Ein Kombipaket aus Essen und Getränken hat eine komplexere Margenberechnung als ein einzelnes Gericht. Du musst unterschiedliche MwSt.-Sätze, Plattformgebühren und Verpackungskosten berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Gesamtmarge auf ein Lieferpaket berechnest.
Warum Kombipakete anders sind
Bei einem Kombipaket aus Essen und Getränken musst du bei der MwSt.-Berechnung aufpassen. Essen hat 19% MwSt., aber alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Auch die Plattformgebühren werden auf den Gesamtbetrag berechnet, daher musst du die Marge pro Komponente und die Gesamtmarge kennen.
💡 Beispiel: Pizza + Bierpaket
Du verkaufst ein Paket für €28,50 bestehend aus:
- Pizza Margherita: €18,50 (inkl. 19% MwSt.)
- 2 Biere: €10,00 (inkl. 19% MwSt.)
Gesamtpaketpreis: €28,50
Berechne die Ingredienzienkos pro Komponente
Beginne mit den Kosten jeder Komponente separat. Addiere alle Zutaten, einschließlich Verpackung. Bei der Lieferung kommen zusätzliche Kosten hinzu, die du normalerweise nicht hast.
💡 Kostenbeispiel:
Pizza Margherita:
- Zutaten: €4,20
- Pizzakarton: €0,35
- Servietten/Besteck: €0,15
Gesamte Pizza: €4,70
2 Biere:
- Biereinkauf: €3,20
- Verpackung/Isolierung: €0,10
Gesamtes Bier: €3,30
Berechne die Verkaufspreise ohne MwSt.
Für die Margenberechnung benötigst du die Preise ohne MwSt. Achte darauf: Essen und Alkohol haben unterschiedliche MwSt.-Sätze.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., Essen hat 7% oder 19% MwSt. Vermische diese nicht, sonst stimmt deine Berechnung nicht.
Die Formeln:
- Essen ohne MwSt. = Preis inkl. MwSt. ÷ 1,19
- Alkohol ohne MwSt. = Preis inkl. MwSt. ÷ 1,19
💡 Berechnung ohne MwSt.:
- Pizza: €18,50 ÷ 1,19 = €15,55 ohne MwSt.
- Bier: €10,00 ÷ 1,19 = €8,40 ohne MwSt.
Gesamtbetrag ohne MwSt.: €23,95
Ziehe Plattformgebühren von deinem Netto-Umsatz ab
Lieferplattformen wie Lieferando oder Uber Eats berechnen 15-30% Provision auf deinen gesamten Bestellwert. Diese Kosten gehen von deinem Brutto-Umsatz ab, bevor du die Marge berechnest.
💡 Plattformgebühren Beispiel:
Bei 25% Plattformprovision:
- Brutto-Umsatz ohne MwSt.: €23,95
- Plattformgebühren: €23,95 × 0,25 = €5,99
Netto-Umsatz nach Plattform: €17,96
Berechne die Gesamtmarge des Pakets
Jetzt kannst du die tatsächliche Marge berechnen. Dies ist der Betrag, der nach Zutaten und Plattformgebühren übrig bleibt, geteilt durch deinen Netto-Umsatz.
Marge % = ((Netto-Umsatz - Gesamte Ingredienzienkos) ÷ Netto-Umsatz) × 100
💡 Endberechnung Marge:
- Netto-Umsatz: €17,96
- Ingredienzienkos: €4,70 + €3,30 = €8,00
- Marge in Euro: €17,96 - €8,00 = €9,96
Marge %: (€9,96 ÷ €17,96) × 100 = 55,4%
Überprüfe, ob deine Marge ausreichend ist
Bei der Lieferung hast du keinen Service und weniger Abwasch, aber höhere Verpackungs- und Plattformgebühren. Eine Marge von 50-65% nach Plattformgebühren ist üblich für Lieferpakete. Unter 45% wird es eng.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, deine Arbeitskosten und Fixkosten einzubeziehen. Die 55,4% Marge muss auch deine Küche, Miete und Personal decken.
Wie berechnest du die Marge auf ein Kombipaket? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Ingredienzienkos und Verpackungskosten
Erstelle eine Liste aller Kosten pro Komponente: Zutaten, Verpackung, Besteck, Servietten. Addiere die Kosten für Essen und Getränke separat.
Berechne Verkaufspreise ohne MwSt.
Teile den Essenspreis durch 1,19 und den Getränkepreis durch 1,19 (bei Alkohol). Addiere diese Beträge für deinen Gesamtumsatz ohne MwSt.
Ziehe Plattformgebühren von deinem Umsatz ab
Multipliziere deinen Umsatz ohne MwSt. mit dem Plattformprozentsatz und ziehe dies ab. Dies ist dein Netto-Umsatz nach Provision.
Berechne dein Margenprozentsatz
Ziehe deine gesamten Ingredienzienkos von deinem Netto-Umsatz ab. Teile dies durch deinen Netto-Umsatz und multipliziere mit 100 für das Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deine 5 meistverkauften Pakete wöchentlich. Plattformgebühren und Ingredienzienkos ändern sich regelmäßig, daher kann deine Marge unbemerkt sinken.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Margenberechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne MwSt. Essen hat 7% oder 19% MwSt., Alkohol 19%. Teile die Preise durch 1,07, 1,19 und 1,19, um die Netto-Beträge zu erhalten.
Wie hoch dürfen Plattformgebühren für eine gesunde Marge sein?
Plattformgebühren von 15-25% sind normal. Über 30% wird es schwierig, noch ausreichend Marge für deine anderen Kosten zu behalten.
Welche Verpackungskosten muss ich einbeziehen?
Addiere alles: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten, Aufkleber, Isolierverpackung für Getränke. Diese Kosten summieren sich schnell auf €0,50-1,00 pro Bestellung.
Was ist eine gute Marge für Lieferpakete?
Nach Plattformgebühren ist 50-65% eine gesunde Marge. Dies muss deine Arbeitskosten, Miete und sonstige Betriebskosten decken. Unter 45% wird es eng.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Komponente anwenden?
Ja, Getränke haben oft eine höhere Marge als Essen. Stelle sicher, dass die Gesamtmarge des Pakets ausreichend ist, um rentabel zu sein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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