Die Marge bei Catering unterscheidet sich enorm zwischen Budget und Premium. Budget-Catering läuft oft auf Volumen mit niedrigen Margen (15-25%), während Premium-Catering höhere Margen (35-50%) erreichen kann durch exklusive Zutaten und Service. In diesem Artikel lernst du genau, wie du beide berechnest und wo die Unterschiede liegen.
Der Unterschied zwischen Budget- und Premium-Catering
Budget-Catering konzentriert sich auf große Mengen mit einfachen Gerichten. Premium-Catering dreht sich um Qualität, Präsentation und Service. Dies hat direkten Einfluss auf deine Kostenstruktur und Marge.
💡 Beispiel Budget vs. Premium:
Budget-Mittagessen (50 Personen):
- Gesunde Brötchen: €4,50 pro Person
- Zutatenkosten: €1,35 pro Person
- Marge: €3,15 (70%)
Premium-Dinner (50 Personen):
- 3-Gänge-Menü: €45 pro Person
- Zutatenkosten: €13,50 pro Person
- Marge: €31,50 (70%)
Kostenstruktur Budget-Catering
Bei Budget-Catering sind deine größten Kostenpositionen:
- Zutaten: 25-35% des Verkaufspreises
- Personal: 20-30% (weniger Service, mehr Volumen)
- Transport: 5-10% (mehr Stopps pro Tag)
- Verpackung: 3-5% (einfache Behälter)
Der Gewinn liegt in Effizienz und Volumen. Du verdienst weniger pro Person, bedienst aber mehr Menschen.
⚠️ Achtung:
Bei Budget-Catering ist wenig Spielraum für Fehler. Eine falsche Kalkulation von 50 Cent pro Person kann deine ganze Marge aufzehren.
Kostenstruktur Premium-Catering
Premium-Catering hat eine andere Kostenaufbau:
- Zutaten: 30-40% (teurere Produkte)
- Personal: 35-45% (mehr Service, Präsentation)
- Transport: 3-8% (weniger Stopps, mehr Sorgfalt)
- Verpackung/Material: 5-10% (Geschirr, Leinen)
💡 Beispiel Premium-Kostenberechnung:
Firmenveranstaltung, 30 Personen, €65 pro Person:
- Gesamtumsatz: €1.950
- Zutaten (35%): €682,50
- Personal (40%): €780
- Transport/Material (8%): €156
- Sonstige Kosten (5%): €97,50
Netto-Marge: €234 (12%)
Margenberechnung pro Typ
Für beide Typen gilt die gleiche Formel, aber die Prozentsätze unterscheiden sich:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkosten) / Verkaufspreis) × 100
Übliche Margen in der Praxis:
- Budget-Catering: 8-18% Netto-Marge
- Premium-Catering: 12-25% Netto-Marge
- Exklusive Events: 20-35% Netto-Marge
Wo liegt der Unterschied in der Rentabilität?
Premium-Catering hat höhere absolute Margen, aber auch mehr Risiken. Budget-Catering hat niedrigere Margen, aber vorhersehbarere Kosten.
💡 Vergleich der Rentabilität:
Budget: 100 Personen × €12 × 12% Marge = €144 Gewinn
Premium: 30 Personen × €65 × 18% Marge = €351 Gewinn
Premium bringt 2,4× mehr Gewinn mit weniger Arbeit.
Praktische Tipps für beide Segmente
Unabhängig vom Segment gelten diese Regeln immer:
- Rechne alle Kosten ein (auch Transport und Zeit)
- Baue 10-15% Puffer für unvorhergesehene Kosten ein
- Überprüfe deine Konkurrenz, aber kopiere ihre Preise nicht blind
- Dokumentiere, was jede Veranstaltung wirklich kostet (lerne aus Fehlern)
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, Selbstkosten pro Person genau zu verfolgen, damit du weißt, welche Events wirklich rentabel sind.
Wie berechnest du die Marge bei Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Zutaten, die du pro Person brauchst. Vergiss nicht Garnituren, Saucen, Brot und Getränke. Rechne auch 5-10% Verschwendung für Catering ein.
Berechne Personal-, Transport- und Materialkosten
Rechne aus, wie viele Stunden du Personal brauchst (Vorbereitung, Transport, Service, Abräumen). Addiere Transportkosten und eventuell Materialmiete hinzu.
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis ab
Teile die Differenz durch deinen Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für deinen Marge-Prozentsatz. Überprüfe, ob dies für deine Catering-Art realistisch ist.
✨ Pro tip
Dokumentiere bei jeder Veranstaltung, was sie wirklich gekostet hat versus was du budgetiert hattest. Nach 10 Veranstaltungen erkennst du Muster und kannst deine Preisgestaltung viel präziser machen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Marge für Budget-Catering?
Für Budget-Catering ist eine Netto-Marge von 10-18% realistisch. Unter 10% wird riskant, über 20% ist schwierig wegen des Preiswettbewerbs in diesem Segment.
Warum hat Premium-Catering nicht immer höhere Margen?
Premium-Catering hat höhere Kosten durch teurere Zutaten und mehr Service. Der absolute Gewinn ist höher, aber der Marge-Prozentsatz kann niedriger ausfallen als bei Budget-Catering.
Muss ich VAT in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne VAT. Die VAT, die du von Kunden erhältst, gibst du an die Steuerbehörde weiter, das ist nicht Teil deiner Marge.
Wie rechne ich Transportkosten in meine Selbstkosten ein?
Rechne Treibstoff, Verschleiß des Autos und Zeit des Fahrers ein. Verteile dies auf die Anzahl der Personen, die du bedienst. Im Durchschnitt 2-8% des Gesamtauftragswertes.
Wann ist Premium-Catering rentabler als Budget?
Ab etwa 25-30 Personen wird Premium oft rentabler durch die höhere absolute Marge pro Person, trotz niedrigerer Marge-Prozentsätze.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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