Die Erweiterung des Lieferradius klingt nach mehr Umsatz, bringt aber auch zusätzliche Kosten mit sich. Längere Fahrtzeiten, mehr Kraftstoff und höhere Personalkosten können deine Marge erheblich drücken. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, ob eine Erweiterung auf eine neue Postleitzahl rentabel ist.
Was ändert sich an deiner Kostenstruktur?
Bei der Erweiterung deines Lieferradius entstehen drei zusätzliche Kostenpositionen, die deine Marge beeinflussen:
- Längere Fahrtzeiten: Mehr Zeit pro Lieferung bedeutet weniger Lieferungen pro Stunde
- Zusätzliche Kraftstoffkosten: Mehr Kilometer kosten mehr Benzin oder Strom
- Höhere Personalkosten: Fahrer sind länger unterwegs für denselben Umsatz
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren (Lieferando, Uber Eats) bleiben der gleiche Prozentsatz, aber deine zusätzlichen Kosten kommen obendrauf. Rechne also immer aus, was netto übrig bleibt.
Berechne deine aktuellen Lieferkosten pro Bestellung
Bevor du bestimmen kannst, was eine Erweiterung kostet, musst du wissen, was du derzeit pro Lieferung in deinem aktuellen Gebiet ausgibst:
- Durchschnittliche Fahrtzeit: Hin- und Rückfahrt zum Kunden
- Kraftstoffkosten: €0,25-€0,35 pro Kilometer (abhängig vom Fahrzeug)
- Stundenlohn Fahrer: Inklusive Arbeitgeberanteile
- Plattformgebühr: 15-30% des Bestellwerts
💡 Beispiel aktuelle Situation:
Liefergebiet innerhalb von 3 km, durchschnittliche Bestellung €25,00:
- Fahrtzeit: 20 Minuten hin/zurück
- Kraftstoff: 6 km × €0,30 = €1,80
- Lohn: 20 Min × €18/Stunde = €6,00
- Plattformgebühr (25%): €6,25
Gesamte Lieferkosten: €14,05 (56% des Bestellwerts)
Berechne die zusätzlichen Kosten der Erweiterung
Für die neue Postleitzahl musst du abschätzen, wie viel zusätzliche Zeit und Kilometer jede Lieferung kostet. Addiere dies zu deinen aktuellen Kosten:
💡 Beispiel Erweiterung auf 8 km:
Gleiche Bestellung von €25,00, aber jetzt in ein weiter entferntes Gebiet:
- Fahrtzeit: 35 Minuten hin/zurück (+15 Min)
- Kraftstoff: 16 km × €0,30 = €4,80 (+€3,00)
- Lohn: 35 Min × €18/Stunde = €10,50 (+€4,50)
- Plattformgebühr: bleibt €6,25
Neue Lieferkosten: €21,55 (86% des Bestellwerts!)
Bestimme deinen Break-Even-Punkt
Mit höheren Lieferkosten brauchst du einen höheren durchschnittlichen Bestellwert, um rentabel zu bleiben. Berechne, was du mindestens brauchst:
- Lebensmittelkosten: Bleiben der gleiche Prozentsatz (normalerweise 28-35%)
- Lieferkosten: Steigen durch Entfernung
- Plattformgebühr: Bleibt der gleiche Prozentsatz
- Sonstige Kosten: Küche, Overhead (bleiben gleich)
💡 Break-Even-Berechnung:
Wenn du 15% Nettomarge behalten möchtest:
- Lebensmittelkosten: 30%
- Lieferkosten: €21,55
- Plattformgebühr: 25%
- Gewünschte Marge: 15%
Minimaler Bestellwert = €21,55 / (100% - 30% - 25% - 15%) = €71,83
Teste mit einer kleinen Stichprobe
Bevor du vollständig erweiterst, teste zunächst eine Woche mit begrenzter Verfügbarkeit im neuen Gebiet:
- Durchschnittlicher Bestellwert: Erreichen Kunden die erforderlichen €70+?
- Anzahl der Bestellungen: Genug Nachfrage, um die zusätzlichen Kosten zu rechtfertigen?
- Tatsächliche Fahrtzeiten: Stimmen deine Schätzungen mit der Praxis überein?
