Die Marge beim Catering berechnest du, indem du alle Kosten von deinem Verkaufspreis pro Person abziehst. Viele Caterer vergessen versteckte Kosten wie Transport, Auf- und Abbau und No-Show-Risiken, wodurch sie unbewusst Verluste machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge für eine Kunstgalerie-Eröffnung berechnest.
Was sind die Gesamtkosten beim Catering?
Beim Catering hast du mehr Kostenpositionen als in deinem Restaurant. Neben Zutaten kommen zusätzliche Kosten hinzu:
- Foodcost: Zutaten für das Menü
- Personal vor Ort: Bedienung, Chef, Spüldienst
- Transport: Treibstoff, Fahrzeugverschleiß
- Materialien: Geschirr, Tischtücher, Wärmebehälter
- Auf- und Abbauzeit: zusätzliche Personalstunden
- No-Show-Puffer: du bereitest für 100 vor, es kommen 85
? Beispiel Kunstgalerie-Eröffnung:
100 Gäste, Walking Dinner, 3 Stunden Event
- Verkaufspreis: €45 pro Person = €4.500 insgesamt
- Foodcost: €12 pro Person = €1.200
- Personal (4 Personen, 6 Stunden): €720
- Transport und Materialien: €200
- No-Show-Puffer (10%): €120
Gesamtkosten: €2.240
Foodcost beim Catering berechnen
Beim Catering rechnest du Foodcost pro Person, nicht pro Teller. Addiere alle Zutaten, die ein Gast konsumiert:
- Alle Häppchen und Bissen
- Getränke (falls inbegriffen)
- Garnituren und Dekoration
- Brot, Saucen, Olivenöl
- 10-15% extra für No-Shows und zweite Portionen
⚠️ Achtung:
Bei Walking Dinners essen Gäste oft mehr als bei einem Sitzessen. Rechne 20% extra Foodcost zur Sicherheit ein.
Personalkosten für Events
Personal beim Catering kostet mehr als in deinem Restaurant wegen Fahrtzeit und Auf- und Abbau:
- Aufbau: 1-2 Stunden vor dem Event
- Event selbst: tatsächliche Dauer
- Abbau: 1-2 Stunden nach dem Event
- Fahrtzeit: Hin- und Rückfahrt (bezahlt)
? Beispiel Personalkosten:
4 Personen für Kunstgalerie (Chef, 2 Bedienung, Spüldienst)
- Aufbau: 1,5 Stunden × 4 Personen × €18 = €108
- Event: 3 Stunden × 4 Personen × €18 = €216
- Abbau: 1,5 Stunden × 4 Personen × €18 = €108
- Fahrtzeit: 1 Stunde × 4 Personen × €18 = €72
Gesamtpersonal: €504
Die Margenberechnung
Deine Marge berechnest du so:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkosten) / Verkaufspreis) × 100
Beim Catering ist eine gesunde Marge 25-35%. Niedriger wird riskant wegen unvorhergesehener Kosten.
? Margenberechnung Kunstgalerie:
- Umsatz: €4.500
- Gesamtkosten: €2.240
- Gewinn: €4.500 - €2.240 = €2.260
Marge: (€2.260 / €4.500) × 100 = 50,2%
Risikofaktoren berücksichtigen
Beim Catering können Dinge schiefgehen, die deine Marge beeinträchtigen:
- Weniger Gäste: du hast bereits eingekauft und Personal eingeplant
- Mehr Gäste: Last-Minute-Nachbestellungen sind teuer
- Längere Dauer: Gäste bleiben länger, mehr Personal nötig
- Zusätzliche Wünsche: vegetarische Optionen, Allergene
Deshalb rechnen erfahrene Caterer immer einen Puffer von 10-15% auf ihre Kosten ein.
Wie berechnest du die Marge beim Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne Foodcost pro Person
Addiere alle Zutaten, die ein Gast konsumiert: Häppchen, Getränke, Garnituren. Rechne 15% extra für No-Shows und zweite Portionen ein.
Rechne alle Personalkosten aus
Addiere Aufbau, Event, Abbau und Fahrtzeit. Multipliziere mit Anzahl der Personen und Stundensatz. Vergiss den Chef und den Spüldienst nicht.
Addiere Material- und Transportkosten
Rechne Treibstoff, Fahrzeugverschleiß, Materialmiete und eventuell Ortungskosten ein. Füge 10% Puffer für unvorhergesehene Kosten hinzu.
Berechne dein Margenprozentsatz
Ziehe Gesamtkosten vom Verkaufspreis ab. Teile durch Verkaufspreis und multipliziere mit 100. Strebe mindestens 25% Marge an.
✨ Pro tip
Überprüfe die Location immer vorher. Kein Aufzug, kleine Küche oder begrenzte Stromversorgung können deine Kosten durch zusätzliche Zeit und Material erheblich erhöhen.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal beim Catering?
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Wie rechne ich mit No-Shows?
Was ist, wenn das Event länger dauert als geplant?
Wie berechne ich Fahrtzeit für mein Team?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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