Liefermenüs mit mehreren Gängen erfordern eine andere Margenberechnung als normale Gerichte. Du musst Verpackungskosten, Plattformgebühren und zusätzliche Zubereitungszeit berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf einem Mehrgang-Menü berechnest.
Warum Mehrgang-Lieferung anders ist
Bei einem Mehrgang-Menü zur Lieferung hast du es mit zusätzlichen Kostenpositionen zu tun, die deine Marge beeinflussen:
- Mehr Verpackungsmaterial pro Bestellung
- Längere Zubereitungszeit (alle Gänge gleichzeitig fertig)
- Komplexere Logistik und Timing
- Plattformgebühr auf Gesamtbestellwert
Die Kostenkalkulation pro Gang
Beginne damit, die Kostpreis pro einzelnem Gang zu berechnen, einschließlich aller Zusatzkosten:
💡 Beispiel 3-Gänge-Menü:
Vorspeise (Suppe):
- Zutaten: €2,80
- Verpackung (Behälter + Deckel): €0,35
- Gesamt Vorspeise: €3,15
Hauptgang (Pasta):
- Zutaten: €4,20
- Verpackung (großer Behälter): €0,45
- Gesamt Hauptgang: €4,65
Nachtisch (Tiramisu):
- Zutaten: €1,90
- Verpackung (Dessertbehälter): €0,25
- Gesamt Nachtisch: €2,15
Gesamtkostpreis: €9,95
Plattformgebühren und Zusatzkosten
Addiere die Kosten, die nicht direkt an die Gänge gekoppelt sind:
- Plattformgebühr: 15-30% des Bestellwerts
- Liefertasche/Verpackung: €0,50-€1,00
- Besteck und Servietten: €0,15-€0,25
💡 Beispiel Berechnung Zusatzkosten:
Verkaufspreis 3-Gänge-Menü: €28,50 (inkl. 9% MwSt.)
- Plattformgebühr (25%): €28,50 × 0,25 = €7,13
- Lieferverpackung: €0,75
- Besteck und Servietten: €0,20
Gesamtzusatzkosten: €8,08
Margenberechnung Schritt für Schritt
Jetzt kannst du die tatsächliche Marge mit der Formel berechnen:
Marge = (Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis - Plattformgebühr - Zusatzkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Verkaufspreis: €28,50 inkl. MwSt. = €26,15 ohne MwSt.
- Kostpreis Gänge: €9,95
- Plattformgebühr: €7,13
- Zusatzkosten: €0,95
- Gesamtkosten: €18,03
Marge: (€26,15 - €18,03) / €26,15 × 100 = 31,0%
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf den Preis inkl. MwSt. berechnet, aber deine Marge berechnest du immer auf Basis des Preises ohne MwSt. Das kann verwirrend sein.
Optimierung von Mehrgang-Menüs
Um deine Marge bei Liefermenüs zu verbessern:
- Erhöhe die Mindestbestellmenge: Verteilt Plattformgebühren auf mehr Umsatz
- Wähle intelligente Verpackung: Wiederverwendbare oder günstigere Alternativen
- Begrenzte Anzahl von Gängen: 2-3 Gänge sind oft optimal
- Konzentriere dich auf haltbare Gerichte: Weniger Risiko für Qualitätsverlust
KitchenNmbrs für Liefermenüs
Mit KitchenNmbrs kannst du einfach Mehrgang-Menüs zusammenstellen und die Gesamtkostpreis automatisch berechnen. Die App berücksichtigt Verpackungskosten pro Gericht und zeigt dir direkt deine Marge nach Abzug der Plattformgebühren.
Wie berechnest du die Marge auf einem Mehrgang-Liefermenü?
Berechne Kostpreis pro Gang inklusive Verpackung
Addiere bei jedem Gang die Zutatenkosten und Verpackungskosten. Vergiss keine Saucen, Garnituren oder spezielle Verpackung für warme/kalte Gerichte.
Addiere alle zusätzlichen Lieferkosten
Füge Plattformgebühren (15-30% des Bestellwerts), Lieferverpackung, Besteck und Servietten hinzu. Diese Kosten gelten pro Bestellung, nicht pro Gang.
Berechne die Nettomarge
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab und teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt. Multipliziere mit 100 für das Prozentual.
✨ Pro tip
Erstelle ein festes Berechnungsblatt für deine Mehrgang-Menüs mit allen Standard-Verpackungs- und Plattformkosten. Dann siehst du direkt die Auswirkung von Zutatenpreisänderungen auf deine Marge.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Margenberechnung einbeziehen?
Nein, berechne deine Marge immer auf Basis des Verkaufspreises ohne MwSt. Plattformgebühren werden jedoch auf den Preis inkl. MwSt. berechnet, also achte darauf.
Was ist eine gute Marge für Liefermenüs?
Aufgrund der hohen Plattformgebühren liegt eine gute Marge für Lieferung zwischen 25-35%. Das ist niedriger als vor Ort essen, aber du hast auch weniger Bedienung und Overhead.
Wie kann ich meine Liefermarge verbessern?
Erhöhe deine Mindestbestellmenge, wähle günstigere Verpackung und konzentriere dich auf Gerichte mit niedrigeren Lebensmittelkosten. Auch die Bündelung von Menüs hilft, um Plattformgebühren zu verteilen.
Muss ich Zubereitungszeit in die Kostpreis einbeziehen?
Nicht für die direkten Kosten, aber für deine Kapazitätsplanung. Mehrgang-Menüs kosten mehr Küchenzeit, also kannst du weniger pro Stunde machen.
Unterscheidet sich die Berechnung je nach Lieferplattform?
Ja, jede Plattform hat unterschiedliche Gebühren (15-30%). Lieferando, Uber Eats und Deliveroo berechnen unterschiedliche Prozentsätze. Überprüfe immer deine aktuellen Vertragsbedingungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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