Catering für Trauerfeiern erfordert einen spezifischen Ansatz bei der Margenberechnung. Du musst die sensible Natur des Anlasses berücksichtigen, oft kurzfristige Änderungen der Gästezahl und die Erwartung von Qualität zu einem angemessenen Preis. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine faire Marge berechnest, die diese besonderen Umstände berücksichtigt.
Warum Trauer-Catering anders ist
Catering für Kondolenzen hat spezifische Herausforderungen, die deine Marge beeinflussen:
- Unsicherheit über die Anzahl der Gäste bis zum letzten Moment
- Emotionaler Wert: Qualität ist wichtiger als Preis
- Oft kurze Vorbereitungszeit
- Mehr Risiko für Ausfälle oder unerwartet zusätzliche Gäste
Kostenkalkulation pro Person
Beginne mit deinen Basis-Ingredienzenkosten pro Person. Addiere alle Zutaten für ein Standard-Kondolenz-Mittagessen oder -Abendessen.
💡 Beispiel: Kondolenz-Mittagessen für 50 Personen
Standard-Menü: Brötchen, Suppe, Kaffee/Tee, Kuchen
- Brötchen und Belag: €4,50 pro Person
- Suppe: €1,80 pro Person
- Kaffee, Tee, Milch: €1,20 pro Person
- Kuchen/Gebäck: €2,00 pro Person
Gesamte Ingredienzenkosten: €9,50 pro Person
Zusätzliche Kosten einrechnen
Bei Trauer-Catering kommen zusätzliche Kosten hinzu, die du weitergeben musst:
- Verpackung und Transport: €0,75 pro Person
- Zusätzliches Personal vor Ort: €1,50 pro Person
- Unsicherheitspuffer: 10% zusätzliche Einkäufe für Änderungen
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% zusätzliche Ingredienzen ein. Familien unterschätzen die Gästezahl oft, und du möchtest in so einem Moment auf keinen Fall zu wenig haben.
Margenberechnung Schritt für Schritt
Für Trauer-Catering verwenden viele Caterer eine Gesamtkostenkalkulation von 60-65% des Verkaufspreises. Dies ist höher als normales Catering (55%) wegen des zusätzlichen Risikos.
💡 Beispiel: Margenberechnung
Gesamtkostenkalkulation pro Person:
- Ingredienzen: €9,50
- Zusätzliche Kosten: €2,25
- Puffer 10%: €1,18
Gesamtkostenkalkulation: €12,93 pro Person
Bei 60% Kostenkalkulation: €12,93 ÷ 0,60 = €21,55 pro Person
Bei 65% Kostenkalkulation: €12,93 ÷ 0,65 = €19,89 pro Person
Preisgestaltung in der Praxis
Trauer-Catering wird oft auf ganze Euro gerundet. Im obigen Beispiel könntest du €20,00 oder €22,00 pro Person berechnen.
- €20,00 pro Person: 65% Kostenkalkulation, 35% Marge
- €22,00 pro Person: 59% Kostenkalkulation, 41% Marge
Die höhere Marge kompensiert das Risiko von kurzfristigen Änderungen und den zusätzlichen Service, der erwartet wird.
Mindestbestellung festlegen
Viele Caterer haben eine Mindestbestellung von 20-25 Personen für Trauer-Catering. Dies deckt deine Fixkosten wie Transport und Aufbau.
💡 Beispiel: Mindestberechnung
Fixkosten pro Auftrag: €150 (Transport, Aufbau, zusätzliche Zeit)
Bei 15 Personen: €150 ÷ 15 = €10,00 zusätzlich pro Person
Bei 25 Personen: €150 ÷ 25 = €6,00 zusätzlich pro Person
Kommunikation über Preise
Sei transparent darüber, warum Trauer-Catering anders bepreist ist:
- Zusätzlicher Service und Flexibilität
- Qualitätsgarantie auch bei Änderungen
- Verfügbarkeit auf kurze Frist
Familien verstehen dies normalerweise gut, besonders wenn du erklärst, dass du zusätzliche Ingredienzen einkaufst, um sicherzustellen, dass es genug gibt.
Wie berechnest du die Marge für Trauer-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Basis-Ingredienzenkosten pro Person
Addiere alle Ingredienzen für dein Standard-Kondolenz-Menü. Rechne mit realistischen Portionen und vergesse Garnituren und Getränke nicht.
Füge zusätzliche Kosten hinzu
Rechne Verpackung, Transport und zusätzliches Personal mit ein. Addiere 10-15% Puffer für unerwartete Änderungen der Gästezahl.
Berechne deinen Verkaufspreis
Teile deine Gesamtkostenkalkulation durch 0,60 (für 60% Kostenkalkulation) oder 0,65 (für 65% Kostenkalkulation). Runde auf ganze Euro für klare Kommunikation.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Kondolenz-Paket mit festem Preis pro Person. Das macht es einfacher, schnell zu reagieren und verhindert, dass du unter Zeitdruck Fehler in deiner Berechnung machst.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist Trauer-Catering teurer als normales Catering?
Wegen des Risikos von kurzfristigen Änderungen, des emotionalen Wertes und des zusätzlichen Services, der erwartet wird. Du musst Puffer einkaufen und flexibler bei der Planung sein.
Wie viel Puffer sollte ich für zusätzliche Gäste einrechnen?
Rechne 10-15% zusätzliche Ingredienzen ein. Familien unterschätzen oft und du möchtest in so einem Moment absolut nicht zu wenig haben.
Kann ich die gleichen Preise wie für Firmen-Catering berechnen?
Nein, Trauer-Catering erfordert höhere Margen (35-40% statt 30-35%) wegen zusätzlicher Risiken und Service. Das ist fair und wird verstanden.
Was ist, wenn die Familie nachträglich weniger Gäste hat als erwartet?
Vereinbare vorher, ob du pro Person (Minimum) oder pro bestellte Menge abrechnest. Viele Caterer rechnen die bestellte Menge, auch bei weniger Gästen.
Muss ich VAT auf Trauer-Catering berechnen?
Ja, 19% VAT gilt auch für Trauer-Catering. Dein Verkaufspreis von €22,00 wird €26,18 inkl. VAT für den Kunden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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