Rabattaktionen auf Lieferplattformen scheinen eine gute Möglichkeit zu sein, mehr Kunden zu gewinnen, aber sie können deinen Gewinn erheblich beeinträchtigen. Viele Unternehmer sehen zwar mehr Bestellungen, aber vergessen, dass jeder Euro Rabatt direkt von ihrer Gewinnspanne abgeht. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel eine Rabattaktion dich wirklich kostet und wann sie sich lohnt.
Warum Rabattaktionen gefährlich für deine Gewinnspanne sind
Eine Rabattaktion auf Lieferando oder Uber Eats scheint einfach: Gib 20% Rabatt und bekomme mehr Bestellungen. Aber dieser 20% Rabatt geht nicht von deinem Umsatz ab - er geht von deinem Gewinn ab. Und dieser Unterschied ist enorm.
⚠️ Achtung:
Bei einer normalen Gewinnspanne von 15% bedeutet 20% Rabatt, dass du 5% Verlust auf jeder Bestellung machst. Du zahlst also dafür, Kunden zu bedienen.
Die vollständige Kostenstruktur bei Lieferungen
Bevor du die Auswirkung von Rabatten berechnest, musst du wissen, was eine Lieferbestellung wirklich kostet. Es sind nicht nur die Zutaten:
- Lebensmittelkosten: 28-35% (Zutaten)
- Plattformgebühr: 15-30% (Lieferando, Uber Eats)
- Verpackungskosten: 3-6% (Behälter, Tüten, Aufkleber)
- Arbeit: 20-25% (Zubereitung, Verpackung)
- Sonstige Kosten: 10-15% (Miete, Energie, Versicherung)
Das bedeutet, dass deine Gesamtkosten oft 76-111% deines Umsatzes ausmachen. Deine Gewinnspanne liegt also zwischen -11% und +24%.
💡 Beispiel Kostenstruktur:
Bestellung von €25,00 (inkl. 9% MwSt.):
- Umsatz ohne MwSt.: €22,94
- Lebensmittelkosten (30%): €6,88
- Plattformgebühr (25%): €5,74
- Verpackung: €1,20
- Arbeit (22%): €5,05
- Sonstige Kosten (12%): €2,75
Gesamtkosten: €21,62 - Gewinn: €1,32 (5,8%)
Berechne die Auswirkung von Rabatten
Jetzt wird klar, warum Rabatte so gefährlich sind. Dieser €1,32 Gewinn verschwindet schnell, wenn du Rabatt gibst:
💡 Beispiel: 20% Rabatt auf €25 Bestellung:
Rabatt: €5,00
Neuer Umsatz: €20,00 (ohne MwSt.: €18,35)
- Kosten bleiben gleich: €21,62
- Neuer Umsatz ohne MwSt.: €18,35
Ergebnis: €3,27 Verlust pro Bestellung (-17,8%)
Die Formel für die Gewinnspannen-Auswirkung
Du kannst die Auswirkung jedes Rabatts im Voraus mit dieser Formel berechnen:
Neue Gewinnspanne % = ((Umsatz - Rabatt - Kosten) / (Umsatz - Rabatt)) × 100
Oder einfacher: Neue Gewinnspanne % = Alte Gewinnspanne % - (Rabatt % × (Umsatz / Neuer Umsatz))
💡 Rechenbeispiel:
Alte Gewinnspanne: 8% - Rabatt: 15%
- Umsatz: €100 → Neuer Umsatz: €85
- Auswirkung: 15% × (100/85) = 17,6%
- Neue Gewinnspanne: 8% - 17,6% = -9,6%
Du machst 9,6% Verlust auf jeder Bestellung
Wann Rabatte sinnvoll sind
Rabatte sind nur sinnvoll, wenn du damit strukturell mehr Bestellungen bekommst, die deinen Verlust ausgleichen. Aber das passiert selten:
- Temporärer Boost: Während der Aktion mehr Bestellungen, danach zurück zur Normalität
- Rabattjäger: Kunden, die nur mit Rabatt bestellen
- Niedrigere durchschnittliche Bestellung: Menschen bestellen weniger, weil es billiger ist
⚠️ Achtung:
Untersuchungen zeigen, dass 70% der Kunden, die während Rabattaktionen bestellen, danach nicht zu normalen Preisen zurückkommen.
