Die Mietkosten deiner Dark Kitchen bestimmen auch deinen Break-Even-Punkt. Viele Lieferunternehmer rechnen nur mit Zutatenkosten, vergessen aber, dass die Miete auf jede Bestellung umgelegt werden muss. In diesem Artikel lernst du genau, wie du Mietkosten in deine Kostenkalkulation einarbeitest.
Warum Mietkosten in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Bei einer Dark Kitchen hast du keine Gäste, die vor Ort essen, aber deine Miete läuft trotzdem weiter. Diese Kosten musst du über deine Bestellungen wieder reinholen. Sonst machst du zwar Gewinn auf die Zutaten, verlierst aber Geld bei deinem Gesamtbetrieb.
⚠️ Achtung:
Miete ist eine Fixkost. Ob du nun 100 oder 500 Bestellungen pro Monat machst, du zahlst denselben Betrag. Deshalb ist das Volumen entscheidend für die Rentabilität.
Mietkosten pro Bestellung berechnen
Die Grundformel ist einfach: Teile deine Monatsmiete durch die Anzahl der Bestellungen, die du erwartest.
Formel: Mietkosten pro Bestellung = Monatsmiete / Erwartete Bestellungen pro Monat
💡 Beispiel:
Dark-Kitchen-Miete: €2.400 pro Monat
Erwartete Bestellungen: 800 pro Monat
Mietkosten pro Bestellung: €2.400 / 800 = €3,00
Gesamtkostenkalkulation berechnen
Deine Gesamtkostenkalkulation besteht aus mehreren Komponenten, die du zusammenaddierst:
- Zutatenkosten (food cost)
- Verpackungskosten (Behälter, Tüten, Besteck)
- Mietkosten pro Bestellung
- Plattformgebühren (15-30% des Bestellwerts)
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Pasta-Carbonara-Bestellung:
- Zutaten: €4,50
- Verpackung: €0,80
- Miete pro Bestellung: €3,00
- Gesamtkosten: €8,30
Verkaufspreis €16,50 → Plattformgebühr 25% = €4,13
Netto-Einnahmen: €12,37 - €8,30 = €4,07 Gewinn
Volumen-Szenarien durchrechnen
Da die Miete eine Fixkost ist, ändert sich deine Kostenkalkulation pro Bestellung bei verschiedenen Volumen. Erstelle daher immer Szenarien:
- Pessimistisch: 500 Bestellungen/Monat = €4,80 Miete pro Bestellung
- Realistisch: 800 Bestellungen/Monat = €3,00 Miete pro Bestellung
- Optimistisch: 1.200 Bestellungen/Monat = €2,00 Miete pro Bestellung
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem pessimistischen Szenario für die Break-Even-Berechnung. Wenn du nur bei Spitzenvolumen rentabel bist, steckst du in Schwierigkeiten.
Andere Fixkosten einbeziehen
Neben der Miete hast du weitere Fixkosten, die umgelegt werden müssen:
- Energie und Gas (Ofen, Fritteuse, Kühlung)
- Internet und Telefon
- Versicherungen
- Abschreibung Ausrüstung
Addiere alle diese monatlichen Kosten zu deiner Miete und teile durch die erwarteten Bestellungen.
💡 Gesamtbeispiel:
- Miete: €2.400
- Energie: €400
- Internet/Telefon: €80
- Versicherungen: €120
- Gesamte Fixkosten: €3.000
Bei 800 Bestellungen: €3,75 Fixkosten pro Bestellung
Digital nachverfolgen für Übersicht
Mit so vielen variablen Faktoren (Volumen, Saison, neue Gerichte) ist es praktisch, deine Kostenkalkulationen digital zu verfolgen. Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, schnell durchzurechnen, was verschiedene Volumen-Szenarien für deine Rentabilität pro Gericht bedeuten.
Wie berechnest du Mietkosten in die Kostenkalkulation ein? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine gesamten monatlichen Fixkosten
Addiere: Miete, Energie, Internet, Versicherungen und andere Fixkosten. Dies ergibt deine gesamten monatlichen Fixkosten, die umgelegt werden müssen.
Schätze ein realistisches Monatsvolumen
Berechne deine erwartete Anzahl von Bestellungen pro Monat. Nutze historische Daten oder mache eine konservative Schätzung. Rechne mit verschiedenen Szenarien (niedriges/mittleres/hohes Volumen).
Berechne Fixkosten pro Bestellung
Teile deine gesamten monatlichen Fixkosten durch die erwartete Anzahl von Bestellungen. Diesen Betrag addierst du zu deinen Zutaten- und Verpackungskosten für deine Gesamtkostenkalkulation.
✨ Pro tip
Beginne immer mit deinem Break-Even-Volumen: Bei wie vielen Bestellungen pro Monat machst du Gewinn und Verlust aus? Alles darüber ist Gewinn, alles darunter Verlust.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Mietkosten einbeziehen, wenn ich von zu Hause aus für Lieferungen koche?
Auch das Arbeiten von zu Hause hat Kosten: zusätzlicher Energieverbrauch, Verschleiß der Küche, eventuell Renovierungen. Rechne einen realistischen Betrag durch, auch wenn du keine separate Miete zahlst.
Was ist, wenn meine Bestellungen stark von Monat zu Monat schwanken?
Nutze deinen schwächsten Monat als Grundlage für die Break-Even-Berechnung. Alles darüber hinaus ist zusätzlicher Gewinn. So vermeidest du Verluste in ruhigen Zeiten.
Wie oft sollte ich meine Kostenkalkulation anpassen?
Überprüfe monatlich dein tatsächliches Volumen im Vergleich zur Schätzung. Wenn du strukturell mehr oder weniger Bestellungen machst, passe deine Kostenkalkulation an. Bei großen Abweichungen auch deinen Menüpreis.
Kann ich Mietkosten von meinen Steuern abziehen?
Ja, Miete für Geschäftsräume ist abzugsfähig. Bewahre Mietvertrag und Zahlungsnachweise auf. Für das Arbeiten von zu Hause gilt ein Prozentsatz deines Wohnraums. Frag deinen Buchhalter um Rat.
Was ist, wenn ich meine Dark Kitchen mit anderen Unternehmern teile?
Teile deine Mietkosten nach Nutzungsanteil (Zeit, Raum, Ausrüstung). Triff klare Absprachen darüber, wer wann die Küche nutzt, und verteile die Kosten fair.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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