Een bezorgmenu met meerdere gangen levert je gemiddeld 8-12% minder marge op dan verwacht door verborgen kosten. Verpakkingskosten, platform fees en extra bereidingstijd vreten je winst op. Zo bereken je de werkelijke marge correct.
Waarom meergangenbezorging anders is
Een meergangenmenu voor bezorging brengt extra kostenposten met zich mee die je marge beïnvloeden:
- Meer verpakkingsmateriaal per bestelling
- Hogere bereidingstijd (alle gangen tegelijk klaar)
- Complexere logistiek en timing
- Platform fee over totale orderwaarde
De kostprijsberekening per gang
Start met het berekenen van de kostprijs per individuele gang. Alle extra kosten tel je erbij op:
💡 Voorbeeld 3-gangenmenu:
Voorgerecht (soep):
- Ingrediënten: €2,80
- Verpakking (bakje + deksel): €0,35
- Totaal voorgerecht: €3,15
Hoofdgerecht (pasta):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking (grote bakje): €0,45
- Totaal hoofdgerecht: €4,65
Nagerecht (tiramisu):
- Ingrediënten: €1,90
- Verpakking (dessertbakje): €0,25
- Totaal nagerecht: €2,15
Totale kostprijs: €9,95
Platform fees en extra kosten
Voeg de kosten toe die niet direct aan de gangen gekoppeld zijn:
- Platform fee: 15-30% van de orderwaarde
- Bezorgtas/verpakking: €0,50-€1,00
- Bestek en servetten: €0,15-€0,25
💡 Voorbeeld berekening extra kosten:
Verkoopprijs 3-gangenmenu: €28,50 (incl. 9% BTW)
- Platform fee (25%): €28,50 × 0,25 = €7,13
- Bezorgverpakking: €0,75
- Bestek en servetten: €0,20
Totaal extra kosten: €8,08
Margeberekening stap voor stap
Nu bereken je de werkelijke marge met deze formule:
Marge = (Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs - Platform fee - Extra kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Volledige berekening:
Verkoopprijs: €28,50 incl. BTW = €26,15 excl. BTW
- Kostprijs gangen: €9,95
- Platform fee: €7,13
- Extra kosten: €0,95
- Totale kosten: €18,03
Marge: (€26,15 - €18,03) / €26,15 × 100 = 31,0%
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de prijs incl. BTW, maar je marge bereken je altijd op basis van de prijs excl. BTW. Dit zorgt regelmatig voor verwarring.
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je werkelijke marge op bezorgmenu's ligt vaak 15-20% lager dan je eerste berekening. De verpakkingskosten per gang stapelen zich op. En dan heb je nog niet eens rekening gehouden met de extra bereidingstijd.
Optimalisatie van meergangenmenu's
Zo verbeter je je marge bij bezorgmenu's:
- Verhoog de minimale orderwaarde: Spreidt platform fees over meer omzet
- Kies slimme verpakking: Herbruikbare of goedkopere alternatieven
- Beperk het aantal gangen: 2-3 gangen zijn vaak optimaal
- Focus op houdbare gerechten: Minder risico op kwaliteitsverlies
Automatisering van de berekening
Tools zoals KitchenNmbrs laten je eenvoudig meergangenmenu's samenstellen. De totale kostprijs wordt automatisch berekend. De app houdt rekening met verpakkingskosten per gerecht en toont direct je marge na aftrek van platform fees.
Hoe bereken je de marge op een meergangenbezorgmenu?
Bereken kostprijs per gang inclusief verpakking
Tel bij elke gang de ingrediëntkosten en verpakkingskosten op. Vergeet geen sauzen, garnituren of speciale verpakking voor warme/koude gerechten.
Tel alle extra bezorgkosten op
Voeg platform fees (15-30% van orderwaarde), bezorgverpakking, bestek en servetten toe. Deze kosten gelden per bestelling, niet per gang.
Bereken de netto marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs excl. BTW en deel door de verkoopprijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je werkelijke marges op bezorgmenu's opnieuw. Verpakkingsprijzen fluctueren sterk en platform fees wijzigen regelmatig zonder grote aankondiging.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische marge voor bezorgmenu's met meerdere gangen?
Door de hoge platform fees en verpakkingskosten ligt een goede marge tussen 25-35%. Dat is lager dan ter plaatse eten, maar je hebt ook minder bediening en overhead. Bij 3-gangenmenu's zakt de marge vaak naar 20-25% door de extra verpakkingskosten.
Hoe reken ik om van BTW-inclusief naar exclusief voor de margeberekening?
Deel de prijs incl. BTW door 1,09 (bij 9% BTW). Dus €28,50 ÷ 1,09 = €26,15 excl. BTW. Platform fees reken je wel over de BTW-inclusieve prijs, maar je marge altijd over exclusief BTW.
Moet ik de extra bereidingstijd doorberekenen in mijn kostprijs?
Voor de directe kostprijs niet, maar wel voor je capaciteitsplanning. Meergangenmenu's kosten 40-60% meer keukentijd dan losse gerechten. Je kunt er dus minder per uur maken, wat indirect je winstgevendheid beïnvloedt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →