Groenten

De tomaat is botanisch gezien een vrucht maar wordt culinair als groente gebruikt. Tomaten zijn rijk aan lycopeen (een krachtig antioxidant)...

Achter het fornuis is Knoflook niet weg te denken: een van de meest universeel gebruikte smaakmakers in de wereldkeuken. De karakteristieke...

Koks kennen De champignon door en door: de meest gecultiveerde paddenstoel ter wereld en een basisproduct in de keuken. Er zijn drie rijping...

De ui is samen met knoflook en wortel de basis van vrijwel elke klassieke saus, soep en stoofpot. Uien bevatten quercetin (antioxidant) en z...

Nori is gedroogd en geroosterd zeewier van de soort Porphyra yezoensis of Porphyra tenera. Het wordt geteeld in estuaria langs de Japanse, K...

Paprika is botanisch gezien een vrucht en behoort tot de nachtschadefamilie. In de keuken worden voornamelijk zoete paprika's gebruikt: rood...

Tofu is gestolde sojabonenwrongel, geproduceerd door sojabonen te weken, malen, koken en de melk te coaguleren met nigari (magnesiumchloride...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Broccoli doet het als een kruisbloemige groente die bijzonder rijk is aan vitamine K, vitamine C, foliumzu...

Waar ook ter wereld: De wortel zit in de koeling als een van de meest gebruikte groenten in de keuken en vormt samen met ui en selderij de b...

Wie Spinazie kent, weet: een bladgroente die bekend staat als ijzer- en calciumrijk, hoewel oxaalzuur de opname van deze mineralen deels blo...

Knolselderij — de verdikte wortelstok van de selderijplant en heeft een kenmerkende, aardse smaak met een licht kruidig selderijprofiel. De...

Pak Rode biet erbij en je werkt met een wortelgroente met een dieprode tot paarse kleur, veroorzaakt door betalaine-pigmenten (betacyaninen)...

Pak Pompoen erbij en je werkt met een overkoepelende term voor diverse Cucurbita-soorten die worden gebruikt in de keuken. De meest gebruikt...

Pak Venkelknol erbij en je werkt met de opgezwollen bladschede van de venkelplant, te onderscheiden van kruidenvenkel (bladeren en zaden) en...

Elke kok kent De artisjok: de onrijpe bloemknop van een distelvormige plant uit de compositenfamilie. Het eetbare deel bestaat uit de vlezig...

Witte asperge groeit ondergronds in aarden ruggen waardoor hij geen chlorofyl aanmaakt en wit blijft. Nederland en Duitsland zijn de grootst...

In elke serieuze keuken vind je Courgette terug — een van de meest gebruikte zomergroenten in de keuken. Het is een jonge, onrijpe pompoenso...

Spruitjes zijn de kleine bladknoppen die groeien aan de stengel van de spruitjesplant. Ze behoren tot de crucifère (kruisbloemige) familie,...

Groene asperge groeit boven de grond en ontwikkelt chlorofyl door zonlicht, wat de groene kleur geeft en een intensere, grassige smaak oplev...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Aubergine doet het als een nachtschadegroente met een unieke spons-achtige vruchtvleesstructuur die grote...

Achter het fornuis is Paksoi niet weg te denken: een Chinese koolsoort met brede witte of lichtgroene stelen en donkergroene bladeren. De pl...

Venkel — een veelzijdige groente met een kenmerkende anijsachtige smaak door het anetholgehalte. De plant bestaat uit drie bruikbare delen:...

Grijp naar Witlof en je hebt een typisch Belgisch-Nederlands product dat in het donker groeit om chlorofyl-aanmaak te voorkomen en de kenmer...

Achter het fornuis is Bleekselderij niet weg te denken: een van de fundamentele aromatische groenten in de keuken en een vaste waarde in de...

Open de koeling en Shiitake ligt er: een eetbare paddenstoel van Oost-Aziatische oorsprong, afkomstig van de shiia-boom (Castanopsis). Shiit...

Grijp naar Prei en je hebt een bolgewas uit de alliaceae-familie (samen met ui en knoflook) met een milder, zoeter smaakprofiel dan zijn fam...

In elke serieuze keuken vind je Romanesco terug — een koolsoort die botanisch verwant is aan bloemkool en broccoli. De karakteristieke fract...

Open de koeling en Pastinaak ligt er: een roomwitte wortelgroente uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae) met een zoete, nootachtige smaak di...

In elke serieuze keuken vind je Schorseneer terug — een zwartgeschilde wortelgroente met een wit, sappig binnenste en een milde, licht bitte...

In elke serieuze keuken vind je De asperge — de koningin van de Nederlandse groente en heeft een bijzondere status in de culinaire traditie...

Op elke brigadepost is Koolrabi een bekende: een variant van de gewone kool waarbij de bladsteel onderaan tot een knolvormige structuur verd...

Wie Rucola kent, weet: een bladgroente uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), nauw verwant aan mosterd en radijs. De karakteristieke pep...

Rode kool dankt zijn karakteristieke kleur aan anthocyanen, wateroplosbare pigmenten die reageren op pH: in zuur milieu (azijn, appel) kleur...

