F&B-Pakete bei Veranstaltungen können hohe Margen bringen, aber nur wenn du sie richtig durchrechnest. Viele Caterer schätzen die Kosten, wodurch sie unbewusst Geld bei Add-ons verlieren, die eigentlich extra Gewinn generieren sollten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf F&B-Pakete berechnest.
Was ist eine F&B-Paket Marge?
Die Marge auf einem F&B-Paket ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der nach Abzug aller Kosten übrig bleibt. Das geht über nur Zutaten hinaus – du musst auch Personal, Transport und zusätzliche Materialien einbeziehen.
💡 Beispiel:
Cocktail-Paket für 50 Personen à €12,50 pro Person:
- Verkaufspreis: €625 (exkl. MwSt. €573)
- Gesamtkosten: €320
- Marge: €253 (44%)
Alle Kostenpositionen für F&B-Pakete
Ein F&B-Paket hat mehr Kostenpositionen als ein normales Gericht in deinem Restaurant:
- Zutaten: alle Lebensmittel und Getränke
- Verpackung: Schalen, Servietten, Besteck
- Transport: Kraftstoff, Fahrzeugverschleiß
- Auf- und Abbau: Zeit des Personals vor Ort
- Zusätzliches Personal: Bedienung während der Veranstaltung
⚠️ Achtung:
Vergiss keine "unsichtbaren" Kosten wie zusätzliche Vorräte für Ausfälle oder beschädigte Artikel während des Transports.
Margenberechnung Schritt für Schritt
Die Formel für F&B-Paket Marge ist:
Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Lunch-Paket 30 Personen à €18,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €555 / 1,19 = €467
- Zutaten: €185
- Verpackung: €25
- Transport + Personal: €80
- Gesamtkosten: €290
Marge: (€467 - €290) / €467 × 100 = 38%
Übliche Margen für F&B-Pakete
F&B-Pakete können höhere Margen haben als Restaurant-Service, weil Gäste für Komfort bezahlen:
- Cocktail-Pakete: 40-55%
- Lunch-Pakete: 35-45%
- Dinner-Pakete: 30-40%
- Frühstücks-Pakete: 45-60%
Höhere Margen sind möglich, weil du weniger Overhead hast (kein Restaurant, weniger Fixkosten) und Gäste für Bequemlichkeit bezahlen.
💡 Beispielvergleich:
Gleiches Gericht, unterschiedliche Einstellungen:
- Im Restaurant: €16,50 - Marge 35%
- Als Catering-Paket: €22,50 - Marge 42%
Unterschied: Transport, Verpackung, aber auch Komfortzuschlag
Mindestmarge für Rentabilität
Für F&B-Pakete brauchst du mindestens 30% Marge, um rentabel zu sein. Darunter deckst du nicht alle deine indirekten Kosten wie:
- Vorbereitung und Einkaufszeit
- Verwaltung und Kommunikation
- Versicherungen und Risiken
- Abschreibung von Materialien und Fahrzeug
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% zusätzliche Zutaten für Ausfälle oder Last-Minute-Änderungen ein. Besser zu viel als zu wenig.
Preise für bessere Marge anpassen
Wenn deine Marge zu niedrig ist, hast du drei Optionen:
- Preis erhöhen: oft einfacher bei Paketen als bei einzelnen Gerichten
- Kosten senken: effizientere Beschaffung, weniger Verpackung
- Paket anpassen: teurere Zutaten durch günstigere ersetzen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du schnell durchrechnen, was verschiedene Szenarien für deine Marge bedeuten, ohne manuell rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die Marge auf einem F&B-Paket?
Sammle alle Kosten
Addiere: Zutaten, Verpackung, Transport, zusätzliches Personal und weitere Kosten. Vergiss nicht, 10-15% Puffer für Ausfälle oder beschädigte Artikel einzuplanen.
Berechne Verkaufspreis exkl. MwSt.
Teile deinen Paketpreis durch 1,19 (bei 19% MwSt.). Beispiel: €625 inkl. MwSt. wird €525 exkl. MwSt.
Wende die Margenformel an
Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Strebe mindestens 30% für Rentabilität an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften F&B-Pakete jeden Monat auf Marge. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, aber viele Caterer passen ihre Paketpreise nicht rechtzeitig an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für F&B-Pakete?
Übliche Margen liegen zwischen 30-55%, je nach Pakettyp. Cocktail-Pakete können höhere Margen haben (40-55%) als Dinner-Pakete (30-40%).
Muss ich Transport immer durchberechnen?
Ja, Transport ist eine echte Kostenposition. Rechne mindestens €0,30 pro Kilometer für Kraftstoff, Verschleiß und Zeit. Bei kurzen Entfernungen kannst du eine Mindest-Transportgebühr erheben.
Wie verhindere ich, dass Ausfälle meine Marge ruinieren?
Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten in deine Kostenkalkulation ein. Mache auch klare Absprachen über endgültige Anzahlen und Stornobedingungen.
Kann ich höhere Preise als im Restaurant verlangen?
Ja, F&B-Pakete rechtfertigen oft 20-30% höhere Preise durch Transport, Verpackung und Bequemlichkeit. Gäste bezahlen für den Komfort der Lieferung und des Aufbaus.
Was wenn meine Marge unter 30% fällt?
Dann machst du wahrscheinlich Verlust. Erhöhe deinen Preis, senke Kosten durch intelligentere Beschaffung, oder passe das Paket mit günstigeren Zutaten an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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