Rabattaktionen können deinen Umsatz steigern, drücken aber auch deine Marge. Viele Unternehmer sehen ihren Gewinn schwinden, weil sie nicht durchrechnen, was Rabatte wirklich kosten. Du brauchst eine höhere Basismarge, um Platz für Aktionen zu haben.
Warum du bei Rabattaktionen eine höhere Marge brauchst
Wenn du regelmäßig Rabatt gibst, arbeitest du faktisch mit zwei Margen: deiner normalen Marge und deiner Aktionsmarge. Ohne Puffer verdienst du nichts an deinen Aktionen.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 30% Lebensmittelkosten bei normalen Preisen:
- Normaler Preis: €25,00 (ohne MwSt.: €22,94)
- Zutaten: €6,88
- Marge: €16,06 (70%)
Mit 20% Rabatt:
- Aktionspreis: €20,00 (ohne MwSt.: €18,35)
- Zutaten: €6,88 (bleibt gleich)
- Neue Lebensmittelkosten: 37,5%
- Marge: €11,47 (62,5%)
Berechne deine minimale Basismarge
Für jede Rabattaktion kannst du ausrechnen, welche Basismarge du mindestens brauchst, um rentabel zu bleiben.
Formel:
Minimale Basismarge = Gewünschte Marge / (1 - Rabattprozentsatz)
💡 Beispielberechnung:
Du möchtest mindestens 65% Marge bei 25% Rabatt behalten:
- Gewünschte Marge: 65% (0,65)
- Rabatt: 25% (0,25)
- Berechnung: 0,65 / (1 - 0,25) = 0,65 / 0,75 = 86,7%
Du brauchst eine Basismarge von 87% (Lebensmittelkosten von 13%)
Praktische Richtlinien pro Aktionstyp
Verschiedene Rabattaktionen erfordern unterschiedliche Margen:
- 10-15% Rabatt: Basismarge 75-80% (Lebensmittelkosten 20-25%)
- 20-25% Rabatt: Basismarge 85-90% (Lebensmittelkosten 10-15%)
- 30%+ Rabatt: Nur machbar bei sehr niedrigen Lebensmittelkosten (<10%)
⚠️ Achtung:
Lebensmittelkosten unter 15% sind nur bei Pizzas, Pasta oder Getränken machbar. Für Fleisch- und Fischgerichte ist dies meist unrealistisch.
Selektive Rabatte: Fokus auf Gerichte mit hoher Marge
Statt pauschalen Rabatt auf alles, gibst du Rabatt auf Gerichte mit von Natur aus niedrigen Lebensmittelkosten:
- Pizzas: Lebensmittelkosten 15-25%, Platz für Rabatt
- Pasta: Lebensmittelkosten 20-30%, mäßiger Platz
- Salate: Lebensmittelkosten 25-35%, wenig Platz
- Fleisch/Fisch: Lebensmittelkosten 30-40%, kein Platz
💡 Clevere Aktion:
"20% Rabatt auf alle Pizzas" statt "20% Rabatt auf alles":
- Pizza Margherita: Lebensmittelkosten 18%, Marge 82%
- Mit 20% Rabatt: Lebensmittelkosten 22,5%, Marge 77,5%
- Immer noch sehr rentabel
Überwache deine tatsächliche Marge während Aktionen
Achte während Rabattperioden besonders auf deine Zahlen:
- Berechne deine durchschnittlichen Lebensmittelkosten pro Tag
- Prüfe, ob deine Gesamtmarge noch über deinem Minimum liegt
- Achte auf Verschiebungen: verkaufst du mehr Gerichte mit niedriger Marge?
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Lebensmittelkosten pro Gericht und kannst schnell durchrechnen, was Rabattaktionen kosten.
Wie berechnest du deine minimale Marge für Rabattaktionen?
Bestimme deine gewünschte Mindestmarge
Entscheide, welche Marge du mindestens behalten möchtest. Für Restaurants ist 65-70% eine übliche Untergrenze, um alle Kosten zu decken.
Berechne deine erforderliche Basismarge
Nutze die Formel: Gewünschte Marge / (1 - Rabattprozentsatz). Bei 20% Rabatt und 65% gewünschter Marge: 0,65 / 0,80 = 81,25% Basismarge.
Prüfe, welche Gerichte geeignet sind
Berechne die Lebensmittelkosten aller deiner Gerichte. Nur Gerichte mit Lebensmittelkosten unter deinem erforderlichen Prozentsatz sind für Rabatte geeignet.
Überwache während der Aktion
Halte täglich deine durchschnittlichen Lebensmittelkosten fest. Wenn diese zu hoch werden, passe die Aktion an oder beende sie.
✨ Pro tip
Erstelle vorher eine Liste mit 'aktionsgeeigneten' Gerichten: alles mit Lebensmittelkosten unter 25%. So kannst du schnell entscheiden, welche Gerichte im Angebot sein können, ohne deinen Gewinn zu ruinieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich 30% Rabatt geben und noch Gewinn machen?
Nur bei Gerichten mit sehr niedrigen Lebensmittelkosten (unter 10%). Dies ist meist nur bei Pizzas, Pasta oder Getränken machbar. Für Fleisch- und Fischgerichte ist dies unrealistisch.
Wie weiß ich, ob meine Rabattaktion rentabel ist?
Berechne deine durchschnittlichen Lebensmittelkosten während der Aktion. Wenn diese über deinem normalen Prozentsatz liegen, verlierst du Geld. Überwache dies täglich.
Ist es besser, Rabatt auf alles oder selektiv zu geben?
Selektiv ist cleverer. Gib Rabatt auf Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten (Pizzas, Pasta) und halte Fleisch/Fisch zum normalen Preis. So behältst du deine Marge.
Welche Lebensmittelkosten sind zu hoch für Rabattaktionen?
Bei Lebensmittelkosten über 30% hast du wenig Platz für Rabatt. Bei 35%+ Lebensmittelkosten verlierst du bei jedem Rabatt Geld.
Wie berechne ich die Auswirkung von Rabatten auf meinen Gesamtgewinn?
Addiere alle verkauften Portionen während der Aktion und berechne die Gesamtmarge. Vergleiche dies mit deiner normalen Marge, um zu sehen, ob die Aktion rentabel war.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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