Personalrabatt kann deine Lebensmittelkostenberechnungen erheblich stören. Viele Unternehmer vergessen diesen Rabatt in ihrer Kostenkalkulation zu berücksichtigen, wodurch ihre Margen niedriger ausfallen als erwartet. In diesem Artikel lernst du, wie du Personalrabatt korrekt in deine Lebensmittelkosten einarbeitest.
Warum Personalrabatt deine Lebensmittelkosten beeinflusst
Personalrabatt scheint kostenlos zu sein, aber das ist es nicht. Jedes Mal, wenn ein Mitarbeiter mit Rabatt isst, bekommst du weniger Geld für das gleiche Gericht. Diese niedrigere Einnahme musst du in deine Berechnungen einbeziehen.
? Beispiel:
Deine Pasta Carbonara kostet €6,50 an Zutaten und steht für €22,00 auf der Speisekarte.
- Normaler Verkauf: €22,00 / 1,09 = €20,18 ohne MwSt.
- Mit 50% Personalrabatt: €11,00 / 1,09 = €10,09 ohne MwSt.
- Lebensmittelkosten normal: €6,50 / €20,18 = 32,2%
- Lebensmittelkosten mit Rabatt: €6,50 / €10,09 = 64,4%
Bei Personalrabatt machst du Verlust bei diesem Gericht.
Zwei Möglichkeiten, Personalrabatt zu verarbeiten
Du kannst Personalrabatt auf zwei Arten in deine Lebensmittelkostenberechnung einbeziehen:
- Methode 1: Durchschnittlichen Verkaufspreis berechnen
- Methode 2: Separate Lebensmittelkosten für Personalmahlzeiten
Methode 1: Durchschnittlicher Verkaufspreis
Berechne einen gewichteten Durchschnitt deines normalen Verkaufs und des Personalverkaufs.
? Beispielberechnung:
Von deinen 100 Pasta-Gerichten pro Woche:
- 85 Stück Normalverkauf: €20,18 ohne MwSt.
- 15 Stück mit 50% Rabatt: €10,09 ohne MwSt.
Durchschnittlicher Verkaufspreis: ((85 × €20,18) + (15 × €10,09)) / 100 = €18,67 ohne MwSt.
Lebensmittelkosten: €6,50 / €18,67 = 34,8%
Diese Methode gibt dir ein realistisches Bild deiner tatsächlichen Lebensmittelkosten über alle Verkäufe hinweg.
Methode 2: Separate Berechnung
Halte Personalmahlzeiten separat und berechne zwei verschiedene Lebensmittelkostenprozentsätze.
- Normalverkauf: 32,2% Lebensmittelkosten
- Personalmahlzeiten: 64,4% Lebensmittelkosten
- Behandle Personalmahlzeiten als Kostenposition
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, Personalmahlzeiten in deine Gesamtkostenkalkulation einzubeziehen. Sonst scheinen deine Lebensmittelkosten niedriger zu sein, als sie wirklich sind.
Auswirkungen auf Jahresbasis
Personalrabatt kann erhebliche Auswirkungen auf deinen Jahresgewinn haben, besonders wenn du viel Personal hast.
? Beispiel Auswirkungen:
Restaurant mit 8 Mitarbeitern, jeweils 4 Schichten pro Woche:
- 32 Personalmahlzeiten pro Woche × 52 Wochen = 1.664 pro Jahr
- Durchschnittlich €15 entgangene Einnahmen pro Mahlzeit
- Gesamtauswirkung: 1.664 × €15 = €24.960 pro Jahr
Das musst du in deine Personalkosten einbeziehen.
Praktische Tipps für Personalrabatt
- Registriere Personalmahlzeiten separat in deinem Kassensystem
- Verwende feste Rabattsätze (z.B. 50% oder kostenlos)
- Begrenzen Sie die Auswahl auf bestimmte Gerichte
- Zähle Personalmahlzeiten als Arbeitsbedingung
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du einfach verschiedene Verkaufspreise festlegen und die Auswirkungen von Personalrabatt automatisch in deine Lebensmittelkostenberechnungen einbeziehen.
Wie verarbeitest du Personalrabatt in deinen Lebensmittelkosten? (Schritt für Schritt)
Zähle Personalmahlzeiten pro Woche
Finde heraus, wie viele Mahlzeiten dein Personal durchschnittlich pro Woche isst. Zähle alle Mitarbeiter ein, die den Personalrabatt nutzen.
Berechne den tatsächlichen Verkaufspreis
Rechne aus, was du tatsächlich pro Personalmahlzeit nach Rabatt erhältst. Vergiss nicht, die MwSt. korrekt zu verarbeiten (teile durch 1,09 bei 9% MwSt.).
Bestimme deinen durchschnittlichen Verkaufspreis
Berechne einen gewichteten Durchschnitt des Normalverkaufs und des Personalverkaufs. Verwende diesen Durchschnittspreis für deine Lebensmittelkostenberechnung.
✨ Pro tip
Begrenzen Sie Personalrabatt auf Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten (unter 30%). So gibst du deinem Team einen Vorteil, ohne deine Margen zu sehr zu belasten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Personalmahlzeiten in meine Lebensmittelkosten einrechnen?
Kann ich Personalrabatt einfach als Personalkosten sehen?
Wie viel Personalrabatt ist in der Gastronomie normal?
Muss ich MwSt. auf Personalmahlzeiten berechnen?
Kann ich Personalrabatt auf bestimmte Gerichte beschränken?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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