Groenten

De tomaat (Solanum lycopersicum) is botanisch gezien een vrucht maar wordt culinair als groente gebruikt. Tomaten zijn rijk aan lycopeen (ee...

Knoflook (Allium sativum) is een van de meest universeel gebruikte smaakmakers in de wereldkeuken. De karakteristieke scherpe geur en smaak...

De champignon (Agaricus bisporus) is de meest gecultiveerde paddenstoel ter wereld en een basisproduct in de professionele keuken. Er zijn d...

De ui (Allium cepa) is samen met knoflook en wortel de basis van vrijwel elke klassieke saus, soep en stoofpot. Uien bevatten quercetin (ant...

Paprika (Capsicum annuum) is botanisch gezien een vrucht en behoort tot de nachtschadefamilie. In de professionele keuken worden voornamelij...

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is een kruisbloemige groente die bijzonder rijk is aan vitamine K, vitamine C, foliumzuur en gluco...

De wortel (Daucus carota subsp. sativus) is een van de meest gebruikte groenten in de professionele keuken en vormt samen met ui en selderij...

Spinazie (Spinacia oleracea) is een bladgroente die bekend staat als ijzer- en calciumrijk, hoewel oxaalzuur de opname van deze mineralen de...

Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is de verdikte wortelstok van de selderijplant en heeft een kenmerkende, aardse smaak met een...

Rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris) is een wortelgroente met een dieprode tot paarse kleur, veroorzaakt door betalaine-pigmenten (beta...

Pompoen is een overkoepelende term voor diverse Cucurbita-soorten die worden gebruikt in de professionele keuken. De meest gebruikte rassen...

Venkelknol (Foeniculum vulgare var. azoricum) is de opgezwollen bladschede van de venkelplant, te onderscheiden van kruidenvenkel (bladeren...

De artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) is de onrijpe bloemknop van een distelvormige plant uit de compositenfamilie. Het eetbare dee...

Witte asperge (Asparagus officinalis) groeit ondergronds in aarden ruggen waardoor hij geen chlorofyl aanmaakt en wit blijft. Nederland en D...

Courgette is een van de meest gebruikte zomergroenten in de professionele keuken. Het is een jonge, onrijpe pompoensoort geplukt voordat het...

Spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera) zijn de kleine bladknoppen die groeien aan de stengel van de spruitjesplant. Ze behoren tot de...

Groene asperge (Asparagus officinalis) groeit boven de grond en ontwikkelt chlorofyl door zonlicht, wat de groene kleur geeft en een intense...

Aubergine is een nachtschadegroente met een unieke spons-achtige vruchtvleesstructuur die grote hoeveelheden vet absorbeert bij bakken. Rauw...

Paksoi (Brassica rapa subsp. chinensis) is een Chinese koolsoort met brede witte of lichtgroene stelen en donkergroene bladeren. De plant he...

Venkel is een veelzijdige groente met een kenmerkende anijsachtige smaak door het anetholgehalte. De plant bestaat uit drie bruikbare delen:...

Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een typisch Belgisch-Nederlands product dat in het donker groeit om chlorofyl-aanmaak te voorkom...

Bleekselderij is een van de fundamentele aromatische groenten in de professionele keuken en onmisbaar in de klassieke mirepoix (samen met ui...

Shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel van Oost-Aziatische oorsprong, afkomstig van de shiia-boom (Castanopsis). Shiitake be...

Prei is een bolgewas uit de alliaceae-familie (samen met ui en knoflook) met een milder, zoeter smaakprofiel dan zijn familieleden. De witte...

Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) is een koolsoort die botanisch verwant is aan bloemkool en broccoli. De karakteristieke fractals...

Pastinaak (Pastinaca sativa) is een roomwitte wortelgroente uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae) met een zoete, nootachtige smaak die inte...

Schorseneer (Scorzonera hispanica) is een zwartgeschilde wortelgroente met een wit, sappig binnenste en een milde, licht bittere smaak die a...

De asperge is de koningin van de Nederlandse groente en heeft een bijzondere status in de culinaire traditie van Brabant en Limburg. Witte a...

Koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) is een variant van de gewone kool waarbij de bladsteel onderaan tot een knolvormige structuur v...

Rucola (Eruca vesicaria ssp. sativa) is een bladgroente uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), nauw verwant aan mosterd en radijs. De ka...

Rode kool (Brassica oleracea var. capitata rubra) dankt zijn karakteristieke kleur aan anthocyanen, wateroplosbare pigmenten die reageren op...

Suikermais (Zea mays var. saccharata) is de jonge, zoete variant van maïs die als groente wordt geconsumeerd, in tegenstelling tot graan-maï...

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) onderscheidt zich van gewone witte kool door de gekroesde, gekrulde bladeren en een aanmerkelijk...

De tuinradijs (Raphanus sativus var. sativus) is een knolgewas uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), verwant aan mosterd, koolrabi en d...

Waterkers (Nasturtium officinale) is een waterplant uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) met een karakteristieke peper- en mosterdsmaak...

Sperziebonen (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) zijn jonge bonenpeuls geoogst vóór zaadvorming, in tegenstelling tot droge bonen waarbij de...

Andijvie (Cichorium endivia) is een bladgroente uit de composietenfamilie (Asteraceae) met een karakteristieke, licht bittere smaak afkomsti...

Zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige bladgroente met een uitgesproken zure, citroensmaak afkomstig van oxaalzuur (oxalaat). Zuring bev...

Portobello is de volgroeide, grootschalige variant van de gewone champignon (Agaricus bisporus). Wanneer een champignon volledig uitgerijpt...

Oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een gecultiveerde eetbare paddenstoel met een waaier- of oestervormig hoedje, witte tot grijsbeige kleur...

Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een van de meest gewaardeerde eetbare paddenstoelen ter wereld, met een intense nootachtige, aardse um...

Morieljes (Morchella esculenta) zijn luxe lentepaddestoelen met een honingraatachtige, kegelvormige hoed en een hol vruchtvlees. Ze worden a...

Sjalot (Allium cepa var. aggregatum) is een fijner en complexer uitienvariëteit met een mildere, subtielere smaak dan gewone ui, met lichte...

Sugarsnap (Pisum sativum var. macrocarpon) is een peulgroente waarbij zowel de peul als de jonge erwten eetbaar zijn. De peul is knapperig,...

Spitskool (Brassica oleracea var. capitata f. alba pointue) is een variant van witte kool met een puntige, langwerpige kop en dunne, zachte...

Aardpeer (Helianthus tuberosus), ook wel topinamboer of Jeruzalemse artisjok, is een knobbelige knol van een Amerikaanse zonnebloem-soort. D...

Raap (Brassica rapa) is een kleine, ronde knolgroente met een witte tot roomkleurige of paarsrode schil en wit, mild sappig vruchtvlees. De...

Chinese kool (Brassica rapa var. pekinensis), ook bekend als Napa cabbage of pe-tsai, is een langwerpige, lichtgroene tot witte kool met zac...

Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica) is een niet-kopvormende koolsoort met donkergroene, sterk gekrulde of bobbelige bladeren. Het...

Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus) is een grote, witte Japanse radijssoort met een mild, licht pittig smaakprofiel en een hoog wat...