Private Hausparty-Catering hat andere Kostenpositionen als Restaurantservice. Du musst Transport, zusätzliches Personal und Zeit außerhalb der Küche berücksichtigen. Viele Caterer vergessen diese Kosten, wodurch sie letztendlich bei schönen Aufträgen Verlust machen.
Die vollständige Kostenaufschlüsselung für Hausparty-Catering
Bei einem privaten Dinner zu Hause gibt es mehr Kostenpositionen als nur Zutaten. Du musst alle versteckten Kosten einrechnen, um eine gesunde Marge zu bewahren.
? Beispiel Kostenaufschlüsselung:
Privates Dinner für 8 Personen, 3-Gänge-Menü à €65 pro Person:
- Zutaten: €18 pro Person = €144
- Chef 6 Stunden à €35: €210
- Transport hin/zurück: €40
- Verpackung/Transport: €25
- Abwasch/Aufräumen: €30
Gesamtkosten: €449 von €520 Umsatz = 86% Kostenquote
Berechne deinen Mindestverkaufspreis pro Person
Für eine gesunde Marge bei Catering hältst du eine Kostenquote von maximal 70% ein. Das bedeutet, dass 30% für Overhead und Gewinn übrig bleibt.
Formel: Mindestpreis = Gesamtkosten / 0,70
? Beispielberechnung:
Gesamtkosten €449 für 8 Personen:
- Mindestumsatz: €449 / 0,70 = €641
- Pro Person: €641 / 8 = €80
- Aktueller Preis €65 ist zu niedrig!
Versteckte Kosten, die du nicht vergessen darfst
Diese Kostenpositionen werden oft übersehen, können aber deine Marge vollständig aufzehren:
- Vorbereitung zu Hause: 2-4 Stunden extra für Mise-en-Place
- Transport: Benzin + Fahrtzeit (rechne €0,35 pro km)
- Transportmaterial: Kühl-/Wärmebehälter, zusätzliche Pfannen
- Zeit vor Ort: Aufbau, Service, Abräumen (oft 2x länger als erwartet)
- Abwasch und Aufräumen: Bei dem Kunden oder zurück in deine Küche
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 20% mehr Zeit als geplant. Private Locations haben oft praktische Herausforderungen: kleine Küche, begrenzte Geräte, unklar zugängliche Bereiche.
Unterschiedliche Margen je nach Catering-Typ
Die Marge, die du berechnen kannst, hängt von der Art des Auftrags und dem Mehrwert ab:
- Einfache Lieferung: 25-30% Marge (nur Transport)
- Aufwärmen vor Ort: 30-35% Marge
- Vollständiges Zubereiten + Service: 35-45% Marge
- Exklusive Chef-Erfahrung: 45-60% Marge
? Beispiel Preisunterschied:
Gleiches Menü, unterschiedlicher Service:
- Nur Lieferung: €45 pro Person
- Aufwärmen + Servieren: €65 pro Person
- Vollständiges Zubereiten + Service: €85 pro Person
Wie KitchenNmbrs bei Cateringberechnungen hilft
Mit KitchenNmbrs berechnest du automatisch die Kostpreis deiner Menüs und siehst sofort, ob deine Preisgestaltung stimmt. Du kannst verschiedene Szenarien durchrechnen und alle Kostenpositionen erfassen.
Die App hilft besonders beim Nachverfolgen von Rezeptkosten und beim Berechnen von Portionspreisen für verschiedene Gruppengrößen. So vermeidest du, dass du zu wenig für deine Zeit und Expertise berechnest.
Wie berechnest du die Marge bei privater Hausparty-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Kosten: Hauptgang, Beilagen, Amuse, Dessert, Getränke. Vergiss nicht Gewürze, Öl und Garnitur. Rechne 10% Verschwendung hinzu.
Addiere alle Arbeits- und Transportkosten
Rechne Vorbereitung, Transport, Zeit vor Ort und Aufräumen. Verwende einen Stundensatz von €30-40 für dich selbst. Addiere Benzinkosten und zusätzliches Material.
Bestimme deine gewünschte Marge und berechne den Verkaufspreis
Für Catering ist eine Marge von 30-40% üblich. Teile deine Gesamtkosten durch (1 - gewünschte Marge). Bei €50 Kosten und 35% Marge: €50 / 0,65 = €77 Mindestpreis pro Person.
✨ Pro tip
Erstelle immer ein detailliertes Angebot mit allen Kostenpositionen sichtbar. Kunden schätzen Transparenz und es verhindert Diskussionen nachher über 'unerwartete' Kosten.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für private Hausparty-Catering?
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Wie berechne ich Transportkosten für Catering?
Was ist, wenn der Kunde meinen Preis zu hoch findet?
Sollte ich einen Zuschlag für kleine Gruppen berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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