Veel hosteleros worstelen met de beneficiogevendheid van hun drankverkoop. Voor gedistilleerde dranken zoals whisky en vodka ligt een gezonde pour cost tussen 18% en 25%. Dit hangt af van je inkoopmethode, het merk dat je serveert en je preciostrategie.
Wat is pour cost precies?
Pour cost werkt identiek aan coste de alimentos, maar dan voor alcoholische dranken. Het toont hoeveel van je precio de venta direct naar de inkoop van de drank gaat. Reken altijd met de precio exclusief IVA.
💡 Ejemplo:
Je verkoopt een whisky voor €8,50 (incl. 21% IVA):
- Verkoopprecio excl. IVA: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Inkooprecio per ración: €1,60
- Pour cost: (€1,60 / €7,02) × 100 = 22,8%
Dat valt keurig binnen de gewenste range van 18-25%.
Normale pour cost per type drank
Verschillende gedistilleerde dranken hanteren verschillende benchmarks:
- Premium whisky/cognac: 20-28% (hogere precios de compra)
- Standaard spirits (vodka, gin, rum): 18-23%
- House brands: 15-20% (voordelige inkoop)
- Cocktails met mixers: 25-30% (extra ingredientes)
⚠️ Ojo:
Alcoholische dranken vallen onder 21% IVA, niet 9%. Deze fout zorgt voor verkeerde pour cost berekeningen.
Hoe bereken je de inkoosprecio per ración?
Voor een standaard ración spirits (4 cl) bereken je de inkoosprecio als volgt:
💡 Ejemplo berekening:
Fles vodka van 70 cl coste €25,00 inkoop:
- Prijs per cl: €25,00 / 70 = €0,357 per cl
- Portie van 4 cl: €0,357 × 4 = €1,43
- Bij precio de venta €7,00 excl. IVA: (€1,43 / €7,00) × 100 = 20,4%
Wat beïnvloedt je pour cost?
Verschillende factoren maken je pour cost hoger of lager. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je steeds dezelfde patronen:
- Portiegrootte: 4 cl is standaard, maar inconsistent schenken coste geld
- Merkkeuze: Premium merken hebben hogere inkoop maar rechtvaardigen hogere precios de venta
- Inkoopmethode: Groothandel vs. slijterij scheelt 30-50% in precio
- Verlies door morsen: Onzorgvuldig schenken vreet beneficio op
💡 Praktijkvoorbeeld:
Café met 200 whisky's per week, 0,5 cl extra per ración door ruim schenken:
- Extra per week: 200 × 0,5 cl = 100 cl = 1,43 flessen
- Verlies per maand: 1,43 × 4,3 = 6,1 flessen
- Bij €25 per fles: 6,1 × €25 = €153 extra costes per maand
Hoe verbeter je je pour cost?
Pour cost te hoog? Deze stappen helpen:
- Controleer racióngrootte: Gebruik jiggers of maatbekers voor consistentie
- Heronderhandel inkoop: Vraag volumekortingen bij je proveedor
- Pas precios aan: Verhoog precios de venta waar de markt dit toelaat
- Switch merken: Kies betaalbaardere alternatieven in dezelfde kwaliteitsklasse
Een coste de alimentos calculator helpt pour cost per drank bij te houden en toont direct welke dranken het meest beneficiogevend zijn.
Hoe bereken je pour cost voor spirits? (stap voor stap)
Bepaal je inkoosprecio per ración
Deel de precio van een fles door de inhoud in cl, en vermenigvuldig met je racióngrootte. Voor een fles van €25 (70 cl) en 4 cl ración: €25 / 70 × 4 = €1,43 per ración.
Bereken je precio de venta exclusief IVA
Deel je precio de carta door 1,21 om van 21% IVA naar exclusief IVA te gaan. Een whisky van €8,50 wordt €8,50 / 1,21 = €7,02 exclusief IVA.
Pas de pour cost formule toe
Deel inkoosprecio door precio de venta exclusief IVA en vermenigvuldig met 100. In dit voorbeeld: (€1,43 / €7,02) × 100 = 20,4% pour cost.
✨ Pro tip
Mide durante 14 días cada ración de whisky y vodka con un jigger. Probablemente descubras que tu barman sirve un 15-25% más que los 4 cl estándar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik mixers meenemen in de pour cost berekening?
Waarom is mijn pour cost hoger dan 25%?
Hoe vaak moet ik mijn pour cost controleren?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
kennisbank.more_in_category
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →