Eine private Dinner-Erfahrung zu Hause verbindet die Intimität einer Heimatküche mit dem Service eines Restaurants. Du berechnest die Marge, indem du alle Kosten (Zutaten, Transport, zusätzlicher Service) addierst und dies gegen deinen Verkaufspreis aufwägst. Viele Unternehmer vergessen die 'versteckten' Kosten dieses Konzepts, wodurch ihre Marge viel niedriger ausfällt als erwartet.
Was macht ein privates Dinner anders?
Bei einer privaten Dinner-Erfahrung bist du nicht nur Chef, sondern auch Caterer, Kellner und Entertainer. Du bringst das ganze Erlebnis zum Kunden nach Hause. Das bedeutet zusätzliche Kosten, die du bei normaler Lieferung oder Restaurant-Service nicht hast.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutatenkosten und vergessen Transport, zusätzliche Zeit und Materialien. Dadurch wirkt die Marge höher, als sie wirklich ist.
Alle Kostenpositionen im Überblick
Für eine genaue Margeberechnung addierst du diese Kostenpositionen:
- Zutatenkosten: Alle Produkte für das Menü
- Verpackungskosten: Professionelle Verpackung für den Transport
- Transportkosten: Benzin, Verschleiß Auto, Parkgebühren
- Zusätzliche Arbeit: Fahrtzeit, Aufbau vor Ort, Service
- Materialkosten: Geschirr, Leinen, Dekoration (falls du diese mitnimmst)
Die Formel für deine Marge
Du berechnest deine Marge so:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkosten) / Verkaufspreis) × 100
💡 Beispiel:
Privates Dinner für 4 Personen, Verkaufspreis €320 (€80 pro Person):
- Zutaten: €85
- Verpackung: €15
- Transport (50km): €25
- Zusätzliche Arbeit (3 Stunden à €25): €75
Gesamtkosten: €200
Marge: ((€320 - €200) / €320) × 100 = 37,5%
Transportkosten realistisch berechnen
Transport kostet mehr als nur Benzin. Rechne mit mindestens €0,50 pro Kilometer für:
- Benzin
- Verschleiß und Wartung Auto
- Versicherung und Kraftfahrtsteuer
- Parkgebühren und Maut
Bei 50 Kilometer hin und zurück bist du also €50 für Transport los, nicht €10.
Arbeitskosten bei privaten Dinners
Deine Arbeitskosten sind höher als in deiner eigenen Küche:
💡 Beispiel Zeitaufwand:
- Vorbereitung zu Hause: 2 Stunden
- Fahrtzeit hin: 45 Minuten
- Aufbau und Service: 3 Stunden
- Fahrtzeit zurück: 45 Minuten
Gesamt: 7 Stunden (vs. 3 Stunden in deinem eigenen Restaurant)
Übliche Margen für private Dinners
Private Dinner-Erfahrungen haben oft niedrigere Margen als Restaurant-Service wegen der zusätzlichen Kosten:
- Gesunde Marge: 35-45%
- Akzeptable Marge: 25-35%
- Zu niedrig: Unter 25%
Wenn du unter 25% kommst, erhöhe dann deinen Preis oder senke deine Kosten.
Verpackungskosten nicht unterschätzen
Professionelle Verpackung für den Transport zu privaten Dinners kostet mehr als normale Lieferverpackung:
💡 Verpackungskosten pro Person:
- Wärmebehälter: €2-3
- Kühlakkus: €1-2
- Professionelle Behälter: €3-4
- Dekorative Verpackung: €2-3
Gesamt: €8-12 pro Person
VAT und Preisgestaltung
Private Dinners fallen unter die 19% VAT (wie Restaurant-Essen). Berechne deine Marge immer auf Basis des Preises ohne VAT:
Preis ohne VAT = Preis mit VAT / 1,19
Bei €80 pro Person inklusive VAT ist dein Preis ohne VAT €67,23.
Wie berechnest du die Marge auf ein privates Dinner? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste aller Produkte, die du für das Menü brauchst. Addiere auch kleine Dinge wie Öl, Gewürze und Garnituren. Rechne mit den tatsächlichen Mengen pro Person.
Berechne Transport- und zusätzliche Arbeitskosten
Addiere Fahrtzeit, Benzin (€0,50 pro km) und zusätzliche Arbeitsstunden. Rechne mit deinem gewünschten Stundensatz für die Zeit, die du zusätzlich zur Restaurant-Service aufwendest.
Addiere Verpackungs- und Materialkosten
Vergiss nicht die Kosten für professionelle Verpackung, Kühlakkus und eventuell Geschirr, das du mitnimmst. Dies kann €8-12 pro Person sein.
Berechne dein Marge-Prozentsatz
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis (ohne VAT) ab und teile durch den Verkaufspreis. Multipliziere mit 100 für das Prozentsatz. Strebe mindestens 25% Marge an.
✨ Pro tip
Berechne deinen Break-Even-Punkt pro privatem Dinner, bevor du Preise festlegst. Addiere alle Kosten und füge deine gewünschte Marge hinzu - so weißt du genau, was du mindestens verlangen musst.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, berechne deine Marge immer auf Basis des Preises ohne VAT. Bei €80 pro Person inklusive 19% VAT ist dein tatsächlicher Verkaufspreis €67,23.
Was ist, wenn ich keinen eigenen Transport habe?
Rechne dann mit den Kosten für ein Taxi oder Mietwagen. Dies kann €50-100 pro Fahrt kosten, je nach Entfernung und Art des benötigten Transports.
Wie berechne ich meinen Stundensatz für zusätzliche Arbeit?
Nimm dein gewünschtes Monatsgehalt, teile durch 160 Arbeitsstunden und addiere 30-40% für Arbeitgeberabgaben. Für €3000 netto kommst du auf etwa €25-30 pro Stunde.
Was ist eine realistische Marge für private Dinners?
Strebe 35-45% Marge an. Durch die zusätzlichen Kosten für Transport und Service liegt dies niedriger als normaler Restaurant-Service, muss aber rentabel bleiben.
Muss ich die Fahrtzeit separat in Rechnung stellen?
Ja, Fahrtzeit ist Arbeitszeit, die du nicht für andere Kunden aufwenden kannst. Rechne diese Zeit gegen deinen normalen Stundensatz in die Gesamtkosten ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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