Alternativen zu Rabattaktionen
Statt deine Gewinnspanne mit Rabatten zu ruinieren, probiere diese Strategien:
- Kostenlose Zugabe: Kostenloses Getränk oder Beilage (niedrigere Kostpreis als Rabatt)
- Mindestbestellwert erhöhen: Kostenloser Versand ab €30 statt €20
- Bundle Deals: Menüs, die höhere durchschnittliche Bestellung bringen
- Treueprogramm: Jede 10. Bestellung mit Rabatt (verteilt die Kosten)
Nutze Daten zur Steuerung
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt, was jede Bestellung bringt. Du kannst verschiedene Szenarien durchrechnen, bevor du eine Aktion startest. So vermeidest du, unbewusst Geld an Rabatten zu verlieren, die nicht funktionieren.
Wie berechnest du die Gewinnspannen-Auswirkung von Rabatten? (Schritt für Schritt)
Berechne deine aktuelle Gewinnspanne pro Bestellung
Addiere alle Kosten: Lebensmittelkosten, Plattformgebühr, Verpackung, Arbeit und sonstige Kosten. Ziehe dies von deinem Umsatz ohne MwSt. ab. Das ist dein aktueller Gewinn pro Bestellung.
Berechne den neuen Umsatz nach Rabatt
Ziehe den Rabattbetrag von deinem ursprünglichen Umsatz ab. Vergiss nicht, die MwSt. auf den neuen, niedrigeren Preis zu berechnen.
Berechne deine neue Gewinnspanne
Deine Kosten bleiben gleich, aber dein Umsatz ist niedriger. Ziehe deine Kosten vom neuen Umsatz ab. Wenn dies negativ ist, machst du Verlust auf jeder Bestellung.
Berechne, wie viele zusätzliche Bestellungen du brauchst
Teile deinen Verlust pro Bestellung durch deinen alten Gewinn pro Bestellung. Dies zeigt dir, wie viel Prozent mehr Bestellungen du brauchst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deine Gewinnspanne nach Plattformgebühren und Verpackungskosten, bevor du Rabatt gibst. Viele Unternehmer rechnen nur mit Lebensmittelkosten und vergessen, dass Rabatt vom Gesamtgewinn abgeht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum kann ich nicht einfach 20% Rabatt geben, wenn ich 20% mehr Bestellungen bekomme?
Weil Rabatt von deinem Gewinn abgeht, nicht von deinem Umsatz. Wenn dein Gewinn 8% war und du gibst 20% Rabatt, machst du 12% Verlust. Du brauchst dann viel mehr als 20% zusätzliche Bestellungen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Wie berechne ich, wie viele zusätzliche Bestellungen ich brauche, um Rabatte auszugleichen?
Teile deinen Verlust pro Bestellung durch deinen ursprünglichen Gewinn pro Bestellung. Bei 8% Gewinn und 20% Rabatt brauchst du etwa 350% mehr Bestellungen, um das gleiche zu verdienen.
Gibt es Situationen, in denen Rabatte sinnvoll sind?
Nur wenn du strukturell viel mehr Kunden bekommst, die auch zu normalen Preisen bestellen bleiben. Das passiert selten - die meisten Rabattkunden verschwinden, sobald die Aktion vorbei ist.
Was ist eine bessere Alternative zu Rabattaktionen?
Probiere kostenlose Zugaben mit niedrigen Kosten, erhöhe Mindestbestellwerte oder erstelle Bundle Deals, die deine durchschnittliche Bestellung erhöhen, statt sie zu senken.
Wie verhindere ich, dass ich während Promotionen Verlust mache?
Berechne vorher, was jede Aktion kostet und stelle sicher, dass deine Promotionen deine Gewinnspanne erhöhen, statt sie zu senken. Konzentriere dich auf höhere durchschnittliche Bestellungen statt niedrigere Preise.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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