- Personal: cocineroen, serveren, afruimen
- Materialen: servies, linnen, verbruiksartikelen
⚠️ Atención:
Muchos caterers vergeten de personcomocostes en materialen. Die kunnen 40-50% van je totale costes uitmaken bij full-board arrangementen.
Calcula coste de ingredientes per maaltijd
Start met de coste de alimentos van elke maaltijd apart. Demasiadol alle ingredientes op die op het bord komen:
💡 Ejemplo ontbijt per comensal:
- Broodjes (2 unidades): €0,80
- Beleg (kaas, carne): €1,20
- Mantequilla, jam: €0,30
- Vers fruta: €0,70
- Café/thee: €0,40
Ontbijt precio de coste: €3,40
Doe hetzelfde voor lunch en diner. Demasiadol alle guarniciones, scomoas, brood en bebidas mee die bij de maaltijd horen.
💡 Ejemplo volledige dag:
- Ontbijt: €3,40
- Lunch: €4,80
- Diner: €8,20
- Bebidas tussen maaltijden: €1,60
Totale coste de alimentos: €18,00 per comensal al día
Reken personcomocostes per comensal
Personal is een grote costespost bij full-board. Calcula cuánto horas je nodig hebt voor het volledige arrangement:
- Keuken: inkopen, prep, cocineroen, afwas
- Service: serveren, afruimen, schoonmaken
- Coördinatie: planning, compra, superpescadoie
Deel de totale personcomocostes door het aantal comensales om de costes per comensal te krijgen.
💡 Ejemplo 50 comensales, 2 días:
- Keuken: 2 personen × 16 hora × €18 = €576
- Service: 3 personen × 12 hora × €16 = €576
- Coördinatie: 1 persoon × 8 hora × €25 = €200
Totaal personal: €1.352 voor 100 comensaldías
Per comensal al día: €13,52
Demasiadol materiaal- en overheadcostes op
Vergeet no de "onzichtbare" costes die wel degelijk geld costes:
- Servies en bestek: afschrijving + vervanging
- Linnen: tafelkleden, servetten, cocinalinnen
- Verbruiksartikelen: schoonmaakmiddelen, aluminium, faceite
- Transport: brandstof, slijtage voertuig
- Verzekering en overhead: deel van vaste costes
Estos costes zijn vaak 10-15% van je food + arbeid costes. Según KitchenNmbrs, basándose en cuentas de resultados reales de restaurantes blijkt dat cateraars estos post vaak onderschatten.
💡 Complete precio de coste calculaing:
- Coste de alimentos: €18,00
- Personal: €13,52
- Materiaal/overhead (12%): €3,78
Totale precio de coste: €35,30 per comensal al día
Bepaal je gewenste margen
Nu je de precio de coste kent, bepaal je precio de venta. Gangbare margens voor catering liggen tussen 60-75% van de precio de venta.
Bij 65% margen betekent esto dat je costes 35% van je precio de venta mogen zijn:
Minimale precio de venta = Precio de coste ÷ 0,35
💡 Precio de venta calculaing:
Precio de coste €35,30 bij 65% margen:
€35,30 ÷ 0,35 = €100,86 sin IVA
Precio de venta: €109,94 incl. 9% IVA per comensal al día
⚠️ Atención:
Reken altijd met IVA van 9% voor catering eten. Alcoholische bebidas hebben 21% IVA, pero die zitten meestal no in een standaard full-board arrangement.
Houd rekening met no-shows en wijzigingen
Bij arrangementen heb je altijd risico op no-shows of last-minute wijzigingen in aantal comensales. Bouw aquí een buffer voor in:
- 5-10% opslag voor no-show risico
- Minimum aantal comensales in je offerte vermelden
- Wijzigingscostes bij aanpassingen binnen 48 hora
Un sistema como KitchenNmbrs helpt om al estos precio de costecomponenten bij te houden per arrangement, asídat je no elke keer opnieuw hoeft te rekenen.
Cómo calculas precio de coste full-board arrangement? (paso a paso)
Maak een complete menulijst voor alle maaltijden
Schrijf exact op wat elke comensal krijgt: ontbijt, lunch, diner en alle tussendoortjes. Vergeet bebidas bij maaltijden no. Esto wordt je basis voor alle verdere calculaingen.
Calcula coste de ingredientes per maaltijd per comensal
Demasiadol alle ingredientes op die in elke maaltijd zitten. Reken uit wat één ración van elk plato kost. Demasiadol ontbijt + lunch + diner + bebidas op voor de totale coste de alimentos per comensal al día.
Reken personcomo- en materiaalcostes uit per comensal
Schat cuánto horas cocina en service je nodig hebt. Deel totale salariocostes door aantal comensaldías. Demasiadol materiaalcostes (servies, linnen, transport) op, vaak 10-15% van food+arbeid.
Bepaal precio de venta met gewenste margen
Deel je totale precio de coste door je gewenste costespercentage (meestal 35% voor 65% margen). Reken 9% IVA erbij voor de uiteindelijke precio per comensal al día.
✨ Pro tip
Recalcula cada 8 semanas tu coste actual de pensión completa con precios de mercado actualizados. Los precios de ingredientes fluctúan mucho y tu margen puede variar sin que te des cuenta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Qué margen is normaal voor full-board catering?
Moet ik transport en materiaal apart calcular?
Cómo gestiono no-shows bij arrangementen?
Zijn bebidas bij maaltijden 9% of 21% IVA?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →