Kindermenüs scheinen einfach zu sein, aber die Margenberechnung bei der Lieferung ist schwieriger als du denkst. Du hast es mit kleineren Portionen, niedrigeren Preisen und denselben Lieferkosten wie bei Gerichten für Erwachsene zu tun. Außerdem berechnen Lieferplattformen einfach ihre volle Provision, unabhängig von deinem Menupreis.
Warum Kindermenüs bei der Lieferung schwierig sind
Ein Kindermenü kostet oft €8-12, während ein Hauptgericht für Erwachsene €16-25 kostet. Aber die Lieferkosten sind gleich: Plattformgebühr, Verpackung und ein Teil der Lieferkosten. Das drückt deine Marge erheblich.
⚠️ Achtung:
Lieferplattformen berechnen 15-30% Provision über den gesamten Bestellwert, auch auf Kindermenüs für €8.
Alle Kosten für ein geliefertes Kindermenü
Für eine korrekte Margenberechnung addierst du diese Kosten:
- Zutaten: kleinere Portionen, aber oft die gleichen Zutaten
- Verpackung: separate Behälter, Besteck, Servietten
- Plattformgebühr: Prozentsatz des Verkaufspreises
- Zahlungsgebühren: 2-3% des Bestellwerts
- Zubereitung: Arbeitszeit (oft niedriger pro Portion)
💡 Beispiel: Kinder-Pasta-Menü
Verkaufspreis: €9,50 inkl. 9% MwSt. (= €8,72 exkl. MwSt.)
- Zutaten: €2,10 (Pasta, Sauce, Käse)
- Verpackung: €0,35 (Behälter, Deckel, Besteck)
- Plattformgebühr (25%): €2,18
- Zahlungsgebühren (2,5%): €0,22
- Arbeit (5 Min. à €18/Std.): €1,50
Gesamtkosten: €6,35
Marge: €8,72 - €6,35 = €2,37 (27%)
Lebensmittelkosten vs. Gesamtmarge bei der Lieferung
Bei der Lieferung schaust du nicht nur auf die Lebensmittelkosten, sondern auf deine Gesamtmarge nach allen Lieferkosten. Ein Kindermenü mit 25% Lebensmittelkosten kann durch die Plattformgebühren immer noch unrentabel sein.
💡 Vergleich: gleiches Gericht, unterschiedlicher Verkauf
Kinder-Pasta-Menü im Restaurant vs. Lieferung:
- Restaurant: €7,50 - €2,10 Zutaten = €5,40 Marge (72%)
- Lieferung: €8,72 - €6,35 Gesamtkosten = €2,37 Marge (27%)
Die Lieferung bringt €3,03 weniger Marge pro Kindermenü.
Mindestverkaufspreis berechnen
Für eine gesunde Marge von mindestens 35% auf gelieferte Kindermenüs verwendest du diese Formel:
Mindestverkaufspreis = (Zutaten + Verpackung + Arbeit) / (1 - Plattformgebühr% - Gewünschte Marge%)
💡 Berechnung Mindestpreis
Direkte Kosten: €2,10 + €0,35 + €1,50 = €3,95
Plattform: 25%, gewünschte Marge: 35%
Mindestpreis exkl. MwSt.: €3,95 / (1 - 0,25 - 0,35) = €9,88
Mindestmenüpreis: €9,88 × 1,09 = €10,77
Strategien für bessere Margen
- Bündelung: Pflichtgetränk oder Dessert zum Kindermenü
- Mindestbestellwert: Kindermenüs nur bei Bestellungen über €25
- Eigenlieferung: keine Plattformgebühr, aber eigene Kosten
- Abholrabatt: niedrigerer Preis für Abholung fördert höhere Marge
KitchenNmbrs für Liefermargen
Mit KitchenNmbrs berechnest du automatisch deine Marge pro Gericht, einschließlich aller Lieferkosten. Du siehst sofort, welche Kindermenüs rentabel sind und welche du besser anpassen oder streichen solltest.
Wie berechnest du die Marge auf einem gelieferten Kindermenü?
Sammle alle direkten Kosten
Addiere: Zutatenkosten, Verpackungskosten und Arbeitszeit. Für eine Kinder-Pasta: €2,10 Zutaten + €0,35 Verpackung + €1,50 Arbeit = €3,95 direkte Kosten.
Berechne Plattformgebühren
Multipliziere deinen Verkaufspreis mit dem Provisionspercentage der Lieferplattform (normalerweise 15-30%). Bei €9,50 und 25% Provision: €9,50 × 0,25 = €2,38 Plattformgebühren.
Bestimme deine Nettomarge
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis exkl. MwSt. ab. €8,72 (exkl. MwSt.) - €3,95 (direkt) - €2,38 (Plattform) - €0,22 (Zahlung) = €2,17 Nettomarge (25%).
✨ Pro tip
Überprüfe, welcher Prozentsatz deiner Lieferbestellungen aus Kindermenüs besteht. Wenn dies über 20% liegt, erwäge einen Mindestbestellwert oder Bündelung, um deine Gesamtordermarge zu schützen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Marge auf Kindermenüs niedriger als auf Gerichten für Erwachsene?
Kindermenüs haben einen niedrigeren Verkaufspreis, aber die gleichen Fixkosten: Plattformgebühr, Verpackung und Lieferkosten. Dadurch wird deine Marge prozentual viel niedriger.
Muss ich 9% oder 21% MwSt. auf Kindermenüs berechnen?
Kindermenüs fallen unter Lebensmittel, also 9% MwSt. Dies gilt sowohl für Lieferung als auch für Abholung. Nur alkoholische Getränke haben 21% MwSt.
Kann ich Kindermenüs bei der Lieferung rentabel machen?
Ja, durch Bündelung (Pflichtgetränk), Mindestbestellwert oder höhere Preise. Viele Restaurants berechnen €10-13 für gelieferte Kindermenüs, um gesunde Margen zu halten.
Wie oft sollte ich meine Lieferpreise anpassen?
Überprüfe deine Margen monatlich, besonders wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen. Lieferkosten steigen schneller als Restaurantpreise, daher ist regelmäßige Kontrolle essentiell.
Muss ich Verpackungskosten separat pro Kindermenü berechnen?
Ja, Verpackung ist eine direkte Kost pro Gericht. Rechne €0,25-0,50 für Behälter, Deckel, Besteck und Servietten. Dies kann bis zu 5-6% deines Verkaufspreises ausmachen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
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