Mehrere Lieferzeiten pro Tag bedeuten unterschiedliche Kostenstrukturen im Laufe des Tages. Mittagessen hat andere Plattformgebühren, Personalaufwand und Verpackungskosten als Abendessen. Ohne diese durchzurechnen verlierst du Geld in ruhigen Zeiten und lässt Gewinne in Stoßzeiten liegen.
Warum Lieferzeiten unterschiedliche Kostenpreise haben
Eine Dark Kitchen, die sowohl Mittagessen als auch Abendessen serviert, hat nicht einen Kostenpreis. Die Kosten variieren pro Zeitfenster durch verschiedene Faktoren:
- Personalaufwand: Mittagessen oft mit weniger Personal
- Plattformgebühren: Können je nach Tageszeit unterschiedlich sein
- Verpackungskosten: Mittagsboxen vs. Abendboxen
- Energiekosten: Unterschiedliche Geräte in Betrieb
Die Kostenkomponenten pro Lieferzeit
Für jede Lieferzeit berechnest du vier Hauptkomponenten:
💡 Beispiel Mittag vs. Abend:
Pasta Carbonara - Mittagessen (11:30-14:00):
- Zutaten: €4,20
- Verpackung: €0,80 (einfache Mittagsbox)
- Arbeit pro Portion: €2,10 (1 Koch)
- Plattformgebühr (20%): €2,40
Gesamtkostenpreis Mittag: €9,50
Dieselbe Pasta - Abendessen (17:00-22:00):
- Zutaten: €4,20 (gleiches Rezept)
- Verpackung: €1,20 (Premium-Box + Extras)
- Arbeit pro Portion: €3,60 (2 Köche + Expediteur)
- Plattformgebühr (25%): €3,00
Gesamtkostenpreis Abend: €12,00
Arbeitskosten pro Zeitfenster berechnen
Die Arbeitskosten sind oft der größte Unterschied zwischen Lieferzeiten. Berechne dies so:
Arbeitskost pro Portion = (Gesamtlohnkosten pro Stunde / Anzahl Portionen pro Stunde)
⚠️ Achtung:
Berücksichtige alle Personalkosten: Koch, Expediteur, Reinigung. Auch wenn jemand nur 2 Stunden während des Mittagessens arbeitet, verteile diese Kosten auf die Anzahl der Portionen in diesen 2 Stunden.
Plattformgebühren und Provisionen pro Tageszeit
Viele Lieferplattformen erheben unterschiedliche Tarife pro Zeitfenster:
- Mittag: Oft niedrigere Provision (15-20%)
- Abend: Höhere Provision (20-30%)
- Wochenende: Manchmal Zusatzgebühr
- Feiertage: Erhöhte Tarife
Überprüfe dein Plattform-Dashboard auf genaue Prozentsätze pro Zeitfenster.
Verpackungskosten optimieren
Verschiedene Lieferzeiten erfordern oft unterschiedliche Verpackungen:
💡 Verpackungsstrategie:
- Mittag: Einfache Kartonbox (€0,60-0,80)
- Abend: Premium-Box + Saucenbehälter (€1,00-1,40)
- Wochenende: Extra Branding/Marketing (€1,20-1,60)
Mindestverkaufspreise pro Zeitfenster
Mit dem Gesamtkostenpreis pro Zeitfenster berechnest du deine Mindestverkaufspreise:
Min. Verkaufspreis = Gesamtkostenpreis / (1 - Gewünschte Gewinnmarge)
💡 Preisberechnung:
Pasta Carbonara bei 25% Gewinnmarge:
- Mittag Kostenpreis €9,50: Min. Preis €12,67
- Abend Kostenpreis €12,00: Min. Preis €16,00
Unterschied: €3,33 zwischen Mittag und Abend für das gleiche Gericht.
Wöchentliche Kontrolle der Zeitfenster-Leistung
Überwache jede Woche, welche Zeitfenster am meisten einbringen:
- Anzahl Bestellungen pro Zeitfenster
- Durchschnittlicher Bestellwert pro Zeitfenster
- Tatsächlicher Kostenpreis vs. berechneter Kostenpreis
- Gewinnmarge pro Zeitfenster
Passe dein Menü und deine Preise basierend auf diesen Daten an. Einige Gerichte sind während des Mittagessens rentabler, andere während des Abendessens.
Wie berechnest du die Kostenauswirkungen pro Lieferzeit?
Erfasse alle Kosten pro Zeitfenster
Erstelle eine Liste aller Kosten, die pro Lieferzeit unterschiedlich sind: Personalkosten, Plattformgebühren, Verpackungskosten und Energiekosten. Zähle auf, wie viele Stunden Personal pro Zeitfenster arbeitet und welche Geräte laufen.
Berechne Arbeitskost pro Portion pro Zeitfenster
Teile die Gesamtlohnkosten pro Stunde durch die Anzahl der Portionen, die du in dieser Stunde herstellst. Für Mittag mit 1 Koch (€18/Stunde) und 15 Portionen pro Stunde: €18 / 15 = €1,20 Arbeit pro Portion.
Addiere alle Kostenkomponenten pro Zeitfenster
Kombiniere Zutatenkost + Verpackung + Arbeit + Plattformgebühr für jede Lieferzeit. Dies gibt dir den tatsächlichen Kostenpreis pro Gericht pro Zeitfenster, damit du realistische Verkaufspreise festlegen kannst.
✨ Pro tip
Überprüfe dein meistverkauftes Gericht pro Zeitfenster und berechne dort zuerst den Kostenpreis. Wenn dieser stimmt, hast du 80% deines Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich unterschiedliche Preise für Mittag und Abend haben?
Das ist nicht erforderlich, aber logisch. Wenn deine Abendkosten €3 höher pro Gericht sind, verlierst du Geld, wenn du den gleichen Preis verwendest. Viele Dark Kitchens haben Mittags- und Abendpreise.
Wie oft sollte ich meine Kostenpreise pro Zeitfenster neu berechnen?
Mindestens monatlich oder wenn sich Plattformgebühren ändern. Auch bei Änderungen des Personalaufwands oder der Lieferantenpreise. Überwache deine wöchentlichen Zahlen auf große Abweichungen.
Was ist, wenn ein Zeitfenster strukturell unrentabel ist?
Dann hast du drei Optionen: Preise erhöhen, Kosten senken (weniger Personal, günstigere Verpackung) oder dieses Zeitfenster einstellen. Einige Küchen schließen zwischen Mittag und Abend, um Kosten zu sparen.
Wie rechne ich Plattformgebühren in meinen Kostenpreis ein?
Plattformgebühr ist ein Prozentsatz deines Verkaufspreises. Bei 20% Provision und €15 Verkaufspreis zahlst du €3 an die Plattform. Dies addierst du zu deinen anderen Kosten für den Gesamtkostenpreis.
Kann ich die gleiche Verpackung für alle Zeitfenster verwenden?
Ja, das kann kostensparend sein. Aber Kunden erwarten oft Premium-Verpackung beim Abendessen. Teste, was für dein Konzept und deine Kunden funktioniert. Eine Verpackungsart macht Einkauf und Logistik einfacher.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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