Imagina que vendes 150 cafés al día y olvidas incluir 0,08 euros de envase en cada uno. Son 360 euros al mes de costes invisibles que se te escapan. Los costes de envase del café para llevar pueden representar un 15-25% de tu coste total por ración.
Por qué los costes de envase son cruciales
Un café para llevar no es solo café. Vendes una experiencia completa que el cliente se lleva. El envase forma parte de tu producto y por lo tanto debe entrar en tu escandallar.
💡 Ejemplo:
Cappuccino para llevar a 3,50 euros (IVA del 10% incluido):
- Café + leche: 0,45 euros
- Vaso de cartón: 0,12 euros
- Tapa de plástico: 0,08 euros
- Coste total: 0,65 euros
Coste de alimentos: 20,3% (0,65 / 3,18 sin IVA)
Qué costes de envase incluir
Para un escandallar completo, suma todos los materiales de envase que van con cada ración:
- Vaso: Cartón, plástico o reutilizable
- Tapa: Plástico o cartón
- Pajita: Solo si la das de serie
- Sobres de azúcar: Si van incluidos
- Agitador: De madera o plástico
- Servilleta: Cuando va de serie con el pedido
⚠️ Ojo:
Calcula por unidad, no por caja. Una caja de 1.000 vasos a 120 euros significa 0,12 euros por vaso.
Diferentes tipos de vasos y sus costes
La elección del vaso tiene un gran impacto en tu coste por ración. Y fíjate que este es uno de los puntos ciegos más habituales en la gestión de cocina:
- Vaso de cartón simple: 0,08 - 0,15 euros por unidad
- Vaso de cartón doble pared: 0,12 - 0,20 euros por unidad
- Vaso de plástico: 0,06 - 0,12 euros por unidad
- Vaso reciclado: 0,15 - 0,25 euros por unidad
💡 Ejemplo de cálculo por tipo de vaso:
Cappuccino a 3,50 euros con diferentes vasos:
- Cartón simple (0,10 euros): coste de alimentos 16,8%
- Doble pared (0,16 euros): coste de alimentos 18,7%
- Reciclado (0,22 euros): coste de alimentos 20,6%
La diferencia: 3,8 puntos porcentuales entre el más barato y el más caro.
Efectos estacionales y de volumen
Los costes de envase varían por distintos factores:
- Volumen de compra: Pedidos mayores = precio unitario más bajo
- Temporada: En verano se vende más para llevar
- Cambio de proveedor: Los precios pueden variar un 20-30%
- Tendencia sostenible: Las opciones eco se abaratan cada vez más
Impacto en tu margen total
Los costes de envase parecen pequeños, pero a nivel anual el impacto es grande. Me fastidia reconocerlo, pero yo mismo tardé meses en darme cuenta de esto cuando empecé como consultor.
💡 Impacto anual:
100 cafés al día, 6 días a la semana:
- 0,05 euros de diferencia por vaso = 30 euros/semana
- En un año: 1.560 euros de diferencia
- Con un 20% de margen: 312 euros menos de beneficio
Registro digital de costes de envase
Según KitchenNmbrs, llevar el control de todos los costes de envase por producto puede consumir mucho tiempo. Herramientas así te ayudan a registrar tanto ingredientes como materiales de envasado por ficha técnica, para calcular automáticamente el coste correcto.
Cómo calcular los costes de envase del café para llevar
Inventaría todos los materiales de envase
Haz una lista de todo lo que acompaña a un café para llevar: vaso, tapa, pajita, sobres de azúcar, agitador. Incluye solo lo que va de serie con cada pedido.
Calcula el precio unitario
Divide el precio de compra entre el número de unidades del embalaje. Una caja de 1.000 vasos a 120 euros significa 0,12 euros por vaso. Haz esto para cada componente del envase.
Suma todos los costes
Totaliza el coste de café, leche y todos los materiales de envase. Divide entre tu precio de venta sin IVA para obtener tu porcentaje de coste de alimentos.
✨ Pro tip
Pesa 50 vasos y tapas vacíos de tu proveedor actual para determinar el peso exacto por unidad. Esto te ayuda a comparar presupuestos y evita que pagues un 15-20% de más por alternativas más ligeras.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el coste de envase?
¿Y si los clientes se sirven ellos mismos azúcar y leche?
¿Con qué frecuencia debo actualizar los precios de envase?
¿Los vasos sostenibles son siempre más caros?
¿Puedo repercutir los costes de envase al cliente?
¿Qué hago con los descuentos estacionales en pedidos grandes?
¿Debo calcular por separado cada tamaño de vaso?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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