Ein Betriebsausflug mit Aktivität und Catering hat eine komplexere Margenberechnung als nur Catering. Du musst Kosten zwischen Aktivität und Essen aufteilen, unterschiedliche MwSt.-Sätze anwenden und zusätzliches Personal und Material berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine gesunde Marge für diese Art von Kombinations-Events berechnest.
Die Kostenstruktur eines Kombi-Events
Bei einem Betriebsausflug mit Aktivität und Catering hast du es mit verschiedenen Kostenstellen zu tun, die jeweils ihre eigene Margenberechnung haben:
- Aktivitätskosten: Material, Betreuung, Location
- Cateringkosten: Zutaten, Zubereitung, Geschirr
- Personalkosten: Aktivitätsbetreuer + Küche/Service
- Logistikkosten: Transport, Auf- und Abbau
⚠️ Achtung:
Aktivitäten haben oft 21% MwSt., Catering 9% MwSt. Teile dein Angebot also in zwei Teile für die korrekte MwSt.-Berechnung auf.
Margenberechnung pro Bereich
Behandle Aktivität und Catering als separate Gewinnzentren mit jeweils eigenem Zielgewinn:
- Aktivitätsmarge: oft 40-60% (höhere Marge, weil es einzigartig ist)
- Cateringmarge: oft 60-70% (vergleichbar mit anderen Cateringaufträgen)
- Logistik: zum Selbstkostenpreis plus 20-30% Aufschlag durchberechnen
💡 Beispielrechnung:
Betriebsausflug für 20 Personen: Workshop + Mittagessen
- Aktivitätskosten: €300 (Material + Betreuer 3 Stunden)
- Cateringkosten: €180 (€9 pro Person Lebensmittelkosten)
- Transport/Auf- und Abbau: €120
- Gesamtkosten: €600
Zielverkauf: Aktivität €750 + Catering €600 = €1.350 insgesamt
Marge: (€1.350 - €600) / €1.350 = 55,6%
MwSt. korrekt verarbeiten
Die MwSt.-Aufteilung ist entscheidend für deine Nettomargenberechnung:
- Aktivität: 21% MwSt. → €750 inkl. wird €619,83 exkl.
- Catering: 9% MwSt. → €600 inkl. wird €550,46 exkl.
- Insgesamt exkl. MwSt.: €1.170,29
Deine tatsächliche Marge wird: (€1.170,29 - €600) / €1.170,29 = 48,7%
💡 Praktisches Beispiel:
Teambuilding + Grillen für 30 Personen
- Teambuilding: €900 inkl. 21% MwSt. = €743,80 exkl.
- Grill-Catering: €1.200 inkl. 9% MwSt. = €1.101,38 exkl.
- Gesamtkosten: €850
Marge: (€1.845,18 - €850) / €1.845,18 = 53,9%
Risikofaktoren berücksichtigen
Kombi-Events haben zusätzliche Risiken, die deine Marge beeinflussen:
- Wetter: Outdoor-Aktivitäten können ausfallen
- Ausfälle: du bereitest für 20 vor, es kommen 17
- Timing: Aktivität läuft über, Catering wird kalt
- Location: zusätzliche Kosten für Strom, Wasser, Abfall
Rechne daher einen Risikopuffer von 5-10% in deinen Gesamtkostenpreis ein.
⚠️ Achtung:
Treffe immer Absprachen über die Mindestanzahl der Teilnehmer. Sonst kann deine Marge bei zu vielen Ausfällen vollständig wegfallen.
Digitale Unterstützung für komplexe Berechnungen
Bei so vielen variablen Kosten ist manuelles Rechnen fehleranfällig. Ein System wie KitchenNmbrs hilft bei:
- Selbstkostenpreisberechnung pro Person für den Catering-Teil
- Rezeptverwaltung für Standard-Catering-Artikel
- Margenkontrolle pro Event-Typ
Den Aktivitäten-Teil musst du separat verwalten, aber für das Catering erhältst du genaue Einblicke in deine Lebensmittelkosten und Rentabilität.
Wie berechnest du die Marge für ein Kombi-Event? (Schritt für Schritt)
Teile alle Kosten in Kategorien auf
Unterscheide zwischen Aktivitätskosten (Material, Betreuung), Cateringkosten (Zutaten, Zubereitung) und Logistikkosten (Transport, Auf- und Abbau). So siehst du, woher dein Gewinn kommt.
Berechne die Zielgewinn pro Bereich
Aktivitäten können 40-60% Marge haben, Catering 60-70%. Addiere alle Kosten und bestimme deinen Mindestverkaufspreis pro Bereich, um diese Margen zu erreichen.
Verarbeite MwSt. korrekt in deinem Angebot
Teile dein Angebot auf: Aktivitäten mit 21% MwSt., Catering mit 9% MwSt. Berechne deine tatsächliche Marge basierend auf den Preisen ohne MwSt.
Füge einen Risikopuffer hinzu
Addiere 5-10% extra zu deinem Kostenpreis für unvorhergesehene Dinge wie schlechtes Wetter, Ausfälle oder überlaufende Aktivitäten. Treffe Absprachen über die Mindestanzahl der Teilnehmer.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Berechnungsblatt für Kombi-Events mit festen Prozentsätzen pro Kostenposition. Dann musst du nur noch die spezifischen Beträge eingeben und siehst sofort deine Marge.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Aktivitäten gegenüber Catering?
Aktivitäten fallen unter 21% MwSt., Catering unter 9% MwSt. Teile daher dein Angebot in zwei Teile auf und berechne deine Marge basierend auf den Beträgen ohne MwSt.
Was ist eine realistische Marge für Kombi-Events?
Aktivitäten können 40-60% Marge bringen, Catering 60-70%. Insgesamt kommst du oft auf 45-55% Marge, je nach Verhältnis zwischen beiden Bereichen.
Wie gehe ich mit Ausfällen beim Catering um?
Treffe Absprachen über die Mindestanzahl der Teilnehmer und eine Deadline für endgültige Zahlen. Rechne einen Puffer von 5-10% in deinen Kostenpreis für solche Risiken ein.
Muss ich Transport und Auf- und Abbau separat durchberechnen?
Ja, berechne Transport und Auf- und Abbau zum Selbstkostenpreis plus 20-30% Aufschlag. Das sind echte Kosten, die deine Rentabilität beeinflussen, wenn du sie nicht durchberechnet.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Aktivitätstyp anwenden?
Absolut. Einzigartige oder spezialisierte Aktivitäten können höhere Margen rechtfertigen als Standard-Teambuilding. Passe deine Preisgestaltung basierend auf deinem Mehrwert an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →