Les menus de livraison avec plusieurs plats nécessitent un calcul de marge différent des plats ordinaires. Tu dois tenir compte des frais d'emballage, des frais de plateforme et du temps de préparation supplémentaire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge réelle sur un menu à plusieurs plats.
Pourquoi la livraison multi-plats est différente
Avec un menu à plusieurs plats en livraison, tu dois faire face à des postes de coûts supplémentaires qui affectent ta marge :
- Plus de matériel d'emballage par commande
- Temps de préparation plus long (tous les plats prêts en même temps)
- Logistique et timing plus complexes
- Frais de plateforme sur la valeur totale de la commande
Le calcul du coût de revient par plat
Commence par calculer le coût de revient de chaque plat individuel, y compris tous les coûts supplémentaires :
💡 Exemple menu 3 plats :
Entrée (soupe) :
- Ingrédients : €2,80
- Emballage (barquette + couvercle) : €0,35
- Total entrée : €3,15
Plat principal (pâtes) :
- Ingrédients : €4,20
- Emballage (grande barquette) : €0,45
- Total plat principal : €4,65
Dessert (tiramisu) :
- Ingrédients : €1,90
- Emballage (barquette dessert) : €0,25
- Total dessert : €2,15
Coût de revient total : €9,95
Frais de plateforme et coûts supplémentaires
Ajoute les coûts qui ne sont pas directement liés aux plats :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Sac/emballage de livraison : €0,50-€1,00
- Couverts et serviettes : €0,15-€0,25
💡 Exemple calcul coûts supplémentaires :
Prix de vente menu 3 plats : €28,50 (TVA 9% incluse)
- Frais de plateforme (25%) : €28,50 × 0,25 = €7,13
- Emballage de livraison : €0,75
- Couverts et serviettes : €0,20
Total coûts supplémentaires : €8,08
Calcul de la marge étape par étape
Maintenant tu peux calculer la marge réelle avec la formule :
Marge = (Prix de vente HT - Coût de revient - Frais de plateforme - Coûts supplémentaires) / Prix de vente HT × 100
💡 Calcul complet :
Prix de vente : €28,50 TTC = €26,15 HT
- Coût de revient plats : €9,95
- Frais de plateforme : €7,13
- Coûts supplémentaires : €0,95
- Coûts totaux : €18,03
Marge : (€26,15 - €18,03) / €26,15 × 100 = 31,0%
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur le prix TTC, mais tu calcules toujours ta marge sur la base du prix HT. Cela peut être confus.
Optimisation des menus multi-plats
Pour améliorer ta marge sur les menus de livraison :
- Augmente la valeur minimale de commande : Répartis les frais de plateforme sur plus de chiffre d'affaires
- Choisis un emballage intelligent : Alternatives réutilisables ou moins chères
- Limite le nombre de plats : 2-3 plats sont souvent optimaux
- Concentre-toi sur les plats durables : Moins de risque de perte de qualité
KitchenNmbrs pour les menus de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux facilement composer des menus multi-plats et calculer automatiquement le coût de revient total. L'application tient compte des frais d'emballage par plat et te montre directement ta marge après déduction des frais de plateforme.
Comment calculer la marge sur un menu de livraison multi-plats ?
Calcule le coût de revient par plat incluant l'emballage
Additionne pour chaque plat les coûts des ingrédients et les coûts d'emballage. N'oublie pas les sauces, les garnitures ou l'emballage spécial pour les plats chauds/froids.
Additionne tous les coûts de livraison supplémentaires
Ajoute les frais de plateforme (15-30% de la valeur de la commande), l'emballage de livraison, les couverts et les serviettes. Ces coûts s'appliquent par commande, pas par plat.
Calcule la marge nette
Déduis tous les coûts de ton prix de vente HT et divise par le prix de vente HT. Multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
✨ Pro tip
Crée une feuille de calcul fixe pour tes menus multi-plats avec tous les coûts d'emballage et de plateforme standard. Tu verras alors immédiatement l'impact des changements de prix des ingrédients sur ta marge.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul de marge ?
Non, calcule toujours ta marge sur la base du prix de vente HT. Les frais de plateforme sont cependant calculés sur le prix TTC, donc fais attention à cela.
Quelle est une bonne marge pour les menus de livraison ?
En raison des frais de plateforme élevés, une bonne marge pour la livraison se situe entre 25-35%. C'est moins que pour la consommation sur place, mais tu as aussi moins de service et de frais généraux.
Comment puis-je améliorer ma marge de livraison ?
Augmente ta valeur minimale de commande, choisis un emballage moins cher, et concentre-toi sur les plats avec un coût alimentaire plus faible. Le regroupement de menus aide aussi à répartir les frais de plateforme.
Dois-je inclure le temps de préparation dans le coût de revient ?
Pas pour le coût de revient direct, mais oui pour ta planification de capacité. Les menus multi-plats demandent plus de temps en cuisine, donc tu peux en préparer moins par heure.
Le calcul diffère-t-il selon la plateforme de livraison ?
Oui, chaque plateforme a des frais différents (15-30%). Deliveroo, Uber Eats et Just Eat appliquent des pourcentages différents. Vérifie toujours tes conditions contractuelles actuelles.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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