Paksoi
Brassica rapa subsp. chinensis · pak choi · bok choy
📖 Paksoi: wat elke chef moet weten
Paksoi (Brassica rapa subsp. chinensis) is een Chinese koolsoort met brede witte of lichtgroene stelen en donkergroene bladeren. De plant heeft twee duidelijk verschillende eetbare delen: de knapperige, waterrijke stelen (vergelijkbaar met bleekselderij in textuur) en de zachte, spinazie-achtige bladeren. De smaak is mild, licht koolachtig en fris. Paksoi is een snel-garende groente: bladeren zijn in 1–2 minuten gaar, stelen in 3–5 minuten. In de Aziatische keuken is paksoi onmisbaar in roerbakgerechten, dumplings, soepen en gestoomde bereidingen. Paksoi is populair in moderne Europese keukens als snel bijgerecht. Rijk aan vitamine C, vitamine K, folaat en calcium. Baby-paksoi (kleiner formaat) wordt steeds populairder als garnituur vanwege de presentatiewaarde. Verwelkt snel na oogst door het hoge watergehalte. Koop zo vers mogelijk en gebruik binnen 2–3 dagen.
📊 Paksoi: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central.
🍽️ Paksoi: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Paksoi is een klassieke ramen-topping. De bladeren gaan de laatste minuut in de bouillon, zodat ze net gaar zijn maar krokant blijven. In Japanse ramen-restaurants wordt paksoi altijd geblancheerd voor de finishing bowl.
Helften paksoi worden op een teppan of in een gietijzeren pan geroosterd met sesamolie en een scheutje sojasaus. Een izakaya-favoriet: gecarameliseerde randjes, zachte kern, minimale bereidingstijd.
Fijngehakte paksoi wordt uitgeknepen, gemengd met varkensvlees, gember, sojasaus en sesamolie als kern voor gestoomde of gebakken gyoza. Chinese kool is de meest traditionele keuze, maar paksoi geeft een zachtere smaak.
⚗️ Paksoi: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Stelen eerst 2 min, dan bladeren erbij voor 1 min; sesamolie en sojasaus toevoegen op het einde
Halveer baby-paksoi voor een elegante presentatie; serveer met dashi-dressing of gembervinaigrette
Bestrijk met sesamolie en miso; het snijvlak krijgt een smakelijke gekarameliseerde korst
Behoudt groene kleur en knapperige textuur voor salades of als basis voor koude Aziatische bereidingen
🛡️ Paksoi: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Paksoi: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Paksoi is een koele-seizoen gewas dat het beste groeit in lente en herfst. In Noord-Europa is het beschikbaar van april tot oktober. Via import uit Aziatische kasseteelt is paksoi vrijwel jaarrond beschikbaar in de Nederlandse groothandel.
⚠️ Paksoi: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
❓ Veelgestelde vragen over Paksoi
Hoe was ik paksoi schoon zonder de blaadjes te beschadigen?
Snijd de onderkant van de stengelbundel af zodat de bladeren losschieten. Dompel de bladeren onder in een kom koud water en beweeg zachtjes om grond en zand te lossen. Herhaal in schoon water. Spin droog in een slacentrifuge of dep droog met keukenpapier. Baby-paksoi kan gehalveerd worden gewassen zonder de bladeren los te trekken.
Wat is het verschil tussen paksoi en baby-paksoi?
Baby-paksoi is de jonge, kleinere variant (8–12 cm) geoogst vroeger in de groeicyclus. De smaak is milder en de textuur zachter. In fine dining wordt baby-paksoi vaak gehalveerd geserveerd als elegante garnituur. Reguliere paksoi is groter (20–30 cm), heeft dikkere stelen en een iets uitgesprokenere smaak.
Kan paksoi worden ingevroren?
Paksoi bevat veel water en is niet geschikt voor rauw invriezen: de celwanden breken en de textuur wordt slap en waterig. Voor gebruik in soepen en stoofgerechten kan paksoi kort geblancheerd worden ingevroren (1 min koken, ijswater, drogen, -18°C). Kwaliteitsbehoud maximaal 8 maanden.
Op welke temperatuur bewaar je Paksoi?
0°C tot +4°C — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Paksoi houdbaar?
2–4 dagen vers in koeling. Na snijden of wassen: maximaal 24 uur afgedekt bewaren
Hoe bereid je Paksoi professioneel?
Paksoi bereid je via Roerbakken (wok) op zeer hoog vuur (220°C+) gedurende 2–4 min. Tip: Stelen eerst 2 min, dan bladeren erbij voor 1 min; sesamolie en sojasaus toevoegen op het einde.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
