Die Lebensmittelkosten für Bankette und Sitzdinner liegen normalerweise zwischen 35% und 45%. Dies ist höher als der reguläre Restaurantservice, da du große Mengen einkaufen musst und Buffets oft zu mehr Verschwendung führen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Lebensmittelkosten für Catering berechnest und welche zusätzlichen Kosten du nicht vergessen darfst.
Warum sind Catering-Lebensmittelkosten höher?
Bei Catering hast du andere Herausforderungen als in deinem Restaurant. Du musst vorher schätzen, wie viele Menschen wirklich kommen, du kannst während des Events nicht nachbestellen, und Buffets führen zu mehr Verschwendung.
- Vorausinkauf für geschätzte Anzahl von Gästen
- Keine Möglichkeit, während des Events nachzubestellen
- Buffet-Verschwendung: Gäste nehmen mehr, als sie essen
- Transport und Warmhalten kosten extra
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Catering hat 9% MwSt, also €50 inkl. MwSt = €45,87 ohne MwSt.
Übliche Lebensmittelkostenquoten für Catering
Die Lebensmittelkosten hängen von der Art des Events und dem Serviceniveau ab:
- Bedientes Dinner (3-Gänge): 35-40%
- Buffet-Mittagessen: 40-45%
- Cocktail/Empfang: 25-35%
- BBQ/Außen-Catering: 30-38%
- Hochzeit/Galadinner: 38-45%
💡 Beispiel Buffet-Mittagessen:
80 Personen, €35 pro Person ohne MwSt
- Umsatz: 80 × €35 = €2.800
- Zutaten: €1.200
- Lebensmittelkosten: €1.200 / €2.800 = 42,9%
Das liegt im normalen Bereich für Buffet-Catering.
Zusätzliche Kosten, die du berücksichtigen musst
Bei Catering hast du Kosten, die du in deinem Restaurant nicht hast. Diese musst du entweder in deinen Preis einkalkulieren oder als niedrigere Marge akzeptieren:
- Transport: Kraftstoff, Zeit, Verschleiß
- Einwegartikel: Teller, Besteck, Servietten (€1-3 pro Person)
- Zusätzliches Personal: Aufbau, Bedienung vor Ort
- Wärmehaltegeräte: Chafing Dishes, Wärmplatten
- No-Show-Puffer: 5-10% zusätzlicher Einkauf für Ausfälle
💡 Beispiel Gesamtkosten:
Geschäftsmittagessen 50 Personen, €28 pro Person
- Lebensmittel: €18 pro Person (64% des Preises)
- Einwegartikel: €2 pro Person
- Transport: €75 insgesamt = €1,50 pro Person
- Zusätzliches Personal: 4 Stunden × €18 = €72 = €1,44 pro Person
Gesamtkosten: €22,94 pro Person = 82% des Verkaufspreises
Wie vermeidest du zu hohe Lebensmittelkosten?
Mit ein paar klugen Entscheidungen hältst du deine Lebensmittelkosten unter Kontrolle:
- Menu-Engineering: Wähle Gerichte mit niedrigen Zutatenkosten
- Saisonale Produkte: Nutze, was günstig und frisch ist
- Portionskontrolle: Berechne genau, wie viel du pro Person servierst
- Buffet-Strategie: Stelle teure Artikel nach hinten, günstige nach vorne
- Resteverwertungsplan: Was machst du mit übrigen Lebensmitteln?
⚠️ Achtung:
Berechne immer einen No-Show-Prozentsatz. Normalerweise kommen 5-10% weniger Gäste als angegeben. Plane deinen Einkauf danach.
Digitale Unterstützung für Catering
Für Catering ist es noch wichtiger, deine Kostenkalkulation genau zu kennen. Du kannst während des Events nicht wie im Restaurant nachsteuern.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Rezepte auf die richtige Anzahl von Personen hochzuskalieren
- Kostenkalkulation pro Person automatisch zu berechnen
- Verschiedene Menüoptionen schnell durchzurechnen
- Einkaufslisten basierend auf der Anzahl der Gäste zu generieren
So vermeidest du, dass du hinterher von zu hohen Kosten oder zu niedrigen Margen überrascht wirst.
Wie berechnest du die Lebensmittelkosten für Catering? (Schritt für Schritt)
Bestimme dein Menü und Portionen pro Person
Schreibe genau auf, was du servierst und wie viel Gramm pro Person. Zähle auch Beilagen, Saucen und Brot mit. Für Buffet: Rechne 20% zusätzlich für Verschwendung.
Berechne die gesamten Zutatenkosten
Multipliziere alle Zutaten mit der Anzahl der Personen und addiere sie auf. Addiere 5-10% für No-Shows (du kaufst für mehr Menschen ein, als kommen).
Teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt
Lebensmittelkosten % = (Gesamte Zutatenkosten / (Anzahl Personen × Preis pro Person ohne MwSt)) × 100. Catering hat 9% MwSt, also €40 inkl. = €36,70 ohne.
✨ Pro tip
Frag den Kunden, wie viele Menschen bei ähnlichen Events wirklich kommen. Geschäftsmittagessen: normalerweise 10% mehr als erwartet. Hochzeiten: oft 5-10% weniger.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Catering-Lebensmittelkosten höher als in meinem Restaurant?
Bei Catering musst du vorher einkaufen, ohne zu wissen, wie viele Gäste genau kommen. Buffets führen zu mehr Verschwendung und du hast zusätzliche Kosten wie Transport und Einwegartikel.
Wie viel zusätzlich sollte ich für No-Shows einkaufen?
Plane normalerweise 5-10% zusätzlichen Einkauf. Bei Firmenevents kommen oft mehr Menschen als erwartet, bei privaten Feiern oft weniger. Frag nach den Erfahrungen des Kunden.
Sollte ich Transport und Personal in die Lebensmittelkosten einrechnen?
Nein, das gehört zu deinen Gesamtkosten, aber nicht zu den Lebensmittelkosten. Lebensmittelkosten sind nur Zutaten geteilt durch Verkaufspreis. Transport und Personal sind separate Kostenpositionen.
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Durch die höheren Lebensmittelkosten und zusätzlichen Kosten ist eine Nettogewinnmarge von 15-25% realistisch für Catering. Das ist niedriger als Restaurantservice, aber du hast auch weniger Fixkosten pro Event.
Wie verhindere ich zu viel Verschwendung bei Buffets?
Stelle teure Artikel (Fleisch, Fisch) nach hinten und günstige (Salat, Brot) nach vorne. Nutze kleinere Schalen, die du nachfüllst, damit das Buffet immer voll aussieht und Gäste weniger nehmen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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