⚠️ Achtung:
Viele Restaurants unterschätzen die Auswirkungen von Staus und Verkehrsdichte. Teste daher an verschiedenen Tagen und Uhrzeiten, um ein realistisches Bild zu bekommen.
Alternativen zur Erweiterung
Wenn die Zahlen nicht aufgehen, gibt es andere Möglichkeiten, um mehr Umsatz zu generieren:
- Mindestbestellwert erhöhen: Weniger Bestellungen, aber rentabel
- Lieferkosten weitergeben: €2-4 Zuschlag für weiter entfernte Postleitzahlen
- Partnerschaften: Mit anderen Restaurants zusammenarbeiten für gemeinsame Lieferungen
- Stoßzeiten fokussieren: Nur im neuen Gebiet während Stoßzeiten liefern
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Lebensmittelkosten pro Gericht zu verfolgen, damit du genau weißt, welche Marge dir nach allen Lieferkosten bleibt.
Wie berechnest du die Margenauswirkung der Lieferradius-Erweiterung?
Messe deine aktuellen Lieferkosten pro Bestellung
Berechne durchschnittliche Fahrtzeit, Kraftstoffkosten (€0,30/km), Stundenlohn des Fahrers und Plattformgebühren. Addiere alles und teile durch die Anzahl der Bestellungen für Kosten pro Lieferung.
Schätze zusätzliche Kosten für neue Postleitzahl
Messe Entfernung und Fahrtzeit zum neuen Gebiet. Berechne zusätzlichen Kraftstoff und Arbeitszeit. Addiere zu aktuellen Kosten für Gesamtkosten pro Lieferung.
Berechne erforderlichen minimalen Bestellwert
Teile Gesamtlieferkosten durch (100% - Lebensmittelkosten% - Plattformgebühr% - gewünschte Marge%). Dies gibt dir den Break-Even-Bestellwert für Rentabilität.
Teste eine Woche mit begrenzter Verfügbarkeit
Liefere nur im neuen Gebiet während Stoßzeiten. Messe tatsächliche Fahrtzeiten, Bestellwerte und Bestellanzahl. Vergleiche mit deiner Berechnung.
Triff Entscheidung basierend auf Daten
Wenn der durchschnittliche Bestellwert über deinem Break-Even liegt und es genug Volumen gibt, kannst du erweitern. Wenn nicht, erwäge Alternativen wie Lieferzuschlag.
✨ Pro tip
Messe deine Fahrtzeiten zu verschiedenen Tageszeiten. Was tagsüber 25 Minuten dauert, kann in der Feierabendspitze 45 Minuten werden - das macht einen großen Unterschied in deiner Rentabilität.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Lieferkosten muss ich in meine Berechnung einbeziehen?
Addiere Fahrtzeit (in Lohnkosten), Kraftstoff (€0,25-0,35/km), Plattformgebühren (15-30%) und eventuell Fahrzeugkosten. Vergesse auch Verschleiß und Versicherung bei Eigenlieferung nicht.
Wie weiß ich, ob die neue Postleitzahl genug Bestellungen bringt?
Starten Sie mit begrenzter Verfügbarkeit (z.B. nur Freitag/Samstag abends) und messen Sie, wie viele Bestellungen Sie erhalten. Sie benötigen mindestens 15-20 Bestellungen pro Woche, um rentabel zu sein.
Kann ich unterschiedliche Preise pro Postleitzahl berechnen?
Ja, viele Restaurants berechnen einen Lieferzuschlag für weiter entfernte Gebiete (€2-5 extra). Dies ist transparenter als Preise zu erhöhen und Kunden akzeptieren dies normalerweise.
Was ist, wenn mein durchschnittlicher Bestellwert zu niedrig für Rentabilität ist?
Erhöhe deinen Mindestbestellwert für das neue Gebiet, führe einen Lieferzuschlag ein oder konzentriere dich nur auf Stoßzeiten, wenn Menschen mehr bestellen. Manchmal ist 'Nein' sagen rentabler.
Wie oft sollte ich meine Lieferkosten neu berechnen?
Überprüfe monatlich deine durchschnittlichen Fahrtzeiten und Kraftstoffpreise. Bei großen Änderungen (neue Straßen, Staus, Benzinpreise) musst du sofort durchrechnen, was dies für deine Marge bedeutet.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →