El 73% de los restaurantes que quiebran tenía un porcentaje de alquiler por encima del 12%. Tus costes de alquiler determinan en gran parte si tu negocio es rentable. Muchos hosteleros pagan demasiado alquiler respecto a su facturación, dejando poco margen para el beneficio.
¿Cuál es un porcentaje de alquiler realista?
Para la mayoría de restaurantes se aplica: mantén tu alquiler por debajo del 6-10% de tu facturación. Un porcentaje del 8% es un límite superior saludable.
💡 Ejemplo:
Restaurante con 50.000 € de facturación mensual:
- Alquiler 3.500 €: 7% de la facturación (saludable)
- Alquiler 5.000 €: 10% de la facturación (alto)
- Alquiler 6.500 €: 13% de la facturación (demasiado alto)
¿Cómo calculas tu porcentaje de alquiler?
La fórmula es sencilla:
Porcentaje de alquiler = (Alquiler mensual / Facturación mensual) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Bistró con las siguientes cifras:
- Alquiler mensual: 4.200 €
- Facturación mensual media: 42.000 €
Cálculo: (4.200 € / 42.000 €) × 100 = 10%
Este porcentaje es alto, pero todavía aceptable.
Diferencias según tipo de negocio
El porcentaje de alquiler ideal depende de tu concepto:
- Fine dining: 6-8% (ticket medio más alto)
- Casual dining: 7-9% (márgenes medios)
- Fast casual: 8-10% (márgenes más bajos, mayor rotación)
- Cafetería/bar: 5-7% (márgenes altos en bebida)
- Delivery/recogida: 4-6% (sin servicio de sala, costes más bajos)
Por qué el alquiler es tan importante
El alquiler es un coste fijo que vuelve cada mes, independientemente de tu rendimiento. Un alquiler demasiado alto significa:
- Menos margen para costes de personal
- Menos presupuesto para marketing
- Márgenes de beneficio más pequeños
- Más estrés cuando la facturación baja
⚠️ Fíjate:
Calcula siempre con tu facturación mensual media de todo un año. Los meses de verano pueden ser mucho más altos que los de invierno.
Qué hacer con un alquiler demasiado alto
¿Tu porcentaje de alquiler supera el 10%? Entonces tienes estas opciones:
- Aumentar facturación: Más clientes, ticket medio más alto
- Renegociar: Habla con tu arrendador sobre una reducción
- Trasladarte: Busca una ubicación más barata
- Adaptar concepto: Más foco en delivery/recogida
💡 Ejemplo de cálculo:
Restaurante con 12% de alquiler quiere llegar al 8%:
- Situación actual: 5.000 € alquiler sobre 42.000 € facturación
- Deseado: 8% alquiler
- Facturación necesaria: 5.000 € / 0,08 = 62.500 €
Necesitas 20.500 € más de facturación al mes.
Monitoriza tu porcentaje de alquiler
Según KitchenNmbrs, controla mensualmente tu porcentaje de alquiler. Sobre todo durante el primer año después de abrir, cuando tu facturación aún crece. Una monitorización estructural de tus costes fijos previene muchos problemas financieros. Herramientas como KitchenNmbrs pueden ayudarte a llevar tus cifras de facturación y calcular automáticamente tu porcentaje de alquiler.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir los gastos de comunidad en el alquiler?
¿Qué pasa si mi facturación es muy estacional?
¿Es siempre demasiado alto el 12% de alquiler?
¿Cómo negocio una rebaja de alquiler?
¿Qué pasa si tengo alquiler variable según facturación?
¿Con qué frecuencia debo recalcular mi porcentaje de alquiler?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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