Die Berechnung deines Break-Even-Punkts für Lieferungen ist entscheidend, um zu wissen, wie viele Bestellungen du mindestens brauchst. Viele Dark-Kitchen-Besitzer unterschätzen ihre Fixkosten und die Auswirkungen von Plattformgebühren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, wie viele Liefermahlzeiten du verkaufen musst, um quitt zu spielen.
Was sind deine Fixkosten bei Lieferungen?
Für eine Break-Even-Berechnung brauchst du zunächst einen vollständigen Überblick über deine monatlichen Fixkosten. Diese unterscheiden sich von denen eines normalen Restaurants.
- Küchenraummiete
- Gas, Wasser, Strom
- Versicherungen
- Telefon und Internet
- Abschreibungen Ausrüstung
- Buchhalter und Verwaltung
- Marketingkosten (Google Ads, Social Media)
? Beispiel Fixkosten Dark Kitchen:
- Küchenmiete: €2.800
- Energie: €450
- Versicherungen: €180
- Internet/Telefon: €85
- Abschreibungen: €320
- Verwaltung: €150
- Marketing: €400
Gesamt: €4.385 pro Monat
Berechne deine durchschnittliche Marge pro Bestellung
Bei Lieferungen hast du mit Plattformgebühren zu tun, die deine normale Marge schmälern. Deine echte Marge pro Bestellung ist niedriger als du denkst.
Formel: Nettomarge = Bestellwert - Lebensmittelkosten - Plattformgebühren - Verpackungskosten
? Beispielberechnung pro Bestellung:
Durchschnittlicher Bestellwert: €28,50
- Lebensmittelkosten (30%): €8,55
- Plattformgebühren (25%): €7,13
- Verpackungskosten: €1,20
Nettomarge: €28,50 - €8,55 - €7,13 - €1,20 = €11,62
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren variieren zwischen 15-30% je nach Vertrag und Aktionen. Überprüfe deinen echten Prozentsatz in deiner monatlichen Abrechnung.
Die Break-Even-Formel für Lieferungen
Jetzt kannst du berechnen, wie viele Bestellungen du brauchst, um deine Fixkosten zu decken.
Break-Even-Bestellungen pro Monat = Gesamtfixkosten ÷ Nettomarge pro Bestellung
? Beispiel Break-Even-Berechnung:
Fixkosten: €4.385 pro Monat
Nettomarge pro Bestellung: €11,62
Break-Even: €4.385 ÷ €11,62 = 377 Bestellungen pro Monat
Das sind ungefähr 13 Bestellungen pro Tag (bei 30 Tagen pro Monat).
Variable Kosten berücksichtigen
Vergiss nicht, dass du bei mehr Bestellungen auch mehr variable Kosten hast. Denk an zusätzliches Personal bei Stoßzeiten oder höhere Energiekosten.
- Teilzeithelfer an Spitzentagen
- Zusätzliche Energie bei höherer Produktion
- Mehr Verpackungsmaterial
- Höhere Rohstoffeinkäufe
Rechne mit einer Sicherheitsmarge von 10-15% zusätzlichen Bestellungen über deinem Break-Even-Punkt.
⚠️ Achtung:
Dein Break-Even ist nicht dein Zielwert. Du möchtest Gewinn machen, also rechne mindestens 20-30% mehr Bestellungen für eine gesunde Marge ein.
Saisonschwankungen und Realität
Lieferungen haben Spitzentage (Wochenende, schlechtes Wetter) und ruhige Perioden (Sommer, Jahresanfang). Berechne daher auch deinen Break-Even für schlechte Monate.
Viele Dark Kitchens haben einen Unterschied von 30-40% zwischen ihrem besten und schlechtesten Monat. Plane deine Finanzen danach.
Wie berechnest du deinen Break-Even-Punkt? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller monatlichen Fixkosten
Notiere Miete, Energie, Versicherungen, Internet, Abschreibungen und feste Marketingkosten. Addiere alles für deine gesamten Fixkosten pro Monat.
Berechne deine echte Marge pro Bestellung
Ziehe von deinem durchschnittlichen Bestellwert ab: Lebensmittelkosten, Plattformgebühren (15-30%) und Verpackungskosten. Das ist deine Nettomarge pro Bestellung.
Teile Fixkosten durch Marge pro Bestellung
Verwende die Formel: Fixkosten ÷ Nettomarge = Break-Even-Bestellungen pro Monat. Addiere hier 20-30% für Gewinn und unerwartete Kosten hinzu.
✨ Pro tip
Verwende eine App wie KitchenNmbrs, um deine Lebensmittelkosten pro Gericht zu verfolgen und deine echte Marge pro Bestellung automatisch zu berechnen, einschließlich aller Kosten.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Arbeitskosten in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Wie finde ich heraus, was meine echten Plattformgebühren sind?
Was ist, wenn ich auf mehreren Plattformen verkaufe?
Wie oft sollte ich meinen Break-Even neu berechnen?
Was ist, wenn ich meinen Break-Even nicht erreiche?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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