Grijp naar Augurk en je hebt de kleine neef van de komkommer die zijn leven krijgt door fermentatie of azijnpekeling. In de keuken gebruiken...

Van brasserie tot bankethal, Suikermais doet het als de jonge, zoete variant van maïs die als groente wordt geconsumeerd, in tegenstelling t...

Savooikool onderscheidt zich van gewone witte kool door de gekroesde, gekrulde bladeren en een aanmerkelijk mildere, zoetere smaak. De losse...

Elke kok kent De tuinradijs: een knolgewas uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), verwant aan mosterd, koolrabi en daikon. De typische s...

Waterkers hoort bij het vaste repertoire — een waterplant uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) met een karakteristieke peper- en moster...

Sperziebonen zijn jonge bonenpeuls geoogst vóór zaadvorming, in tegenstelling tot droge bonen waarbij de zaden rijpen. Het zijn de meest gec...

Andijvie hoort bij het vaste repertoire — een bladgroente uit de composietenfamilie (Asteraceae) met een karakteristieke, licht bittere smaa...

Maak kennis met Zonder Zuring — een walk-in niet compleet — een kruidachtige bladgroente met een uitgesproken zure, citroensmaak afkomstig v...

Open de koeling en Portobello ligt er: de volgroeide, grootschalige variant van de gewone champignon. Wanneer een champignon volledig uitger...

Achter het fornuis is Oesterzwam niet weg te denken: een gecultiveerde eetbare paddenstoel met een waaier- of oestervormig hoedje, witte tot...

Pak Eekhoorntjesbrood erbij en je werkt met een van de meest gewaardeerde eetbare paddenstoelen ter wereld, met een intense nootachtige, aar...

Morieljes zijn luxe lentepaddestoelen met een honingraatachtige, kegelvormige hoed en een hol vruchtvlees. Ze worden als een van de meest sm...

Wie Sjalot kent, weet: een fijner en complexer uitienvariëteit met een mildere, subtielere smaak dan gewone ui, met lichte knoflookachtige o...

Pak Sugarsnap erbij en je werkt met een peulgroente waarbij zowel de peul als de jonge erwten eetbaar zijn. De peul is knapperig, dik en zoe...

Achter het fornuis is Spitskool niet weg te denken: een variant van witte kool met een puntige, langwerpige kop en dunne, zachte bladeren. D...

Aardpeer, ook wel topinamboer of Jeruzalemse artisjok, is een knobbelige knol van een Amerikaanse zonnebloem-soort. De naam "Jerusalem artic...

Pak Raap erbij en je werkt met een kleine, ronde knolgroente met een witte tot roomkleurige of paarsrode schil en wit, mild sappig vruchtvle...

Chinese kool, ook bekend als Napa cabbage of pe-tsai, is een langwerpige, lichtgroene tot witte kool met zacht, waterige bladeren en een mil...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Boerenkool doet het als een niet-kopvormende koolsoort met donkergroene, sterk gekrulde of bobbelige blade...

Achter het fornuis is De olijf een vaste waarde: de steenvrucht van de olijfboom, al meer dan 7.000 jaar in cultuur in het Middellandse Zeeg...

Kombu is gedroogde reuzenkelp met het hoogste glutaminezuurgehalte van alle voedingsmiddelen: 2.240 mg per 100g drooggewicht. Dat maakt komb...

Op de werkvloer is Daikon niet weg te denken — de dikke witte rammenas die centraal staat in de Japanse keuken: 30-60 cm lang, 0,5-1,5 kg. D...

Edamame zijn jonge sojabonen geoogst voordat ze rijpen en verharden. De naam betekent letterlijk "ranksojaboon" (eda = tak, mame = boon). De...

Enoki zijn lange, slanke wit-gele paddenstoelen die in bundels groeien op winterbomen. De gekweekte variant is vrijwel wit door gebrek aan l...

Wakame is donkergroen zeewier met een delicate, zachte textuur en een frisse, licht zilte smaak. Het is de meest geconsumeerde zeewier buite...

Renkon hoort bij het vaste arsenaal: het onderwater wortelstok (rizoom) van de lotusplant. Doorsnijden onthult een karakteristiek patroon va...

Komkommer bestaat voor circa 96% uit water en heeft een frisse, licht bittere smaak die kenmerkend is voor het Mediterrane keukenrepertoire....

<p>Kimchi (김치) is gefermenteerde Chinese kool (baechu) ingewreven met een pasta van gochugaru, knoflook, gember, lente-ui, vispasta (jeotg...

Waar ook ter wereld: <p>Lente-ui, ook wel bosui of scallion, zit in de koeling als een van de meest gebruikte groenten in de Koreaanse keuke...

Sjalotten zijn de meest gebruikte allium in de professionele French keuken. Fijner en zoeter dan ui, met een complexer smaakprofiel door een...

Haricots verts zijn de slanke, fijne Franse variant van sperziebonen. Maximaal 6-8mm dik en 15cm lang: veel fijner dan de rondere Nederlands...

Koks kennen De champignon de Paris door en door: de meest gebruikte paddenstoel in de klassieke French cuisine. Ondanks de naam worden ze na...