Les repas du personnel sont un avantage social que tu peux offrir, mais ils ont un coût. Beaucoup de propriétaires de restaurants oublient d'inclure ces coûts dans leur calcul des coûts de main-d'œuvre, ce qui fait que leurs véritables coûts de personnel s'avèrent plus élevés que prévu. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement les coûts des repas du personnel dans tes coûts de main-d'œuvre totaux.
Pourquoi inclure les repas du personnel dans les coûts de main-d'œuvre ?
Un repas gratuit pour ton personnel te coûte de l'argent. Tu dois acheter ces ingrédients, et le temps que ton chef consacre à la préparation des repas du personnel ne peut pas être consacré aux plats pour les clients. Ces coûts font partie de tes coûts de main-d'œuvre, pas de ton food cost.
⚠️ Attention :
N'inclus PAS les repas du personnel dans ton food cost des plats vendus. Ce sont des coûts de main-d'œuvre, pas des coûts de chiffre d'affaires.
Calcule le coût par repas du personnel
Tu calcules le coût d'un repas du personnel comme n'importe quel autre plat : additionne tous les ingrédients et calcule le coût.
💡 Exemple :
Repas du personnel : pâtes avec légumes :
- Pâtes : €0,80
- Légumes : €1,20
- Sauce : €0,60
- Huile, épices : €0,40
Coût par repas : €3,00
Garde les choses simples : les repas du personnel n'ont pas besoin d'être chers. Souvent, tu peux utiliser les restes de la mise en place ou préparer des plats simples avec les mêmes ingrédients que tu utilises pour les clients.
Calcule le coût annuel
Multiplie le coût par repas par le nombre de collaborateurs et de jours de travail pour calculer tes coûts annuels.
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec 4 collaborateurs, ouvert 6 jours par semaine :
- Coût par repas : €3,00
- Collaborateurs par service : 4
- Jours de travail par semaine : 6
- Semaines par an : 52
Calcul : €3,00 × 4 × 6 × 52 = €3.744 par an
Ajoute aux coûts de main-d'œuvre
Tu ajoutes les coûts annuels des repas du personnel à tes coûts de main-d'œuvre totaux. Cela te donne une image plus réaliste de ce que le personnel te coûte réellement.
- Salaires bruts : ce que tu paies en salaires
- Cotisations patronales : cotisations sociales, contributions de retraite
- Repas du personnel : coûts des ingrédients des repas gratuits
- Autres avantages sociaux : indemnité de transport, vêtements de travail
💡 Exemple de calcul total :
Restaurant avec €400.000 de chiffre d'affaires annuel :
- Salaires bruts + cotisations patronales : €120.000
- Repas du personnel : €3.744
- Coûts de main-d'œuvre totaux : €123.744
Pourcentage de coûts de main-d'œuvre : €123.744 / €400.000 = 30,9%
Traitement administratif
Pour la comptabilité, tu enregistres les repas du personnel comme coûts de main-d'œuvre, pas comme achat pour la revente. Dans ta gestion des coûts, tu fais la distinction entre les ingrédients pour les clients et les ingrédients pour le personnel.
⚠️ Attention :
Les repas du personnel sont un avantage fiscal pour les collaborateurs. Vérifie avec ton comptable que tu traites cela correctement dans les retenues sur salaire.
Alternative : indemnité au lieu de repas gratuits
Certains restaurants préfèrent donner une indemnité repas plutôt que de la nourriture gratuite. Cela rend le calcul des coûts plus simple : l'indemnité fait simplement partie du salaire brut.
- Avantage : plus facile à administrer
- Inconvénient : plus cher en raison des retenues sur salaire
- Repas gratuit : €3,00 de coûts pour toi
- Indemnité de €3,00 : €3,00 + retenues sur salaire = environ €4,50 de coûts
Comment intégrer les repas du personnel dans les coûts de main-d'œuvre ? (étape par étape)
Calcule le coût par repas du personnel
Additionne tous les ingrédients que tu utilises pour un repas du personnel. Calcule comme pour un plat client : tous les ingrédients, épices et huile inclus. Garde les choses simples et utilise si possible les restes de la mise en place.
Calcule les coûts annuels
Multiplie le coût par repas × nombre de collaborateurs × jours de travail par semaine × 52 semaines. Cela te donne les coûts annuels totaux des repas du personnel que tu dois inclure dans tes coûts de main-d'œuvre.
Ajoute aux coûts de main-d'œuvre totaux
Ajoute les coûts annuels des repas du personnel à tes salaires bruts et cotisations patronales. Divise le total par ton chiffre d'affaires annuel pour obtenir ton véritable pourcentage de coûts de main-d'œuvre. Enregistre administrativement comme coûts de main-d'œuvre, pas comme food cost.
✨ Pro tip
Prépare un repas du personnel standard par jour et calcule son coût. C'est plus facile que de suivre des coûts différents chaque jour, et ton personnel sait à quoi s'attendre.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure les repas du personnel dans mon pourcentage de food cost ?
Non, les repas du personnel sont des coûts de main-d'œuvre, pas des coûts de plats vendus. Ils font partie de tes coûts de main-d'œuvre totaux, pas de ton food cost des plats clients.
Combien coûte un repas du personnel moyen ?
Un repas du personnel simple coûte généralement entre €2,50 et €4,00 en ingrédients. Garde les choses simples : pâtes, riz ou pommes de terre avec des légumes et une sauce simple.
Puis-je utiliser des restes pour les repas du personnel ?
Oui, tant que ce sont des restes frais du jour. Les restes de mise en place ou les ingrédients inutilisés sont parfaits pour les repas du personnel. Inclus bien sûr la valeur d'achat originale dans ton calcul.
Une indemnité repas est-elle moins chère que des repas gratuits ?
Non, en raison des retenues sur salaire, une indemnité te coûte plus cher que des repas gratuits. Une indemnité de €3 te coûte environ €4,50 avec les cotisations patronales, tandis que des repas gratuits coûtent €3 en ingrédients.
Comment enregistrer les repas du personnel administrativement ?
Tu enregistres les repas du personnel comme coûts de main-d'œuvre, pas comme achat pour la revente. Dans ta gestion des coûts, tu fais la distinction entre les ingrédients pour les clients et pour le personnel.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez votre seuil de rentabilité en secondes
Le food cost n’est qu’une partie de l’équation. KitchenNmbrs structure aussi les coûts de main-d’œuvre pour un aperçu complet du break-even. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →