VIP-Dinners und exklusive Netzwerk-Events erfordern einen anderen Preisansatz als gewöhnliches Catering. Die Marge muss höher sein wegen des zusätzlichen Service, der Exklusivität und oft komplexeren Gerichte. So berechnest du einen profitablen Preis, der zum Premium-Charakter passt.
Was macht VIP-Catering anders?
Bei exklusiven Events zahlst du nicht nur für Essen, sondern für ein Gesamterlebnis. Das rechtfertigt höhere Margen als Standard-Catering.
💡 Beispiel VIP-Dinner vs. Standard-Catering:
Standard-Geschäftslunch:
- Lebensmittelkosten: 30%
- Personal: 25%
- Sonstiges: 20%
- Marge: 25%
VIP-Netzwerk-Event:
- Lebensmittelkosten: 25% (Premium-Zutaten, aber niedrigerer %)
- Personal: 35% (mehr Service)
- Sonstiges: 15%
- Marge: 25% (gleicher %, aber höherer Preis)
Berechne deine Gesamtkostpreis pro Person
Starten Sie mit allen Kosten, die bei einem VIP-Event anfallen. Vergessen Sie keine Kostenposition.
- Zutaten: Premium-Produkte kosten mehr, aber der Prozentsatz kann niedriger sein
- Zusätzliches Personal: Mehr Service, Chef vor Ort, Sommelier
- Transport: Kühlung, professioneller Aufbau
- Material: Exklusives Geschirr, Leinen, Dekoration
- Vorbereitung: Mehr Zeit für komplexe Gerichte
💡 Beispiel Kostpreis VIP-Dinner 50 Personen:
- Zutaten: €35 pro Person
- Zusätzliches Personal (6h × 4 Personen): €25 pro Person
- Transport und Material: €8 pro Person
- Vorbereitung (zusätzliche Zeit): €12 pro Person
Gesamtkostpreis: €80 pro Person
Bestimme deine gewünschte Marge
VIP-Events rechtfertigen höhere Margen durch die Exklusivität und den Service. Während Standard-Catering oft 20-25% Marge hat, kannst du bei Premium-Events 30-40% ansetzen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit MwSt. Catering hat 19% MwSt, aber berechne deine Kostpreis und Marge immer ohne MwSt.
Formel für Verkaufspreis:
Verkaufspreis ohne MwSt = Kostpreis / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Berechnung mit 35% Marge:
Kostpreis: €80 pro Person
Gewünschte Marge: 35%
Verkaufspreis ohne MwSt: €80 / (1 - 0,35) = €80 / 0,65 = €123,08
Verkaufspreis mit 19% MwSt: €123,08 × 1,19 = €146,47 pro Person
Zusätzliche Faktoren bei VIP-Events
Premium-Catering hat Risiken, die du in deine Marge einpreisen musst.
- Komplexität: Schwierigere Gerichte = höhere Fehlerquote
- Timing: Alles muss perfekt passen, kein Platz für Fehler
- Ruf: Eine schlechte Erfahrung kostet dich mehr als der Gewinn von 10 Events
- Exklusive Zutaten: Nicht immer verfügbar, Backup-Optionen nötig
Vergleiche mit dem Markt
Überprüfe, was vergleichbare Premium-Caterer berechnen. VIP-Catering liegt oft zwischen €120-€200 pro Person, je nach Niveau und Region.
💡 Marktpreise Premium-Catering:
- Geschäftliches VIP-Dinner: €120-€150 pro Person
- Exklusives Netzwerk-Event: €150-€200 pro Person
- Celebrity/High-End-Events: €200+ pro Person
Dein Preis von €146 liegt gut im Markt für VIP-Niveau.
Wie berechnest du die Marge für VIP-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Zutaten, zusätzliches Personal, Transport, Material und zusätzliche Vorbereitungszeit. Vergiss keine Kostenposition, die zu Premium-Service gehört.
Bestimme dein gewünschtes Marge-Prozentsatz
VIP-Events rechtfertigen 30-40% Marge durch Exklusivität und Service. Wähle einen Prozentsatz, der zum Niveau deines Events passt.
Berechne Verkaufspreis mit Formel
Verwende: Verkaufspreis ohne MwSt = Kostpreis / (1 - Marge %). Addiere dann 19% MwSt für den Endpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe immer den Gesamtpreis pro Event, nicht nur pro Person. Bei kleinen VIP-Gruppen (10-20 Personen) hast du oft die gleichen Fixkosten wie bei großen Gruppen, also muss dein Mindestpreis höher liegen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Marge für VIP-Catering?
Für Premium-Events kannst du 30-40% Marge ansetzen, höher als die 20-25% bei Standard-Catering. Die Exklusivität und der zusätzliche Service rechtfertigen dies.
Muss ich MwSt in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Berechne zuerst deinen Verkaufspreis ohne MwSt, und addiere dann 19% MwSt für Catering.
Wie preise ich das Risiko von Premium-Events?
Baue 5-10% Puffer in deine Kostpreis für unvorhergesehene Dinge ein. Premium-Events haben weniger Fehlertoleranz, also kostet zusätzliche Sicherheit Geld.
Was wenn mein Preis höher ausfällt als bei Konkurrenten?
Konzentriere dich auf den Wert: Premium-Zutaten, exklusiver Service, perfekte Ausführung. VIP-Kunden zahlen für Qualität, nicht für den niedrigsten Preis.
Wie berechne ich Personal für VIP-Events?
Rechne mit 1 Bedienung pro 8-10 Gäste (vs. 1 pro 15 bei Standard). Zähle auch Chef vor Ort, Sommelier oder andere Spezialisten mit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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