Un montant minimum de commande pour la livraison peut t'aider à éviter les commandes déficitaires. De nombreux entrepreneurs fixent une limite car les petites commandes coûtent plus cher qu'elles ne rapportent en raison des frais de livraison et des commissions de plateforme. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément quand un montant minimum est judicieux.
Pourquoi envisager un montant minimum de commande ?
Avec la livraison, tu as des coûts supplémentaires que tu n'as pas avec les clients dans ton restaurant. Les commissions de plateforme de Deliveroo ou Uber Eats peuvent atteindre 30% de la valeur de la commande. S'ajoutent à cela les coûts d'emballage et parfois les frais de livraison.
? Exemple :
Commande de €12,00 :
- Commission de plateforme (25%) : €3,00
- Emballage : €0,75
- Chiffre d'affaires net : €8,25
Avec un coût alimentaire de 35%, il te reste €5,36 pour le personnel, le loyer et le profit. C'est souvent insuffisant.
Calcule ton point d'équilibre
Pour savoir où fixer ton montant minimum, tu dois d'abord calculer à quel montant de commande tu atteins l'équilibre. Pour cela, tu as besoin de :
- Ton pourcentage moyen de coût alimentaire
- Le pourcentage de commission de plateforme
- Les coûts d'emballage moyens par commande
- Ta marge souhaitée par commande
? Exemple de calcul :
Supposons que tu veux conserver au minimum €8,00 par commande :
- Coût alimentaire : 32%
- Commission de plateforme : 25%
- Emballage : €1,00 par commande
- Marge souhaitée : €8,00
Valeur minimale de commande : (€8,00 + €1,00) / (1 - 0,32 - 0,25) = €20,93
Facteurs à considérer
Le montant minimum optimal dépend de plus que tes seuls coûts. Tu dois aussi regarder :
- La concurrence : Quel montant minimum appliquent les autres restaurants de ton quartier ?
- La fréquence des commandes : Minimum plus élevé = moins de commandes, mais valeur plus importante
- Le type de client : Les familles commandent différemment que les célibataires
- L'heure : Le déjeuner vs. le dîner a des tailles de commande différentes
⚠️ Attention :
Un montant minimum trop élevé peut repousser les clients vers tes concurrents. Teste différents montants et surveille ton taux de conversion.
Alternatives à un montant minimum
Si un montant minimum éloigne les clients, il existe d'autres options :
- Frais de livraison : €2,50 pour les commandes sous €20
- Montant minimum selon l'heure : Minimum plus bas pendant les heures creuses
- Offres groupées : Encourage une valeur de commande plus élevée avec des combos
- Article gratuit : Pour les commandes au-dessus d'un certain montant
? Exemple de stratégie :
La Pizzeria Romano applique un minimum de €15 entre 17h00-22h00 et €12 en journée. Ainsi, elle capture le déjeuner tout en maintenant la rentabilité pendant les heures de pointe.
Teste et mesure tes résultats
Tu découvriras quel montant minimum fonctionne le mieux en testant. Suis ces chiffres :
- Nombre de commandes par jour
- Valeur moyenne de commande
- Chiffre d'affaires total via la livraison
- Profit par commande
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre ton coût alimentaire par plat et recalculer rapidement ce que différents montants minimums signifient pour ton profit.
Articles connexes
Comment détermines-tu ton montant minimum de commande ? (étape par étape)
Calcule tes coûts totaux par commande
Additionne : pourcentage de coût alimentaire, commission de plateforme, coûts d'emballage et marge souhaitée. Cela te donne la base de ton calcul.
Utilise la formule pour le montant minimum
Montant minimum = (Coûts fixes + Marge souhaitée) / (1 - Coût alimentaire% - Commission de plateforme%). Arrondis à un montant logique comme €15 ou €20.
Teste et surveille tes résultats
Essaie le montant pendant 2 semaines et mesure l'effet sur le nombre de commandes et le chiffre d'affaires total. Ajuste si nécessaire.
✨ Pro tip
Commence avec un montant minimum conservateur de €15 et augmente progressivement à €20 si tu vois que tu conserves suffisamment de commandes. Les clients s'habituent plus facilement aux augmentations progressives.
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Questions fréquentes
Quel est un montant minimum normal pour la livraison ?
Puis-je appliquer des montants minimums différents par plateforme ?
Que faire si les clients se plaignent de mon montant minimum ?
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de montant minimum ?
À quelle fréquence dois-je ajuster mon montant minimum ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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