Vorige week ontdekte café De Gouden Leeuw dat hun bestseller Aperol Spritz slechts €1,20 beneficio opleverde per glas. Drankmargen blijft een blinde vlek voor veel hosteleros. Terwijl je coste de alimentos nauwkeurig bijhoudt, lekken cocktails en wijnen ongemerkt beneficio weg.
Wat is pour cost en waarom is het belangrijk?
Pour cost werkt hetzelfde als coste de alimentos, maar dan voor dranken. Het percentage toont hoeveel van je drankprecio naar ingredientes gaat. Lagere pour cost betekent meer beneficio in je zak.
💡 Ejemplo:
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% IVA):
- Verkoopprecio excl. IVA: €7,02
- Gin (4cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnish: €0,15
Pour cost: (€1,75 / €7,02) × 100 = 24,9%
Cruciaal verschil met eten: alcohol heeft 21% IVA, geen 9%. Reken dus altijd exclusief IVA voor betrouwbare cijfers.
Bereken de pour cost van je drankjes
Tel alle ingredientes op die in je drank gaan. Voor cocktails betekent dit letterlijk alles:
- Alle spirits (gin, vodka, rum, whisky)
- Mixers (tonic, cola, vruchtensap)
- Garnish (limoen, olijven, kersen)
- Ijs (wordt vaak vergeten!)
- Siropen en bitters
Formule pour cost:
Pour cost % = (Totale ingredientecostes / Verkoopprecio excl. 21% IVA) × 100
💡 Ejemplo Mojito:
Verkoopprecio: €9,50 (excl. IVA: €7,85)
- Witte rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suiker: €0,05
- Soda: €0,20
Pour cost: (€2,45 / €7,85) × 100 = 31,2%
Deze fout zien we vaak: een fout die het gemiddelde restaurante EUR 200-400 per maand coste. Barkeepers schatten raciones verkeerd in, of vergeten dure ingredientes zoals premium gin mee te rekenen.
Benchmark: wat is een goede pour cost?
Streefcijfers per dranktype:
- Bier: 20-25%
- Wijn per glas: 22-28%
- Standaard cocktails: 18-25%
- Premium cocktails: 15-22%
- Shots/borrels: 15-20%
⚠️ Ojo:
Pour cost boven 30%? Dan pérdida je geld op die drank. Zeker met barkeeper, afwas en overhead erbij.
Identificeer je probleemdrankjes
Pak je 10 bestverkopende drankjes en bereken hun pour cost. Focus op populaire drankjes - daar ligt je grootste impact. Een slechte margen op een drank die je 3 keer per week verkoopt doet minder pijn dan op je signature cocktail.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Bar X ontdekte dat hun populaire Espresso Martini 35% pour cost had:
- 50 verkocht per week
- 5% te hoge pour cost = €1,50 pérdida per cocktail
- Weekpérdida: €75
- Jaarpérdida: €3.900
Oplossing: precio verhogen van €11 naar €12,50
Wat te doen met slechte margenns?
Drie opties voor drankjes met te weinig margen:
- Prijs verhogen: Vaak de snelste oplossing
- Recept aanpassen: Goedkopere ingredientes of kleinere raciones
- Van de kaart halen: Bij unpopulaire drankjes
Begin met je minst populaire drankjes met slechte margen. Die pas je risicoloos aan.
Houd het bij met een systeem
Pour cost handmatig berekenen vreet tijd, vooral met veel verschillende drankjes. Tools zoals KitchenNmbrs automatiseren dit proces. Je vult drankjes en ingredientes eenmalig in en ziet direct welke cocktails en wijnen te weinig opleveren.
Hoe controleer je drankmargen stap voor stap?
Lijst je top 10 drankjes
Maak een lijst van je 10 best-verkopende alcoholische drankjes. Focus eerst op deze populaire items - daar zit je grootste impact op de beneficio.
Bereken ingredientecostes per drank
Tel alle ingredientes op: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet niets - ook die schijfje limoen coste geld en telt mee in je pour cost.
Bereken pour cost percentage
Deel ingredientecostes door precio de venta excl. 21% IVA en vermenigvuldig met 100. Alles boven 30% is te hoog en coste je beneficio.
✨ Pro tip
Controla cada 6 semanas el pour cost de tus 5 cócteles más populares. Ahí está el 70% de tu beneficio en bebidas.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik 9% of 21% IVA rekenen voor alcoholische dranken?
Wat als mijn cocktail 35% pour cost heeft?
Hoe vaak moet ik mijn drankmargen controleren?
Telt ijs ook mee in de ingredientecostes?
Wat is een goede pour cost voor wijn per glas?
Waarom hebben premium cocktails lagere pour cost dan standaard cocktails?
Moet ik garnish meenemen in de berekening?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →