Sugarsnap
Pisum sativum var. macrocarpon · sugar snap pea · mange-tout
📖 Sugarsnap: wat elke chef moet weten
Sugarsnap (Pisum sativum var. macrocarpon) is een peulgroente waarbij zowel de peul als de jonge erwten eetbaar zijn. De peul is knapperig, dik en zoet; de erwten erin zijn nog niet volledig ontwikkeld. Sugarsnap is een hybride tussen peuldoperwt (mange-tout) en doperwt, met een vollere, dikkere peul dan de flattere mange-tout. Sugarsnaps zijn een goede bron van vitamine C (60 mg/100 g), foliumzuur, vitamine K en vezels. Ze moeten altijd voor gebruik worden gestreng (het harde draadje langs de naad verwijderd). NEVO 2021 code: 605. Optimale smaak bij korte gaartijden: overkoken vernietigt de knapperigheid en maakt de peul flauw van smaak.
📊 Sugarsnap: voedingswaarden per 100g (rauw)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
🍽️ Sugarsnap: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Snel gewokke sugarsnaps met sesamolie, sojasaus, gember en sesamzaad: een populair Aziatisch bijgerecht in de Nederlandse fusionkeuken.
Frisse Britse zomersalade met rauwe sugarsnaps, munt, feta en citroenvinaigrette, populair als picknick- en lunchgerecht.
Snel gesauteerde sugarsnaps of platte peulen in boter met sjalot en kervel, een klassiek Frans bijgerecht bij gevogelte en vis.
⚗️ Sugarsnap: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Direct na blancheren in ijswater koelen om kleur en knapperigheid te fixeren; niet langer garen dan 2 minuten voor optimale textuur.
Wok goed verhitten voor de sugarsnaps erin gaan; constant omscheppen; eindig met sojasaus, sesamolie en versgeraspte gember.
Verwijder het draadje, snijd eventueel diagonaal in voor aantrekkelijkere presentatie; de zoetheid past goed bij citrus en munt.
Stomen behoudt vitamine C en kleur beter dan koken; licht bestrooien met zeezout en citroenrasp voor serveren.
🛡️ Sugarsnap: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Sugarsnap: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Seizoen in Noord-Europa: mei-augustus. Import jaarrond uit Kenia, Guatemala en Peru beschikbaar.
⚠️ Sugarsnap: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Sugarsnap: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De frisse, groene tonen en zuren van Sauvignon Blanc sluiten aan bij de zoete, knapperige smaak van sugarsnaps in salade of als bijgerecht bij vis en gevogelte.
- Marlborough Sauvignon Blanc
- Touraine Sauvignon
- Sancerre
De lichte peper- en kruidtonen van Steirischer Grüner Veltliner vormen een verrassend goede combinatie met sugarsnaps in Aziatisch-geïnspireerde wokgerechten.
- Steiermark Grüner Veltliner
- Südsteiermark
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Sugarsnap
Wat is het verschil tussen sugarsnap en mange-tout?
Sugarsnap heeft een dikkere, rondere peul met een knapperig vruchtvlees; de erwten binnenin zijn gedeeltelijk ontwikkeld. Mange-tout (platte peul) heeft een flattere, dunnere peul zonder uitgesproken erwten. Sugarsnap is zoeter en knapperiger; mange-tout is subtieler van smaak.
Moet ik sugarsnap stringen?
Ja, verwijder het harde draadje dat langs de naad van de peul loopt. Trek het topje af (maar niet helemaal door) en trek het draadje langs de naad weg. Bij jonge kleine peulen is het draadje nauwelijks aanwezig.
Kan ik sugarsnap invriezen?
Ja, na blancheren (1 minuut, direct koelen in ijswater, goed drogen) zijn sugarsnaps 6-9 maanden invriescbaar. De knapperigheid na ontdooien is minder dan vers; gebruik bevroren sugarsnap bij voorkeur in warme gerechten.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
