¿Por qué tu alquiler de sala rinde menos de lo esperado mientras el catering funciona bien? Ambas fuentes de ingresos tienen estructuras de costes completamente diferentes. Calcularlas por separado te muestra con exactitud de dónde sale el beneficio real.
¿Por qué calcular sala y catering por separado?
Muchos caterers manejan un precio único por evento. Práctico, pero te deja a ciegas sobre tus fuentes de beneficio. Alquiler de sala y catering tienen patrones de costes fundamentalmente distintos:
- Alquiler de sala: Predominan los costes fijos (energía, mantenimiento, amortizaciones)
- Catering: Sobre todo costes variables (ingredientes, personal, transporte)
Esta separación revela qué segmento es más rentable y dónde la optimización genera mayor impacto.
Calcula tus ingresos por alquiler de sala
Los ingresos por alquiler de sala incluyen lo que ganas por el espacio, sin consumiciones ni comidas.
💡 Ejemplo:
Boda de 80 comensales, tarifa total 4.500 €:
- Alquiler de sala (8 horas): 800 €
- Catering (80 personas × 46 €): 3.680 €
- Servicios adicionales (decoración, audio): 20 €
Ingresos por alquiler de sala: 800 € (17,8 % del total)
Un error habitual que cuesta entre 200 y 400 € al mes al restaurante medio: asignar costes al segmento equivocado, lo que desajusta por completo tu estrategia de precios.
Calcula los costes de cada parte
Una distribución justa de costes requiere una separación clara:
Costes de sala (costes fijos):
- Costes de energía (calefacción, iluminación, audiovisual)
- Limpieza antes y después del evento
- Amortización de mobiliario y equipo técnico
- Seguros y mantenimiento
Costes de catering (costes variables):
- Materias primas y bebidas
- Personal (cocina, servicio, office)
- Transporte y montaje
- Material de embalaje y vajilla
💡 Ejemplo de costes:
Misma boda, desglose de costes:
- Costes de sala: 180 € (energía 80 €, limpieza 100 €)
- Costes de catering: 2.400 € (ingredientes 1.600 €, personal 800 €)
Beneficio sala: 800 € − 180 € = 620 € (77,5 % de margen)
Beneficio catering: 3.680 € − 2.400 € = 1.280 € (34,8 % de margen)
Usa la clave de reparto correcta
Algunos costes son difíciles de asignar. Entonces ayuda una clave de reparto lógica:
- Por tiempo: Costes de sala por hora, costes de catering por comensal
- Por facturación: Gastos generales repartidos según proporción de ingresos
- Por actividad: Costes asignados a la actividad que los genera
⚠️ Importante:
Calcula siempre sin IVA. El catering lleva un tipo de IVA determinado, pero eso no forma parte de tu beneficio.
Optimiza ambas fuentes de ingresos
Con visibilidad sobre los dos segmentos, puedes fijar precios de forma más estratégica:
Alto beneficio en sala, bajo en catering:
- Sube tarifas de catering o reduce costes
- Promociona paquetes de "espacio + catering básico"
- Centra la estrategia en eventos con larga ocupación de sala
Bajo beneficio en sala, alto en catering:
- Sube tarifas de alquiler de sala
- Introduce más opciones de catering
- Valora hacer catering externo sin ofrecer el espacio
💡 Ejemplo de optimización:
El alquiler de sala muestra un margen del 77 %, el catering un 35 %:
- Aumenta la duración mínima de alquiler de 6 a 8 horas
- Introduce un recargo de "espacio exclusivo" para fechas populares
- Ofrece descuento en catering si se contrata más tiempo de sala
Resultado: más facturación del segmento más rentable
Registra ambos flujos por separado
Un buen análisis exige registrar cada fuente de ingresos de forma independiente. Esto permite:
- Análisis estacional: ¿Cuándo sube la demanda de sala y cuándo la de catering?
- Análisis de clientes: ¿Quién contrata solo el espacio y quién el servicio completo?
- Planificación de capacidad: ¿Puedes aumentar ingresos de sala sin más personal?
Según KitchenNmbrs, herramientas de registro separado de ambos tipos de coste y cálculo de rentabilidad por segmento facilitan enormemente este control.
¿Cómo calcular por separado los ingresos de sala y catering?
Desglosa tu precio total
Divide el precio global del evento en partidas claras: alquiler de sala (por hora), catering (por persona) y servicios extra. Hazlo transparente en tu presupuesto.
Asigna los costes correctamente
Determina qué costes corresponden a cada partida. Los costes de sala suelen ser fijos (energía, limpieza), los de catering variables (ingredientes, personal).
Calcula el margen de cada partida
Resta los costes de los ingresos de cada partida. Obtendrás el beneficio absoluto y el porcentaje de margen de sala frente a catering.
✨ Pro tip
Analiza tus últimos 20 eventos y calcula qué segmento genera mayor rendimiento medio. Enfoca el marketing de los próximos 3 meses al 100 % en esa parte más rentable.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo calcular el IVA por separado para sala y catering?
¿Qué pasa si ofrezco un precio cerrado por paquete?
¿Cómo reparto gastos generales como administración?
¿Qué margen es normal en alquiler de salas?
¿Puedo cobrar precios diferentes según la temporada?
¿Cómo calculo el punto de equilibrio del alquiler de sala?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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