Le café à emporter, ce n'est pas seulement du café, mais aussi un gobelet et un couvercle. Ces coûts d'emballage peuvent représenter 15-25% de ton coût. Beaucoup d'entrepreneurs oublient de les compter, ce qui réduit leur marge sur le café à moins que prévu.
Pourquoi les coûts d'emballage sont cruciaux
Un café à emporter, c'est bien plus que du café. Tu vends une expérience complète que le client peut emporter avec lui. L'emballage fait partie de ton produit et doit donc être inclus dans ton coût.
💡 Exemple :
Cappuccino à emporter pour €3,50 (incl. 9% TVA) :
- Café + lait : €0,45
- Gobelet en carton : €0,12
- Couvercle en plastique : €0,08
- Coût total : €0,65
Coût alimentaire : 20,3% (€0,65 / €3,21 HT)
Quels coûts d'emballage comptes-tu
Pour un calcul de coût complet, tu additionnes tous les matériaux d'emballage qui vont avec une portion :
- Gobelet : Carton, plastique ou réutilisable
- Couvercle : Plastique ou carton
- Paille : Si tu la fournis systématiquement
- Sachets de sucre : S'ils sont gratuits
- Bâtonnet de mélange : En bois ou plastique
- Serviette : Si elle est fournie systématiquement
⚠️ Attention :
Calcule par unité, pas par emballage. Une boîte de 1000 gobelets pour €120 signifie €0,12 par gobelet.
Différents types de gobelets et leurs coûts
Le choix du gobelet a un grand impact sur ton coût :
- Gobelet en carton simple : €0,08 - €0,15 par unité
- Gobelet en carton double paroi : €0,12 - €0,20 par unité
- Gobelet en plastique : €0,06 - €0,12 par unité
- Gobelet recyclé : €0,15 - €0,25 par unité
💡 Exemple de calcul par type de gobelet :
Cappuccino €3,50 avec différents gobelets :
- Carton simple (€0,10) : coût alimentaire 16,8%
- Double paroi (€0,16) : coût alimentaire 18,7%
- Recyclé (€0,22) : coût alimentaire 20,6%
La différence : 3,8 points de pourcentage entre le gobelet le moins cher et le plus cher.
Effets saisonniers et de volume
Les coûts d'emballage varient selon différents facteurs :
- Volume d'achat : Les plus grandes commandes = prix inférieur par unité
- Saison : L'été signifie plus de ventes à emporter
- Changement de fournisseur : Les prix peuvent différer de 20-30%
- Tendance durabilité : Les options écologiques deviennent moins chères
Impact sur ta marge totale
Les coûts d'emballage semblent petits, mais ont un grand impact annuel :
💡 Exemple d'impact annuel :
100 cafés par jour, 6 jours par semaine :
- €0,05 de différence par gobelet = €30/semaine
- Sur une année : €1.560 de différence
- Avec 20% de marge : €312 de profit en moins
Enregistrement numérique des coûts d'emballage
Tenir à jour tous les coûts d'emballage par produit peut être chronophage. Un système comme KitchenNmbrs t'aide à enregistrer tous les ingrédients et matériaux d'emballage par recette, pour que tu calcules automatiquement le bon coût.
Comment calcules-tu les coûts d'emballage pour le café à emporter ?
Fais l'inventaire de tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce qui va avec un café à emporter : gobelet, couvercle, paille, sachets de sucre, bâtonnet de mélange. Compte seulement ce qui est fourni systématiquement avec chaque commande.
Calcule le prix par unité
Divise le prix d'achat par le nombre d'unités dans l'emballage. Une boîte de 1000 gobelets pour €120 signifie €0,12 par gobelet. Fais cela pour chaque élément d'emballage.
Additionne tous les coûts
Somme les coûts du café, du lait et de tous les matériaux d'emballage. Divise par ton prix de vente HT pour calculer ton pourcentage de coût alimentaire.
✨ Pro tip
Vérifie tes 3 cafés les plus vendus et calcule les coûts d'emballage exacts. S'ils représentent 80% de ton chiffre d'affaires café, tu as le contrôle sur l'essentiel.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon coût d'emballage ?
Non, calcule toujours HT. Ton prix d'achat pour les gobelets est déjà HT, et ton prix de vente pour le calcul aussi.
Et si les clients se servent eux-mêmes en sucre et lait ?
Compte seulement ce qui est fourni systématiquement avec chaque commande. Le sucre et le lait en libre-service, tu les comptes séparément comme frais généraux, pas par portion.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'emballage ?
Vérifie cela mensuellement, surtout si tu as un gros volume. Les fournisseurs ajustent régulièrement les prix en fonction des coûts des matières premières et de la demande d'emballages durables.
Les gobelets durables sont-ils toujours plus chers ?
Pour l'instant oui, mais la différence diminue. Compte 20-40% de surcoûts pour les gobelets recyclés ou compostables par rapport au carton standard.
Puis-je répercuter les coûts d'emballage sur le client ?
Oui, certains établissements facturent €0,10-0,20 supplémentaires pour l'à emporter. Cela doit être clairement communiqué et ne convient pas à tous les segments de clientèle.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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