RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) ist die Hotelversion der Lebensmittelkostenkontrolle. Es zeigt, wie viel Umsatz dein Restaurant pro verfügbarem Platz pro Stunde generiert. Für Hotelrestaurants ist dies entscheidend, um zu sehen, ob dein F&B-Outlet profitabel läuft oder durch die Zimmervermietung subventioniert wird.
Was ist RevPASH und warum ist es für Hotels wichtig?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour. Es ist ein KPI, der zeigt, wie effizient dein Restaurant die verfügbaren Sitzplätze nutzt, um Umsatz zu generieren.
Die Formel:
RevPASH = Gesamter F&B-Umsatz / (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden × Tage)
💡 Beispiel:
Hotelrestaurant mit 80 Plätzen, 12 Stunden/Tag offen, 30 Tage/Monat:
- Monatlicher F&B-Umsatz: €45.000
- Verfügbare Seat-Hours: 80 × 12 × 30 = 28.800
- RevPASH: €45.000 / 28.800 = €1,56 pro Platz pro Stunde
RevPASH-Benchmark für Hotelrestaurants
RevPASH unterscheidet sich stark je nach Hotelkategorie und Lage:
- Budget-Hotels (3-Sterne): €0,80 - €1,50 pro Platz/Stunde
- Mid-Scale-Hotels (4-Sterne): €1,50 - €3,00 pro Platz/Stunde
- Upscale-Hotels (5-Sterne): €3,00 - €6,00+ pro Platz/Stunde
- Resort-Restaurants: €2,00 - €4,50 pro Platz/Stunde
⚠️ Achtung:
RevPASH unter €1,00 bedeutet normalerweise, dass dein Restaurant Verluste macht. Über €4,00 ist für die meisten Hotelrestaurants ausgezeichnet.
RevPASH pro Tageszeit analysieren
Für Hotelrestaurants ist es sinnvoll, RevPASH pro Tageszeit zu berechnen:
- Frühstück (7:00-10:00): Oft höchster RevPASH durch hohe Auslastung
- Mittagessen (12:00-15:00): Normalerweise niedrigster RevPASH, viele leere Plätze
- Abendessen (18:00-22:00): Durchschnittlicher RevPASH, abhängig von externen Gästen
💡 Beispiel Tageszeit-Analyse:
80-Platz-Restaurant, Mittagessen 3 Stunden offen:
- Mittagsumsatz: €850
- Seat-Hours Mittagessen: 80 × 3 = 240
- RevPASH Mittagessen: €850 / 240 = €3,54
Wenn dies konstant unter €2,00 liegt, erwägen Sie, das Mittagessen zu schließen.
Faktoren, die RevPASH beeinflussen
Verschiedene Elemente bestimmen deine RevPASH-Leistung:
- Hotelgäste vs. externe Gäste: Externe Gäste geben oft mehr aus
- Durchschnittliche Rechnung: Höhere Preise = besserer RevPASH
- Table Turnover: Schnellerer Service = mehr Umsatz pro Platz
- Saison: Ferienzeiten haben oft höheren RevPASH
- Events: Konferenzen und Hochzeiten steigern RevPASH
RevPASH verbessern: praktische Tipps
Konkrete Maßnahmen zur Steigerung deines RevPASH:
- Verlängere die Verweildauer beim Frühstück: Ein umfassendes Buffet hält Gäste länger
- Bewirbe externe Gäste: Lokales Marketing für Mittagessen/Abendessen
- Optimiere Menu-Engineering: Bewerbe Gerichte mit hoher Marge
- Flexible Sitzplatzgestaltung: Barhocker für Einzelreisende
- Upselling-Training: Schulung des Personals im Getränkeverkauf
💡 Beispiel Verbesserung:
Durch Erhöhung der durchschnittlichen Rechnung von €28 auf €32:
- Vorher: €28.000 Umsatz / 28.800 Seat-Hours = €0,97
- Nachher: €32.000 Umsatz / 28.800 Seat-Hours = €1,11
- Verbesserung: +14% RevPASH
RevPASH vs. andere Hotel F&B KPIs
RevPASH funktioniert am besten in Kombination mit anderen Kennzahlen:
- Lebensmittelkosten %: Sollten zwischen 28-35% bleiben
- Personalkosten %: Oft 35-45% in Hotelrestaurants
- Capture Rate: % der Hotelgäste, die im Restaurant essen
- Durchschnittliche Ausgaben pro Gast: Wie viel jeder Gast ausgibt
Ein System wie KitchenNmbrs hilft, diese Zahlen ohne komplizierte Excel-Tabellen zu verfolgen. Besonders die Lebensmittelkostenberechnung pro Gericht wird automatisch durchgeführt.
