85% van de boetiekhotels zonder eigen keuken rekent te lage marges op roomservice. Je bent eigenlijk een doorverkoper met premium service, dus je kostenstructuur verschilt volledig van een restaurant. De kunst zit hem in het vinden van de balans tussen inkoopprijs, servicekosten en wat gasten accepteren voor hotelgemak.
Wat maakt roomservice anders dan restaurant marge?
Bij roomservice zonder eigen keuken fungeer je als doorverkoper met toegevoegde waarde. Je kostenopbouw ziet er zo uit:
- Inkoopprijs van de leverancier (vaak een lokaal restaurant of cateraar)
- Bewerkingskosten (opwarmen, presenteren, servies)
- Servicekosten (roomservice medewerker, afwas)
- Hotel overhead (deel van je vaste kosten)
? Voorbeeld:
Een pasta die je inkoopt voor €8,50 per portie:
- Inkoopprijs: €8,50
- Opwarmen + presentatie: €1,50
- Roomservice (10 min à €18/uur): €3,00
- Overhead (servies, afwas): €1,00
Totale kostprijs: €14,00
De juiste marge berekenen
Voor roomservice zijn gangbare marges hoger dan in restaurants. Gasten betalen immers voor gemak en privacy. Maar dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - je onderschat de echte kosten.
Typische marges liggen tussen 65% en 85% op de totale kostprijs. De formule voor je verkoopprijs:
Verkoopprijs = Totale kostprijs / (1 - Gewenste marge %)
? Voorbeeld berekening:
Totale kostprijs pasta: €14,00
Gewenste marge: 70%
Minimale verkoopprijs: €14,00 / (1 - 0,70) = €14,00 / 0,30 = €46,67
Op de roomservice kaart: €47,50 incl. BTW
Kostenposten die je vaak vergeet
Veel hoteliers rekenen alleen met de inkoopprijs. Fout. Deze verborgen kosten vreten je marge op:
- Verpakking en transport: Bezorgkosten van leveranciers stapelen zich op
- Voedselverspilling: Niet alles wat je inkoopt wordt verkocht
- Presentatie materialen: Mooie borden, glazen, linnen
- Energiekosten: Opwarmen, warmhouden, koeling
⚠️ Let op:
Reken altijd met BTW exclusieve prijzen voor je marge berekening. Roomservice valt onder 9% BTW, net als restaurant eten.
Benchmark marges per productcategorie
Verschillende producten hebben verschillende marge-mogelijkheden:
- Warme hoofdgerechten: 65-75% marge (veel bewerkingskosten)
- Salades en koude gerechten: 70-80% marge (minder bewerking)
- Dranken (non-alcoholisch): 75-85% marge (vooral doorverkoop)
- Desserts: 70-80% marge (hoge belevingswaarde)
- Alcoholische dranken: 65-75% marge (21% BTW!)
? Voorbeeld drankje:
Fles wijn inkoop: €12,00
Presentatie (glas, opener): €1,00
Service: €2,00
Totale kostprijs: €15,00
Bij 70% marge: €15,00 / 0,30 = €50,00 excl. BTW
Met 21% BTW: €60,50
Roomservice prijs: €60,50
Dagelijkse controle van je marges
Omdat je inkoopprijzen kunnen fluctueren (vooral bij externe leveranciers), is regelmatige controle cruciaal. En dat fluctueert meer dan je denkt.
- Check wekelijks je 5 best-verkopende items
- Vergelijk inkoopprijzen met vorige maand
- Bereken werkelijke marge op basis van actuele kosten
- Pas roomservice prijzen aan bij grote afwijkingen
Een food cost calculator kan helpen om deze marges bij te houden, ook al heb je geen eigen keuken. Je registreert je inkoop en servicekosten, en ziet direct je werkelijke marge per item.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een catering-event met een eigen mobiele keuken?
- Hoe bereken ik de marge op roomservice ten opzichte van restaurantservices?
- Hoe prijst u een roomservice menu hoger dan het restaurantmenu?
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
- Hoe bereken ik de marge als 20 procent van de gasten een...
Hoe bereken je roomservice marge? (stap voor stap)
Verzamel alle kostenposten
Noteer de inkoopprijs van je leverancier, plus alle extra kosten zoals verpakking, transport, en presentatiematerialen. Vergeet ook de tijd niet die je medewerker kwijt is aan opwarmen en serveren.
Bereken totale kostprijs per portie
Tel alle kosten bij elkaar op: inkoop + bewerking + service + overhead. Dit is je werkelijke kostprijs waarop je je marge moet maken.
Bepaal je gewenste marge percentage
Voor roomservice zijn 65-80% marges gangbaar. Kies je percentage op basis van concurrentie en wat gasten bereid zijn te betalen voor hotelgemak.
Bereken minimale verkoopprijs
Gebruik de formule: Totale kostprijs / (1 - Marge %). Bij €15 kostprijs en 70% marge wordt dat €15 / 0,30 = €50 exclusief BTW.
Voeg BTW toe voor eindprijs
Roomservice eten valt onder 9% BTW, alcoholische dranken onder 21%. Vermenigvuldig je prijs exclusief BTW met 1,09 of 1,21 voor de uiteindelijke roomservice prijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 4 populairste roomservice items op werkelijke marge - inclusief alle verborgen kosten zoals verpakking en energieverbruik. Zo voorkom je dat stijgende leverancierskosten ongemerkt je winst opvreten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge kan ik rekenen op roomservice zonder eigen keuken?
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Hoe vaak moet ik mijn roomservice prijzen aanpassen?
Welke kosten vergeet ik vaak bij roomservice?
Is roomservice winstgevender dan een hotelrestaurant?
Kan ik verschillende marges rekenen per producttype?
Hoe bereken ik de servicekosten per roomservice bestelling?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →