Ein Silvestercocktail ist lukrativ, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Caterer vergessen Kosten wie Personal, Transport und unvorhergesehene Ausgaben. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge berechnest, die für Gewinn sorgt.
Was macht Catering anders als Restaurant?
Bei Catering hast du andere Kostenpositionen als in deiner eigenen Küche. Du musst Transport, zusätzliches Personal vor Ort und oft ein höheres Risiko für Ausfälle oder Last-Minute-Änderungen berücksichtigen.
💡 Beispiel:
Silvestercocktail für 50 Personen:
- Lebensmittelkosten: €12 pro Person = €600
- Personal (4 Stunden × 2 Personen × €20): €160
- Transport und Material: €80
- Unvorhergesehen (5%): €42
Gesamtkosten: €882
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Für einen Cocktail rechnest du anders als für ein Restaurant. Du verkaufst pro Person, nicht pro Gericht. Addiere alle Zutaten, die du pro Gast servierst.
- Häppchen: 8-12 Stück pro Person für einen Cocktail von 3-4 Stunden
- Getränke: Rechne mit 4-6 Konsumationen pro Person
- Extras: Servietten, Cocktailspieße, Dekoration
💡 Beispiel Lebensmittelkosten:
Pro Person für 4-Stunden-Cocktail:
- 10 Häppchen à €0,80: €8,00
- 5 Getränke à €0,60: €3,00
- Dekoration und Material: €1,00
Lebensmittelkosten pro Person: €12,00
Addiere alle Arbeitskosten auf
Catering erfordert mehr Personal als du denkst. Du brauchst Leute für Vorbereitung, Transport, Aufbau, Bedienung und Abbau.
- Vorbereitung: Einkauf, Zubereitung, Verpackung (2-3 Stunden)
- Vor Ort: Aufbau, Bedienung, Abräumen (4-5 Stunden)
- Abschluss: Reinigung, Material zurückbringen (1 Stunde)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Bruttostundenlöhnen inklusive Arbeitgeberabgaben. Für einen Koch bedeutet €15 Netto etwa €20-22 Brutto pro Stunde.
Addiere Transport- und Materialkosten
Diese Kosten werden oft vergessen, können sich aber bei Catering erheblich summieren.
- Kraftstoff: Hin- und Rückfahrt, oft mehrere Fahrten
- Materialmiete: Zusätzliche Teller, Gläser, Wärmehalteplaten
- Verpackung: Transportbehälter, Folie, Etiketten
Berechne deinen Verkaufspreis und die Marge
Für eine gesunde Marge bei Catering hältst du Gesamtkosten zwischen 55-70% deines Verkaufspreises. Das ist höher als im Restaurant, weil du mehr Risiko trägst.
💡 Margenberechnung:
Gesamtkosten: €882 für 50 Personen
- Bei 60% Kostenquote: €882 ÷ 0,60 = €1.470
- Verkaufspreis: €1.470 ÷ 50 = €29,40 pro Person
- Bruttomarge: €1.470 - €882 = €588 (40%)
Gewinn nach allen Kosten: €588
Berücksichtige Risikofaktoren
Catering hat mehr Unsicherheiten als Restaurant. Baue einen Puffer dafür ein.
- Ausfälle: 5-10% der Gäste kommen manchmal nicht
- Höherer Verbrauch: An Silvester trinkt man oft mehr
- Wetterbedingungen: Zusätzliche Kosten bei schlechtem Wetter
- Last-Minute-Änderungen: Mehr vegetarisch, andere Zeiten
⚠️ Achtung:
Rechne immer 5-10% unvorhergesehene Kosten ein. Bei Events läuft immer etwas anders als geplant.
KitchenNmbrs für Cateringberechnungen
Mit KitchenNmbrs kannst du deine Cateringrezepte festhalten und automatisch die Kostpreis pro Person berechnen. Du siehst sofort, ob dein Angebot rentabel ist, bevor du ihn versendest.
- Rezepte pro Personenanzahl speichern
- Automatische Kostprisberechnung inklusive aller Zutaten
- Marge-Rechner für verschiedene Szenarien
Wie berechnest du die Marge auf einen Silvestercocktail?
Berechne Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten: Häppchen (8-12 Stück), Getränke (4-6 Stück), Dekoration. Rechne mit realistischen Portionen für einen 4-Stunden-Cocktail.
Addiere Arbeitskosten und Transport auf
Rechne Vorbereitung (2-3 Stunden), Bedienung vor Ort (4-5 Stunden), Abbau (1 Stunde). Vergesse nicht Transport, Material und Kraftstoffkosten.
Berechne Verkaufspreis mit gesunder Marge
Halte Gesamtkosten zwischen 55-70% des Verkaufspreises. Addiere 5-10% Puffer für unvorhergesehene Kosten. Teile Gesamtpreis durch Personenanzahl.
✨ Pro tip
Überprüfe den Veranstaltungsort immer vorher. Zusätzliche Treppen, kein Aufzug oder begrenzte Parkmöglichkeiten können deine Arbeitskosten erheblich erhöhen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Marge kann ich bei Catering rechnen?
Eine gesunde Bruttomarge für Catering liegt zwischen 30-45%. Das ist niedriger als im Restaurant, weil du mehr Kosten hast (Transport, zusätzliches Personal, Risiko).
Wie viele Häppchen rechne ich pro Person für einen Cocktail?
Für einen Cocktail von 3-4 Stunden rechnest du 8-12 Häppchen pro Person. Bei Silvestercocktails oft am oberen Ende, weil die Leute länger bleiben.
Muss ich VAT auf Cateringpreise rechnen?
Ja, Catering fällt unter 9% VAT (wie Restaurant). Rechne deine Marge immer über den Preis ohne VAT.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Mache Absprachen über Mindestanzahlen in deinem Angebot. Rechne einen Zuschlag bei Änderungen innerhalb von 48 Stunden vor dem Event.
Wie rechne ich Transportkosten?
Rechne €0,35-0,50 pro Kilometer für Kraftstoff und Verschleiß. Addiere Hin- und Rückweg, oft sind mehrere Fahrten für Material nötig.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →