Ein Catering-Paket pro Person zusammenzustellen erfordert eine klare Kostenstruktur pro Budgetklasse. Viele Caterer machen den Fehler, nur auf die Zutaten zu schauen, während Transport, Personal und Material auch berücksichtigt werden müssen. In diesem Artikel lernst du, wie du für jedes Budget ein rentables Paket zusammenstellst.
Budgetklassen für Catering bestimmen
Beginne damit, drei klare Budgetklassen zu definieren. Das gibt dir Struktur und macht es einfacher, Pakete zusammenzustellen, die rentabel sind.
💡 Beispiel Budgetklassen:
- Budget Paket: €12-18 pro Person
- Standard Paket: €18-28 pro Person
- Premium Paket: €28-45 pro Person
Für jede Klasse gelten andere Margen. Budget Pakete haben oft niedrigere Margen (40-50%), weil du auf Preis konkurrierst. Premium Pakete können höhere Margen haben (60-70%), weil du mehr Wert lieferst.
Kostpreis pro Person berechnen
Der Kostpreis pro Person besteht aus mehr als nur Zutaten. Rechne immer diese Elemente ein:
- Zutaten: alle Produkte, die auf den Teller kommen
- Verpackung: Behälter, Bestecksets, Servietten bei Abholung
- Transport: Benzin und Zeit für Lieferung
- Personal vor Ort: Aufbau, Bedienung, Abbau
- Material: Warmhaltebehälter, Schüsseln, Dekoration
💡 Beispiel Kostpreis Standard Paket:
Für 50 Personen, Preis €22 pro Person:
- Zutaten: €8,50 pro Person
- Verpackung: €1,20 pro Person
- Transport: €1,00 pro Person (€50 gesamt)
- Personal: €2,00 pro Person (4 Stunden × €25/Stunde)
- Material: €0,80 pro Person
Gesamtkostpreis: €13,50 pro Person
Marge: €22,00 - €13,50 = €8,50 (39%)
Budget Paket zusammenstellen (€12-18 pp)
Bei Budget Paketen konzentrierst du dich auf einfache, nahrhafte Gerichte mit niedrigen Zutatenkosten. Denke an Pasta, Reisgerichte und Saisongemüse.
- Hauptgericht: Pasta, Reis oder Kartoffel als Basis
- Fleisch/Fisch: günstigere Teile wie Hähnchenschenkel, Hackfleisch
- Gemüse: Saisongemüse, Tiefkühl als Reserve
- Beilage: Brot, einfacher Salat
⚠️ Achtung:
Bei Budget Paketen ist deine Marge niedriger. Stelle sicher, dass du mindestens 35% Marge behältst, sonst verdienst du nichts an der Veranstaltung.
Standard Paket zusammenstellen (€18-28 pp)
Das Standard Paket bietet mehr Vielfalt und Qualität. Hier kannst du mehr Premium-Zutaten hinzufügen und eine bessere Präsentation bieten.
💡 Beispiel Standard Menü:
- Vorspeise: Suppe oder Salat (€2,50 Kostpreis)
- Hauptgericht: Fleisch/Fisch mit Gemüse (€6,00 Kostpreis)
- Beilagen: Kartoffeln, Reis (€1,50 Kostpreis)
- Dessert: Saisonobst oder Mousse (€2,00 Kostpreis)
Zutatenkosten: €12,00 pro Person
Premium Paket zusammenstellen (€28-45 pp)
Premium Pakete rechtfertigen den höheren Preis durch Qualität, Präsentation und Service. Verwende hochwertige Zutaten und sorge für perfekte Ausführung.
- Mehrere Gänge: 4-5 Gänge mit Zwischengängen
- Premium Zutaten: Bio-Fleisch, frischer Fisch, Trüffel
- Präsentation: schöne Schüsseln, Dekoration, Leinen
- Extra Service: Bedienung, Sommelier, Live Cooking
Saisonale Anpassungen
Passe deine Pakete an die Jahreszeiten an, um Kosten zu kontrollieren und Qualität zu garantieren. Sommergemüse ist im Sommer günstiger und schmackhafter.
- Frühling: Spargel, junges Gemüse, Lamm
- Sommer: Grillen, Salate, Saisonobst
- Herbst: Wildgerichte, Kürbisse, Pilze
- Winter: Schmorgerichte, Wurzelgemüse, Comfort Food
No-Show Risiko einkalkulieren
Bei Catering bereitest du für eine erwartete Anzahl von Gästen vor, aber manchmal kommen weniger. Rechne mit 5-10% No-Show Risiko in deinen Kostpreis ein.
⚠️ Achtung:
Treffe klare Absprachen über endgültige Anzahlen. Fordere eine Anzahlung an und rechne durch bei großen Änderungen innerhalb von 48 Stunden.
Digitale Kostpreisberechnung
Manuelle Berechnung von Catering-Paketen kostet viel Zeit und ist fehleranfällig. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, schnell verschiedene Pakete durchzurechnen und Margen zu kontrollieren. Du kannst Rezepte auf die richtige Anzahl von Personen skalieren und sofort sehen, ob jedes Paket rentabel ist.
Wie stellst du ein rentables Catering-Paket zusammen?
Bestimme deine Zielgruppe und dein Budget
Wähle eine Budgetklasse (€12-18, €18-28 oder €28-45 pro Person) und bestimme, für welche Art von Veranstaltung du caterst. Dies bestimmt deine Zutatenwahl und dein Serviceniveau.
Berechne alle Kostenpositionen
Addiere: Zutaten, Verpackung, Transport, Personal und Material. Vergiss keine Kostenposition, sonst stimmt deine Marge nicht.
Stelle das Menü innerhalb des Budgets zusammen
Wähle Gerichte, die zu deinem Kostpreis pro Person passen. Behalte mindestens 40% Marge für unvorhergesehene Kosten und Gewinn.
Teste und passe basierend auf Jahreszeit an
Probiere das Paket aus und passe Zutaten an Jahreszeit und Verfügbarkeit an. Aktualisiere deine Preise, wenn Lieferanten teurer werden.
✨ Pro tip
Erstelle Standard Pakete für 25, 50 und 100 Personen mit festen Preisen. Das macht Angebote schneller und verhindert Rechenfehler bei Stress.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich beim Catering einhalten?
Behalte mindestens 40-50% Marge bei Budget Paketen und 50-70% bei Premium Paketen. Catering hat mehr unvorhergesehene Kosten als Restaurantservice.
Wie rechne ich Transport und Personal durch?
Berechne die Gesamtkosten und teile durch die Anzahl der Personen. Transport von €100 für 50 Personen sind €2,00 pro Person. Addiere dies zu deinem Kostpreis.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Rechne 5-10% No-Show Risiko in deinen Kostpreis ein. Treffe klare Absprachen über endgültige Anzahlen und fordere eine Anzahlung an.
Kann ich dieselben Gerichte wie in meinem Restaurant verwenden?
Ja, aber passe sie für Transport und Warmhalten an. Nicht alle Gerichte eignen sich für Catering. Teste immer zuerst in kleinerem Maßstab.
Wie oft sollte ich meine Catering-Preise anpassen?
Überprüfe vierteljährlich deine Einkaufspreise und passe an, wo nötig. Saisonprodukte können monatlich im Preis variieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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