Las comisiones de venue se tragan tu margen sin que apenas lo notes. Estas fees van del 10% al 25% de tu facturación y pueden hundir cualquier cálculo de catering si no las repercutes correctamente en el precio de venta.
¿Qué es una comisión de venue?
Es el dinero que le pagas al propietario del espacio por usar sus instalaciones. Puede ser un porcentaje, una cantidad fija por comensal o una tarifa plana.
- Porcentaje sobre facturación: normalmente entre el 10% y el 25%
- Importe fijo por comensal: entre 2€ y 8€ por persona
- Tarifa plana: entre 200€ y 1.000€ por el espacio completo
- Fórmula mixta: tarifa fija reducida más porcentaje
💡 Ejemplo:
Boda para 80 personas a 45€ por persona:
- Facturación total: 3.600€
- Comisión de venue al 15%: 540€
- Tu facturación neta: 3.060€
La comisión te cuesta 6,75€ por persona
Tipos de comisiones de venue
Cada espacio tiene sus propias reglas. Estos son los esquemas más habituales:
Porcentaje sobre facturación
El venue se lleva un porcentaje de todo lo que facturas. Suele estar entre el 10% y el 25%. Según KitchenNmbrs, este es el modelo más extendido en catering de eventos, y tiene una trampa clara: cuanto mayor es el precio por comensal, más se lleva el espacio.
⚠️ Ojo:
Comprueba si ese porcentaje se aplica sobre la factura total —incluyendo bebidas— o solo sobre la comida. La diferencia puede ser de cientos de euros.
Importe fijo por comensal
Pagas una cantidad fija por cada asistente. Predecible, sí, pero puede salirte muy caro en eventos con ticket bajo.
💡 Ejemplo:
Cóctel de empresa con aperitivos a 15€ por persona:
- Comisión de venue: 5€ por persona
- Eso es el 33% de tu facturación
- Con 45€ por persona solo sería el 11%
Tarifa plana por el espacio
Pagas un importe fijo independientemente del número de comensales. Funciona bien con grupos grandes, pero es cara para eventos pequeños.
Cómo repercutir la fee en tu precio de venta
La comisión de venue tienes que trasladarla al precio de venta, igual que haces con el coste de alimentos y la mano de obra.
Fórmula para comisión en porcentaje:
Precio mínimo de venta = Costes / (1 - % Fee - % Margen deseado)
💡 Ejemplo de cálculo:
Costes por persona: 25€
- Comisión de venue: 15%
- Margen deseado: 20%
- Total a deducir: 35%
Precio mínimo: 25€ / (1 - 0,35) = 25€ / 0,65 = 38,46€ por persona
Fórmula para importe fijo por comensal:
Precio mínimo de venta = (Costes + Fee por persona) / (1 - % Margen deseado)
Negociar la comisión
La verdad es que muchas comisiones de venue son negociables, sobre todo en estos casos:
- Eventos grandes de más de 100 personas
- Colaboración recurrente con el espacio
- Eventos en días de baja demanda
- Contratos de mayor duración
Pregunta siempre por alternativas. A veces puedes elegir entre porcentaje o tarifa fija, y eso cambia mucho el resultado final.
¿Cuándo es demasiado alta una comisión de venue?
Regla general: si la comisión supera el 20% de tu facturación, hacer margen se vuelve muy complicado. Mira bien los números antes de firmar.
⚠️ Ojo:
Incluye también otros costes del espacio: aparcamiento, limpieza, seguridad. Estos conceptos pueden elevar significativamente el coste total del venue.
Administración e IVA
Presta atención al tratamiento fiscal de las comisiones de venue:
- Alquiler del espacio: normalmente al 21% de IVA
- Porcentaje sobre alimentos: puede ser al 10%
- Confírmalo siempre con el venue antes de cerrar el acuerdo
Guarda todas las facturas y contratos. En una inspección tendrás que justificar cada pago realizado.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo negociar la comisión de venue?
¿Cómo repercuto una comisión en porcentaje en mi precio de venta?
¿Tengo que pagar IVA sobre la comisión del venue?
¿A partir de qué porcentaje una comisión de venue es demasiado alta?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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