Wie berechnet man RevPASH für sein Hotelrestaurant?
Sammle deine Basisdaten
Zähle die Anzahl der Plätze in deinem Restaurant (einschließlich Barhocker). Notiere deine Öffnungszeiten pro Tag und die Anzahl der Betriebstage pro Monat. Hole deinen gesamten F&B-Umsatz aus deinem Kassensystem.
Berechne die gesamten Seat-Hours
Multipliziere die Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden pro Tag × Anzahl der Tage. Dies ergibt deine gesamten verfügbaren Seat-Hours für diesen Zeitraum.
Teile den Umsatz durch Seat-Hours
Teile deinen gesamten F&B-Umsatz durch die berechneten Seat-Hours. Das Ergebnis ist dein RevPASH in Euro pro Platz pro Stunde.
Vergleiche mit dem Benchmark
Überprüfe, ob dein RevPASH zu deiner Hotelkategorie passt. Unter €1,00 ist normalerweise verlustbringend, über €3,00 ist gut für Mid-Scale-Hotels.
Analysiere pro Tageszeit
Berechne RevPASH separat für Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Dies zeigt, welche Zeiten profitabel sind und wo du optimieren kannst.
✨ Pro tip
Verfolge deinen RevPASH pro Saison - viele Hotelrestaurants haben 40-60% höheren RevPASH während der Ferienzeiten. Nutze diese Daten, um Personal und Einkauf besser zu planen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für ein 4-Sterne-Hotelrestaurant?
Für ein 4-Sterne-Hotel liegt ein gesunder RevPASH zwischen €1,50 und €3,00 pro Platz pro Stunde. Über €3,00 ist ausgezeichnet, unter €1,50 deutet auf Optimierungsmöglichkeiten hin.
Sollte ich Hotelgäste und externe Gäste separat berechnen?
Für den grundlegenden RevPASH nicht, aber es ist sinnvoll, die Capture Rate (% der Hotelgäste, die essen) und die durchschnittliche Rechnung pro Gasttyp separat zu verfolgen, um bessere Einblicke zu erhalten.
Wie oft sollte ich RevPASH berechnen?
Berechne RevPASH monatlich für Trends, aber überprüfe wöchentlich deinen Umsatz pro Platz, um schnell nachzusteuern. Tägliche Kontrolle ist normalerweise zu detailliert.
Was ist, wenn mein Mittagessen-RevPASH strukturell niedrig ist?
Erwägen Sie, das Mittagessen zu schließen oder in ein Roomservice-/Bar-Konzept umzuwandeln. Viele Hotelrestaurants betreiben nur Frühstück und Abendessen wegen niedriger Mittagsauslastung.
Kann ich RevPASH mit externen Restaurants vergleichen?
Nicht direkt. Hotelrestaurants haben eine andere Kostenstruktur (Miete über das Hotel, andere Personalkosten). Vergleiche vor allem mit anderen Hotels in deiner Kategorie.
Wie erhöhe ich meinen RevPASH ohne Preiserhöhungen?
Konzentriere dich auf Table Turnover (schnellerer Service), Upselling von Getränken und das Anziehen von externen Gästen während ruhiger Zeiten wie dem Mittagessen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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