Ein Mindestbestellwert für die Lieferung kann dir helfen, unrentable Bestellungen zu vermeiden. Viele Unternehmer setzen eine Grenze, weil kleine Bestellungen mehr kosten als einbringen durch Liefergebühren und Plattformgebühren. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wann ein Mindestbetrag sinnvoll ist.
Warum einen Mindestbestellwert in Betracht ziehen?
Bei der Lieferung hast du zusätzliche Kosten, die du nicht hast, wenn Gäste in deinem Restaurant essen. Plattformgebühren von Lieferando oder Uber Eats können bis zu 30% deines Bestellwerts ausmachen. Hinzu kommen Verpackungskosten und manchmal Liefergebühren.
💡 Beispiel:
Bestellung von €12,00:
- Plattformgebühr (25%): €3,00
- Verpackung: €0,75
- Netto-Umsatz: €8,25
Bei 35% Lebensmittelkosten bleiben €5,36 für Personal, Miete und Gewinn übrig. Das ist oft zu wenig.
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Um zu wissen, wo dein Mindestbestellwert liegen sollte, berechnest du zunächst, bei welchem Bestellbetrag du die Gewinnschwelle erreichst. Dafür brauchst du:
- Dein durchschnittliches Lebensmittelkostenprozentsatz
- Das Plattformgebühren-Prozentsatz
- Durchschnittliche Verpackungskosten pro Bestellung
- Deine gewünschte Marge pro Bestellung
💡 Beispielberechnung:
Angenommen, du möchtest mindestens €8,00 pro Bestellung behalten:
- Lebensmittelkosten: 32%
- Plattformgebühr: 25%
- Verpackung: €1,00 pro Bestellung
- Gewünschte Marge: €8,00
Minimaler Bestellwert: (€8,00 + €1,00) / (1 - 0,32 - 0,25) = €20,93
Faktoren, die eine Rolle spielen
Der optimale Mindestbestellwert hängt von mehr ab als nur deinen Kosten. Du solltest auch folgendes beachten:
- Konkurrenz: Was setzen andere Restaurants in deiner Nähe an?
- Bestellfrequenz: Höheres Minimum = weniger Bestellungen, aber höherer Wert
- Kundentyp: Familien bestellen anders als Singles
- Tageszeit: Mittag vs. Abend hat unterschiedliche Bestellgrößen
⚠️ Achtung:
Ein zu hohes Minimum kann Kunden zur Konkurrenz treiben. Teste verschiedene Beträge und beobachte deine Konversionsrate.
Alternativen zu einem Mindestbestellwert
Wenn ein Mindestbestellwert Kunden vertreibt, gibt es andere Optionen:
- Liefergebühren: €2,50 bei Bestellungen unter €20
- Zeitgebundenes Minimum: Niedrigeres Minimum während ruhiger Zeiten
- Bundle-Deals: Stimuliere höhere Bestellwerte mit Kombos
- Kostenloses Artikel: Bei Bestellungen über einem bestimmten Betrag
💡 Beispielstrategie:
Pizzeria Romano setzt €15 Minimum zwischen 17:00-22:00 Uhr und €12 Minimum tagsüber. So fangen sie das Mittagsgeschäft und behalten die Rentabilität in den Stoßzeiten.
Teste und messe deine Ergebnisse
Welcher Mindestbestellwert am besten funktioniert, entdeckst du durch Tests. Verfolge diese Zahlen:
- Anzahl der Bestellungen pro Tag
- Durchschnittlicher Bestellwert
- Gesamtumsatz über Lieferung
- Gewinn pro Bestellung
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Lebensmittelkosten pro Gericht verfolgen und schnell durchrechnen, was verschiedene Mindestbestellwerte für deinen Gewinn bedeuten.
Wie bestimmst du deinen Mindestbestellwert? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Gesamtkosten pro Bestellung
Addiere: Lebensmittelkostenprozentsatz, Plattformgebühr, Verpackungskosten und gewünschte Marge. Dies gibt dir die Grundlage für deine Berechnung.
Verwende die Formel für den Mindestbestellwert
Mindestbestellwert = (Fixkosten + Gewünschte Marge) / (1 - Lebensmittelkosten% - Plattformgebühr%). Runde auf einen logischen Betrag wie €15 oder €20 auf.
Teste und überwache deine Ergebnisse
Probiere den Betrag 2 Wochen lang aus und messe die Auswirkung auf die Anzahl der Bestellungen und den Gesamtumsatz. Passe an, wenn nötig.
✨ Pro tip
Beginne mit einem konservativen Mindestbestellwert von €15 und erhöhe ihn schrittweise auf €20, wenn du siehst, dass du genug Bestellungen behältst. Kunden gewöhnen sich leichter an schrittweise Erhöhungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein normaler Mindestbestellwert für die Lieferung?
Die meisten Restaurants setzen €12-€25 als Minimum. Es hängt von deinem durchschnittlichen Gerichtspreis und der lokalen Konkurrenz ab.
Kann ich unterschiedliche Mindestbestellwerte pro Plattform festlegen?
Ja, weil Plattformgebühren unterschiedlich sind. Uber Eats hat oft andere Gebühren als Lieferando, daher kann dein Minimum auch unterschiedlich sein.
Was ist, wenn Kunden sich über meinen Mindestbestellwert beschweren?
Erkläre, dass die Lieferung zusätzliche Kosten mit sich bringt. Biete Alternativen wie Abholen ohne Minimum oder Kombi-Deals an, um den Bestellwert zu erhöhen.
Muss ich die Mehrwertsteuer in meine Mindestbestellwert-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne mit Beträgen ohne Mehrwertsteuer. Der Verbraucher sieht den Preis inklusive Mehrwertsteuer, aber deine Kosten berechnest du auf Basis von Nettobeträgen.
Wie oft sollte ich meinen Mindestbestellwert anpassen?
Überprüfe alle 3 Monate, ob er noch mit deinen Kosten und der Konkurrenz übereinstimmt. Bei großen Änderungen bei Plattformgebühren oder Zutatenprei sen früher anpassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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